Корейський суп з морських водоростей та грудинки (Мійок-Гук) Рецепт

Ніжні морські водорості та шматки яловичої грудинки поєднуються у цьому зігріваючому, заспокійливому та поживному корейському супі.

[Фотографії: Вікі Васік]

Miyeok-guk, суп з морських водоростей, багатий яловичою грудинкою та невеликим, але ароматним асортиментом ароматів, є дуже особливою стравою для корейців. Оскільки воно настільки багате залізом, жінки часто їдять його після пологів. Це також обов’язковий суп на день народження - це те, що ваша мама готує з любов’ю, щоб показати вам, як вона дбає про вас.

У наші дні існує безліч швидких і простих рецептів мійок-гук, але ми хочемо поділитися версією, яка займає трохи більше часу, але має кращі та глибші шари смаку від повільного кипіння яловичини та ароматичних речовин.

Не дозволяйте невеликій кількості висушених водоростей обдурити вас: він сильно набрякає, коли всмоктується.

Ми рекомендуємо подавати суп разом із мискою зі свіжоприготованим короткозернистим рисом та деякими банчанами (гарнірами) на ваш вибір, такими як кимчі з капусти або редьки, солодка глазурована соєва картопля, мариновані огірки та/або маринований шпинат.

Чому це працює

Використовуючи Joseon ganjang (соєвий соус корейського супу; див. Примітку), який має більш пікантний, менш солодкий смак, ніж соєві соуси з пшеницею, краще поєднується з цим м’ясистим рослинним супом.
Тривале замочування морських водоростей з подальшим приємним, ніжним кип’ятінням забезпечує, щоб кожен укус був абсолютно ніжним.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: подається від 4 до 6
Час активності: 30 хвилин
Загальний час: 3 години
Оцінка: 4.5

Інгредієнти

1 унція (30 г) сушених водоростей miyeok (також продаються під японською назвою wakame)
3 цілі середні зубчики часнику плюс 3 дрібно подрібнені середні зубчики часнику, розділені
Один шматок свіжого імбиру (приблизно 1/3 унції; 10 г), очищений від шкірки
1/2 середньої білої цибулі (близько 3 унцій; 85 г для половини цибулі)
12 унцій (350 г) яловичої грудинки, промитої в холодній воді
2 столові ложки (30 мл) Joseon ganjang (корейський суп соєвий соус; див. Примітку), розділені
Кошерна або морська сіль

Напрямки

У середній мисці покрийте водорості принаймні 3 дюймами холодної води і дайте постояти при кімнатній температурі до повного розм’якшення та зволоження, приблизно 2 години.

Тим часом у голландській печі або каструлі з’єднайте цілі зубчики часнику, імбир, цибуля та грудинку з 1 1/2 літрами (1 1/2 літра) холодної води і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь, щоб підтримувати слабке кип’ятіння і варіть, накривши кришкою, поки грудка не стане м’якою, а бульйон трохи помутніє, близько 2 годин. Ложковою ложкою вийміть і відкиньте з бульйону зубчики часнику, імбир та цибулю.

Перенесіть грудку на робочу поверхню і дайте трохи охолонути, а потім наріжте шматочки по всій частині зерна. Перекладіть грудку в невелику миску і добре залийте 1 столовою ложкою соєвого соусу та рештою 3 зубчиками подрібненого часнику. Відкласти.

Злийте водорості і добре відіжміть, щоб видалити зайву воду. Перенесіть на робочу поверхню і грубо наріжте шматочками розміром укусу.

Поверніть бульйон на повільний вогонь і додайте водорості та приправлену грудинку. Якщо частка рідини до твердих речовин занадто низька для вашого смаку, ви можете долити води і повернути на повільний вогонь. Додайте решту 1 столову ложку соєвого соусу і тушкуйте, поки водорості не стануть м’якими, близько 30 хвилин. Приправити за смаком сіллю.

Ковш супу подайте у миски та подавайте разом із гарячим рисом та будь-якими банчанами (гарнірами) на ваш вибір.

Спеціальне обладнання

Примітки

Оформлення та зберігання

Більше рецептів з яловичини

Ragú Napoletano (італійський м’ясний соус по-неаполітанськи зі свининою, яловичиною та ковбасою)
Телятина міланезька з салатом з руколи
Засмажена Ло Мейн з яловичиною та брокколі
Ідеальні стейки на грилі в Food Lab
Готуй книгу: фрикадельки
Переглянути всі рецепти яловичини

Більше корейських рецептів

Корейський хрусткий хлібний тако з тофу з капустяно-липовим салатом
Серйозно азіатські: як зробити мочі вручну
Підпис свекрухи Кімчі з "Кулінарної книги Кімчі"
Вечеря сьогодні ввечері: корейська барбекю з яловичини Булгогі
Корейський соус для барбекю Кімчі
Переглянути всі корейські рецепти

Більше рецептів супу та рагу

Ragú Napoletano (італійський м’ясний соус по-неаполітанськи зі свининою, яловичиною та ковбасою)
Stracciatella alla Romana (італійський яєчний крапельний суп)
Тосканський паппа аль-Помодоро (томатний та хлібний суп)
Яєчний крапельний суп
Пельмені з курки та «гладкі»
Переглянути всі рецепти супу та рагу

Всі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.

Союн Юнг працювала над розширенням світової концепції корейської кухні з тих пір, як почала професійно готувати в США. Її досвід - класична французька кухня, навчання в Кулінарному інституті Америки, а згодом робота на кухнях Eleven Madison Park, Гордона Рамзі в Лондоні та Oceana. У 2011 році вона переїхала до Сеула, щоб працювати шеф-кухарем досліджень та розробок у корейській промисловості ферментованих продуктів. У вільний час Юнг здобула сертифікат Інституту корейської королівської кухні, де зберігаються та передаються рецепти та методи приготування їжі на королівських кухнях династії Чосон. Вона також є співавтором корейського кулінарного блогу Bburi Kitchen разом із письменницею Сонею Свенсон.