Легке харчування: зручна їжа життєво необхідна в поточному світі

Виробники, продуктові магазини та постачальники наборів їжі готові грати роль су-шефа, оскільки сучасні споживачі намагаються харчуватися здоровіше за менший час.

Автор

Опубліковано

Поділіться цим

Сьогоднішній типовий американський обід не був би можливим без сьогоднішніх зручних продуктів. Починаючи з курячої кухні та салату в мішках, закінчуючи овочевим гарніром, зачерпнутим біля прилавка, багато рецептів вечері якимось чином були підготовлені.

За інформацією фірми Supermarket Guru, компанія, що займається дослідженням ринку, зросла популярність свіжоприготовлених продуктів, які щороку приносять 25 мільярдів доларів на рік.

Однією з найпоширеніших причин, за якою споживачі звертаються до цих «майже саморобних» варіантів, є брак часу.

"Відійшовши від замороженої вечері, ви отримуєте ці варіанти, які, можливо, нещодавно були підготовлені", - сказала Емі Бентлі, професор кафедри харчування та харчових досліджень університету Нью-Йорка, у розмові з Food Dive. “Люди стогнуть про втрату кулінарних навичок. Я просто думаю, що навички приготування страв змінились завдяки харчовому середовищу та технологіям, які доступні ".

Тенденція до зручності харчування продовжує зростати в цьому напрямку. Продуктові магазини та виробники продуктів харчування вступають у наше насичене життя, щоб здебільшого відігравати роль су-шефа. Вони із задоволенням беруть на 300% більше, щоб помити і нарізати капусту, а споживачі готові заплатити додаткові гроші за економію дорогоцінних кількох хвилин.

Їжа всіх видів стала зручнішою за останні кілька десятиліть. Сьогоднішня зручна їжа відповідає загальній темі: Допомогти прив’язаному на час споживачеві швидко отримати більш здорову, свіжу та ціновану їжу на столі. Ось декілька областей, де зручність змінила підготовку та споживання.

Продуктові магазини як зручні центри

Хоча в минулі роки споживачі могли купувати лише інгредієнти для їжі, сьогоднішній продуктовий магазин із повним спектром послуг продає страви та компоненти майже повністю готові.

У 2015 році там фактично було приготовано менше 60% обідів, поданих вдома, згідно зі статистикою NPD Group, яку цитує The Washington Post. Це зменшення порівняно з 75% домашніх страв у 1985 році. Однак чоловіки та жінки в середньому проводять за приготуванням трохи більше години щодня.

Само собою зрозуміло, що є новий попит на кращі для вас швидкі варіанти.

"Всі дуже зайняті, і потреба в якісній дегустації здорової їжі, яка здається дещо домашньою, насправді спричинила ріст приготованих гастрономічних страв", - сказала Сара Шманскі, директор команди Nielsen's Fresh Growth & Strategy, у розмові з Food Dive.

Гастрономічні страви в продуктовому магазині були гарячою тенденцією в останнє десятиліття, сказав Шманський. Те, що колись було домом для м’ясних нарізок та нарізаного сиру, тепер пропонує все: від основних страв для пікніка, таких як салат з картоплі та макаронів, до більш високих страв, таких як пашотований лосось та куряча марсала.

"Роздрібні торговці, які справді зосереджуються на свіжому просторі, виграють з точки зору загальної їжі, - сказала вона. - Електростанція, яка рухається за гастрономією, і готова їжа - це те, що призводить до зростання заряду.

“Роздрібні продавці, які справді зосереджуються на свіжому просторі, виграють із загальної точки зору продуктів харчування. Електростанція, яка рухається за гастрономією та готовою їжею, є головним фактором цього зростання ".

Директор, команда Свіжого зростання та стратегії Нільсена

Обмеженість часу є основною причиною того, що приготовані страви з гастрономії стали настільки популярними в останні роки. Споживачі все ще хочуть їсти вдома, хоча всі, здається, працюють довше, залишаючи мало часу, щоб приготувати повноцінну їжу і винести її на стіл до 18:00.

Хоча делікатесна їжа традиційно не є найздоровішим варіантом для споживачів, тенденції до здорового харчування - плюс закони та норми щодо маркування та прозорості - змінюють це.

До травня 2018 року інгредієнти та кількість калорій будуть перераховані в підготовленому продуктовому магазині, коли федеральний закон про маркування меню набуде чинності. Це хороша новина для споживачів, які хочуть отримати більше інформації про те, що саме вони черпають у свої поштові скриньки.

Крім того, шукайте здоровіші варіанти, такі як інгредієнти з низьким вмістом цукру та більше овочевих страв, щоб почати з’являтися.

Один із варіантів, який зростає в популярності, має репутацію більш здорового, ніж інші. Суші пройшли довгий шлях з тих пір, як вони вперше були широко представлені в супермаркетах у 1998 році. Потрібно було кілька років, щоб основна Америка потрапила на борт, поїдаючи сиру рибу, прив’язану до рису смужкою морських водоростей. Коли він з’явився в холодильній секції супермаркетів, це був перший випадок, коли деякі споживачі стикалися віч-на-віч із японською кухнею.

Для супермаркетів це був спосіб покращити імідж продуктового магазину з вишуканими смаками.

Шманський не зайде так далеко, сказавши, що суші в супермаркеті - це чергова делікатесна смажена курка, але вона швидко набирає популярності.

«Суші - це категорія, в якій ми спостерігаємо колосальний ріст продуктів, які готуються в продуктових магазинах. За останні три роки він виріс понад 200 мільйонів доларів », - сказала вона Food Dive. «Він продовжує додавати асортименти до суміші, продовжує збільшувати дистрибуцію, де вона продається. Це насправді найшвидше зростаюча категорія готових гастрономічних продуктів, яку ми перерахували ".

У більшості супермаркетів бачити кухаря-суші за прилавком нічого, але навіть аптеки в міських районах приєднуються до цієї тенденції із власними кухарями-суші. Цю категорію слід спостерігати за подальшим зростанням.

Зручність полегшує бути зеленим

У міру того, як все більше споживачів зацікавилися харчуватися здоровіше, на сцену з’явилися продукти та послуги, орієнтовані на зручність, щоб полегшити людям отримання своїх фруктів та овочів.

Попередньо вимиті салатні суміші були представлені в 1989 році. Вони народились як від споживачів, у яких менше часу було накривати обід на стіл, так і від нових технологій, доступних виробникам продуктів харчування. Коли були представлені целофанова упаковка та коробки з розкладачками, переробники харчових продуктів отримали абсолютно новий спосіб швидко отримати свіжу, попередньо вимиту та готову продукцію для споживачів.

Бентлі сказав, що салатні суміші - це "чудовий приклад здорового продукту, який справді злетів, який став дуже, дуже популярним і наповнив усі компоненти упакованого продукту".

Суміші для салатів стали переможцем для виробників, оскільки вони могли б стягувати значно більше за продукт. Попередньо вимитий салат, можливо, також допоміг відкрити ринок продуктів із доданою вартістю, який за роки популярності вибухне.

Хоча продажі салату айсберг на душу населення за останні чверть століття зменшилися вдвічі, зелень та набори салатів у мішках сягають 7 млрд. Доларів на рік, а продажі щороку зростають на 6,5%, згідно з доповіддю Nielsen, яку цитує NPR.

"Це повертається до того, що ми всі зайняті, що ми хочемо зробити для нас додаткові речі, щоб ми могли забезпечити того, кого годуємо".

Директор, команда Свіжого зростання та стратегії Нільсена

Те, що розпочалося з попередньо промитих салатних сумішей, розцвіло в абсолютно новому вимірі продуктів з доданою вартістю. Споживачі все ще хочуть готувати вечерю, але готові платити, щоб виконати для них деяку підготовчу роботу. І вони можуть захотіти більш складну сторону, ніж салат, або, можливо, вони хочуть подати страву без м’яса.

«Вони не хочуть купувати доларову цибулю. Можливо, вони воліють витратити вдвічі більше за той, який вже попередньо подрібнений, вимитий і готовий до роботи », - сказав Шманський. "Знову ж таки, це повертається до того, що ми всі зайняті, що ми хочемо зробити для нас додаткові речі, щоб ми могли забезпечити того, кого годуємо".

Згідно з дослідженнями Nielsen, з 2011 по 2015 рік овочі з доданою вартістю мали показник CAGR 15%. За той же період фрукти з доданою вартістю зросли на 12%.

Сьогодні в багатьох магазинах додано овочевих м’ясників до відділу виробництва, тож покупці все ще можуть вибирати свої овочі, а потім їх подрібнювати, поки вони роблять решту своїх покупок. Сьогодні те, що розпочалося як невелика тенденція на спеціалізованих ринках, таких як Eataly в Нью-Йорку, наздогнало більше популярних бакалейщиків.

Зручність: новий маленький помічник матері

За даними Міністерства праці США, 25,1 мільйона матерів дітей віком від 18 років працюють на робочому місці, що становить третину працюючих жінок у країні. Багато хто відчув тягар планування та приготування сімейних страв, включаючи шкільні обіди, створивши ідеальний шторм для обідів Крафт-Хайнца, який вийшов на ринок у 1988 році.

Упакований майже як невеликий подарунок, тут був простий спосіб для зайнятих мам вирішити проблему обіду та одночасно пригостити своїх дітей спеціальним частуванням.

"Це приклад того, як взяти щось, що потрібно було зробити кожній дитині, а саме принести обід, продати його на ринок і зробити із нього сексуальний продукт", - сказала Бентлі. "Якщо ви дитина, і ви приносите Lunchable, у вас є багато статусу".

Її поганий харчовий склад пізніше поставить під сумнів, але він залишається популярним продуктом із розширеним асортиментом різноманітних сортів - від органічної до піци з пепероні. У 2013 році Lunchables вперше досягли 1 млрд доларів роздрібних продажів. Лоток із м’ясом та сиром також був новатором, готуючи обіди для дітей, прокладаючи шлях для попередньо виготовлених обгортань, бутербродів та обідів для дітей.

Але пошук зручних дитячих продуктів харчування починається раніше шкільних днів. З того часу, як діти починають їсти тверду їжу, щось закусити постійно стає необхідністю.

Зважаючи на те, наскільки популярними стали пакети для дитячого харчування, деякі батьки можуть сумніватися, що їх попередники робили без них. Вони є ще одним із тих продуктів, які споживачі не знали, що вони потрібні, доки вони не були створені та продані в 2008 році.

Згідно з доповіддю Nielsen за 2015 рік, пакети для дитячого харчування охоплюють світ штурмом і зросли втричі на кількох ринках у період з 2013 по 2014 рік. За ці 12 місяців ринок пакетів у США виріс на 7% - а продажі дитячого харчування в упаковці у банках або чанах фактично зменшився на 2%.

“Американці цінують гнучкість, ми цінуємо зручність. А що зручніше, ніж мішечок, з якого можна просто зняти верх і подати дитині і дати дитині нагодуватися? "

Професор кафедри харчування та харчових досліджень університету Нью-Йорка

"Після 50 років у скляній банці сумка є якоюсь мінкою для гри", - сказав Бентлі. “Американці цінують гнучкість, ми цінуємо зручність. А що зручніше, ніж мішечок, з якого можна просто зняти верх і подати дитині і дати дитині нагодуватися? "

Батьки почали цікавитись більш здоровим харчуванням і хотіли передати ці добрі харчові звички своїм дітям. Інгредієнти цих легких у годуванні мішків включають традиційні продукти дитячого харчування, такі як солодка картопля, але багато хто додає такі модні продукти, як капуста та зерна, що користуються попитом, такі як лобода. Орієнтуючись на суперпродукти та чисті етикетки, багато хто знайшов те, що шукали в цих нових пакетиках.

Цей продукт не тільки полегшує життя батьків з точки зору захоплення, але також є благом для виробників дитячого харчування.

"Виробники люблять це, оскільки воно продовжує використання продуктів дитячого харчування приблизно на рік", - сказав Бентлі. «Дитяче харчування має дуже маленьке вікно використання - в кращому випадку кілька місяців, - але ви можете дати малюкові одну з цих речей як невелику закуску, і це не здасться таким дивним, як брати ложку та ложити трохи дитячого харчування в їх рот ".

"Ось продукт, який ми не знали, що нам потрібен, і нічого собі, він став пристосуванням", - сказав Бентлі.

Повноцінне харчування в коробці

Нещодавнє доповнення до зручних продуктів також відображає бажання споживачів їсти цілу, здорову їжу, але визнає, що вони не обов'язково мають час робити покупки та підготовчі роботи, щоб приготувати домашню їжу у вівторок ввечері. Набори для їжі були вперше випущені в 2011 році. Більшість із них постачаються з усіма порціями, необхідними для приготування їжі, з покроковим рецептом.

"Це точно не примха", - сказав Шманський. "Це те, що тут залишиться. Однією із статистичних даних було те, що кожен четвертий американець придбав комплект за останні 12 місяців, незалежно від того, є він у магазині чи доставлений. Ми бачимо, що це зростає ".

"Це точно не примха. Це те, що тут залишиться ".

Директор, команда Свіжого зростання та стратегії Нільсена

Зараз на ринку наборів їжі домінують служби доставки додому, але супермаркети наздоганяють. За словами Нільсена, минулого року продажі наборів для їжі в магазинах зросли на 6,7%, що призвело до продажів на 80,6 млн. Дол.

"Споживачі шукають у своєму продуктовому магазині повноцінних рішень для харчування, які конкурують із сектором доставки", - сказав Шманський.

Найближчим часом очікуйте побачити більше варіантів у місцевих супермаркетах. Очікується, що продажі наборів для їжі в магазинах до 2020 року перевищать 100 мільйонів доларів, і вони можуть продовжувати зростати, як виявляє Nielsen. Набір продуктових магазинів має перевагу над різновидами доставки додому, оскільки вони можуть стати імпульсною покупкою на майбутній вечір.

Зручна їжа буде лише зростати. Що, найімовірніше, зміниться - це види допомоги, яку шукають споживачі, коли йдуть у магазин. Десятки років тому миттєвий пудинг значно полегшив життя. Сьогодні це готові овочі та страви, приготовані з гастрономічних продуктів. Однак, за словами Шманського, зростання в цій галузі зводиться до виробників, компаній, що постачають набори для їжі, та продуктових магазинів, що відповідають вимогам споживачів.

"Споживачі не мають контролю над тим, що в них входить [зручні продукти харчування]", - сказала вона. "Тому, щоб виробники дійсно продовжували рости в цьому просторі, слід зосередити увагу на здоров'ї та прозорості. що в їжі, щоб споживачі усвідомлювали та почувались добре з їжею ".