Lechon Kawali (Філіппінський хрусткий смажений свинячий живіт) Рецепт

хрусткий

Свинячий живіт по-філіппінськи та смажений у фритюрі. [Фотографії: Джошуа Бузель]

Філіппінський лечон кавалі - одна з чудових страв зі свинини у світі, і єдине важке, що стосується його приготування, - це чекати, поки відварене свиняче черевце сушиться на повітрі в холодильнику за ніч, перш ніж смажитися до інтенсивної хрусткості та хрусткості зовні та танення тендер всередині.

Чому працює цей рецепт:

  • Соліть свинину щедро і даючи їй висохнути на повітрі в холодильнику протягом ночі після закипання, отримує додаткову хрусткість.
  • Нарізання свинини на шматочки розміром 3/4 дюйма створює правильний баланс між хрусткою зовнішністю та соковитим інтер’єром.

Що нового в серйозному харчуванні

  • Урожайність: Подає 6-8
  • Час активності: 20 хвилин
  • Загальний час: 10 годин
  • Оцінка: 3

Інгредієнти

  • 2 кілограми свинячого черева без кісток, розрізаний навпіл
  • 8 середніх зубчиків часнику, розбитий
  • 2 лаврових листа
  • 1 столова ложка чорного перцю
  • 1/2 склянки соєвого соусу
  • Кошерна сіль
  • Масло каноли або арахісу, для смаження
  • Рисовий або очеретяний оцет, бажано гострий, для занурення

Напрямки

Покладіть свинячий живіт, шкірою вниз, у велику каструлю і додайте стільки води, щоб повністю занурити м’ясо. Додайте часник, лаврове листя, горошок перцю та соєвий соус. Доведіть до кипіння на середньому сильному вогні, потім зменште вогонь і зменште до кипіння. Накрийте кришкою і готуйте, поки свинячу шкіру не вдасться проколоти ножем без опору, близько 1 години. Перекладіть свинину на решітку, встановлену в деко з окантовкою, і рясно приправте сіллю. Свинину охолоджуйте, поки шкіра повністю не висохне, 6 годин або на ніч.

Вийміть свинину з холодильника і наріжте шматочками 3/4 дюйма.

Наповніть вок або голландську піч принаймні 4 дюйма олією і нагрійте до 375 ° F на сильному вогні. Працюючи партіями, обсмажуйте свинину до глибокого підрум’янення, а шкіра пухирчаста і хрустка, 7-10 хвилин. Перекладіть свинину на вистелену паперовим рушником та заправте сіллю за смаком. Наріжте скибочки свинини шматочками 1/2 дюйма. Подавайте відразу з оцтом для занурення.