Міністерство сільського господарства США

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Теми
Кар'єра
Факти
Навчання безпеці харчових продуктів
Збір даних та звітів
Продовольча оборона та реагування на надзвичайні ситуації
Огляд
Міжнародні справи
Відкликання та оповіщення про охорону здоров’я
Відповідність нормативним актам
Положення, директиви та повідомлення
Нормотворчість
Наука

Програма перегляду веб-матеріалів (JSR 286)

Коза від ферми до столу

Зі зростанням популярності карибської та індійської кухні в Америці козяче м’ясо потрапляє до багатьох інших рецептів. Кози перебувають на обов'язковій інспекції USDA. Читайте далі, щоб отримати додаткову інформацію про це червоне м’ясо.

Довідка про козу
Вважається, що коза була однією з найперших домашніх тварин. Печерне мистецтво 10 000 - 20 000 років тому вказує на те, що кози тоді були поширеними і важливими. В даний час кози є основним джерелом тваринного білка в багатьох країнах Північної Африки та Близького Сходу. Коза також має важливе значення в Карибському басейні, у Південно-Східній Азії та тропічних країнах, що розвиваються. Три чверті всіх козлів у світі розташовані в регіонах світу, що розвиваються.

Козенят (коз до року) часто забивають у віці від 3 до 5 місяців і вагою від 25 до 50 фунтів. Діти не накопичують багато жиру в тілі, поки їм не виповниться рік. Багато кіз старші за рік і важчі на ринку, але більшість, за винятком вікових коз, вибивають, коли їм менше року. М'ясо у старших кіз темніше і менш ніжне, але соковитіше та смачніше, ніж козеня. М’ясо кіз-самців світліше за кольором і менше жиру. М'ясо від самок кіз є більш бажаним для стейків та відбивних, оскільки воно більш ніжне.

Як вирощують кіз на їжу?
У США існує три різні типи кіз:

Молочні кози, вирощені переважно для отримання молока;
Іспанські або мексиканські кози, що виробляються для отримання м’яса на різних відкритих пасовищах;
Південноафриканські бурські кози, нещодавно представлена порода, яка може пристосовуватися до різних кліматичних умов і може розмножуватися, поки ще вигодовує; і
Ангорські кози, яких вирощували в основному для отримання вовни, використовували для виготовлення тканини.

Надлишок самців і вибракованих кіз також використовують для м’яса. Кількість іспанських та ангорських кіз збільшується в південно-західних штатах, насамперед у Техасі. На хребтях вони покращують пасовище для великої рогатої худоби та овець, поїдаючи велику кількість гілочок, чагарників та щіток.

Чи перевіряються кози?
Так. Кози підпадають під дію Федерального закону про інспекцію м’яса США 1906 року, і тому їх потрібно забивати під федеральною інспекцією або інспекцією штату. Усі туші, забиті для продажу, повинні бути перевірені. Нижче наведено кількість козлів, які федерально інспектували в різні роки.

Кози перевіреніРікКількість

2010 рік	779 000
2004 рік	558857
1999 рік	463 249
1994 рік	364 905
1989 рік	230 297
1984 рік	107 299

Яке козине сорт?
Ні. Для м’яса коз не існує класів якості та врожайності.

Чи можна застосовувати гормони та антибіотики при вирощуванні кіз?
Ні. Гормони не схвалені для стимулювання росту кіз.

Для запобігання або лікування захворювань кіз можуть бути призначені антибіотики.

Період "відміни" потрібен з моменту введення більшості антибіотиків до моменту забою тварини. Це означає, що залишки мають достатньо часу для виходу з системи тварини.

М'ясо кози тестується на наявність антибіотиків, сульфаніламідів та залишків пестицидів, якщо є підозра на проблеми. Імпортне козяче м’ясо відбирають проби в портах в’їзду для виявлення залишків, які можуть виникнути в результаті використання препаратів тваринного походження, пестицидів або забруднювачів навколишнього середовища. Дані моніторингу залишків рідко свідчать про порушення залишків.

Які роздрібні скорочення кози?
Роздрібний розріз козлів подібний до розрізів ягнятини або баранини. Коза повинна мати світло-рожевий до яскраво-червоного кольору, тверду, дрібнозернисту м’якоть з добре розподіленим білим жиром. У деяких порід коз можуть бути різні кольори між самцями та самками; у інших порід різниці немає.

Де вживають козяче м’ясо?
Попит на м'ясо від кіз зріс на деяких ринках південно-східних штатів США, що призвело до нових можливостей збуту для дрібного фермера/скотовода. Збільшився приплив етнічних груп із районів світу, де козяче м’ясо становить значну частину раціону. Крім того, спостерігається збільшення споживання «етнічних» продуктів, коли споживачі досліджують та розширюють свій кулінарний досвід. М'ясо козла часто подають до спеціальних страв, зосереджених на фестивалі чи святі
події.

Чи є коза класифікована як "червоне" м'ясо?
Так, коза вважається червоним м’ясом.

Безпечне поводження з козячим м’ясом
З козою поводитись так само, як і з будь-яким іншим видом м’яса. У продуктовому магазині зробіть вибір козячого м’яса з шафи холодильника безпосередньо перед тим, як перевірити в реєстрі. Покладіть пакунки з сирим м’ясом у одноразові поліетиленові пакети (якщо такі є), щоб запобігти витоку, який може перехресно забруднити приготовлену їжу або сирі продукти. Негайно віднесіть упаковане м’ясо додому і поставте в холодильник при температурі 40 ° F або нижче; використовуйте протягом 3-5 днів (1 або 2 дні для меленого козячого м’яса) або заморожуйте (0 ° F або нижче) протягом року. Однак, якщо постійно зберігати його в замороженому стані, воно буде безпечним на невизначений час.

До і після обробки будь-якого сирого м’яса або птиці завжди мийте руки в теплій мильній воді протягом 20 секунд.

Безпечне відтавання
Існує три способи розморожування м’яса: у холодильнику, у холодній воді та в мікрохвильовці. Ніколи не тайте на прилавку або в інших місцях, що не охолоджуються. Найкраще спланувати заздалегідь повільне, безпечне відтавання в холодильнику. Щоб розморозити в холодній воді, не знімайте упаковку. Переконайтесь, що упаковка герметична, або покладіть її в герметичний пакет. Занурте пакет у холодну воду, змінюючи воду кожні 30 хвилин. Готуйте негайно.

Під час розморожування м’яса в мікрохвильовій печі плануйте готувати його відразу після розморожування, оскільки деякі ділянки їжі можуть нагрітися і почати готуватися під час розморожування в мікрохвильовій печі. Частково готувати їжу не рекомендується, оскільки всі наявні бактерії не були б знищені.

Їжу, розморожену в мікрохвильовці або методом холодної води, слід готувати перед охолодженням або заморожуванням, оскільки вона могла зберігатися при температурі вище 40 ° F, де бактерії швидко розмножуються.

Приготування козячого м’яса
З міркувань безпеки готуйте мелене козяче м’ясо до 160 ° F, виміряне харчовим термометром. Готуйте всі сирі козляті стейки, відбивні та смажене до мінімальної внутрішньої температури 145 ° F, виміряної за допомогою харчового термометра, перед тим, як витягувати м’ясо з джерела тепла. Для безпеки та якості дайте м’ясу відпочити принаймні три хвилини перед різьбленням або споживанням. З міркувань особистих переваг споживачі можуть вибрати варити м'ясо при більш високих температурах. Менш ніжні нарізки слід тушкувати (смажити або гасити на невеликій кількості рідини в щільно покритій сковороді) або тушкувати.

М'ясо для дітей піддається всім рецептам ягнятини: відбивні, гомілка або плече, печеня з корон, стелаж або сідло та шашлик. У туші кози рідко є багато жиру, щоб захистити її від висихання. Козине м’ясо, як правило, досить нежирне, хоча його більший вміст вологи робить його ніжним при правильному поводженні.

М'ясо дорослих кіз майже завжди піддається тушкуванню через відносну в'язкість, але у рагу воно ароматне і ніжне.

Час зберігання
Споживачам слід дотримуватися цих порад щодо домашнього зберігання козячого м’яса.

Дотримуйтесь рекомендацій щодо поводження з виробом. Зберігайте м’ясо в упаковці, поки воно не буде готове до використання.
Негайно віднесіть козяче м’ясо до холодильника при температурі 40 ° F або нижче.
Для найкращої якості використовуйте мелене або кубикове козяче м’ясо (наприклад, м’ясо рагу) протягом 2 днів з моменту придбання, а великі нарізки - від 3 до 5 днів, або заморожуйте м’ясо при температурі 0 ° F або нижче.
М'ясо можна заморозити в оригінальній упаковці. Якщо заморожувати більше 2 місяців, оберніть, як будь-яку їжу для тривалого зберігання.
Млене або кубине козяче м’ясо збереже найкращу якість у морозильній камері протягом 4 місяців. Більші порізи, такі як відбивні, стейки, гомілки або корейки, зберігатимуть свою найкращу якість від 6 до 9 місяців; мелене м’ясо, від 3 до 4 місяців. Заморожене козяче м'ясо залишається безпечним на невизначений час, якщо постійно зберігати його в замороженому стані.