Кляре Смажені морепродукти

Пов’язані рецепти

  • Порції: 4
  • Час підготовки: 5м
  • Час приготування: 12м
  • Готовий: 17м
Даніель
Пов’язані рецепти:

Кукурудзяний хліб у південному стилі

Трохи солодкі чорничні кекси

Інформація про харчування

Ця інформація на порцію.

Калорії з жиру

Смажені кляре морепродукти існують вже більше ста років. Fish and chips - це популярний англійський паб та американський ресторан. Навіть через десятиліття після того, як Римсько-католицька церква зняла заборону їсти м'ясо (яловичину та свинину) по п'ятницях, п'ятничний рибний фрі все ще популярний у всіх Сполучених Штатах. Деякі рибні картоплі - це все, що ви можете з’їсти, що може призвести до переїдання.

Смажена риба та картопля смачні, але вживати їх потрібно в міру.

Смажені морепродукти в клярі мають більше калорій, ніж смажені на сковороді та смажені морепродукти, оскільки тісто поглинає олію; іноді багато олії. Секрет вересових, найменш калорійних морепродуктів, смажених у фритюрі, полягає в підтримці температури олії від 360 ° до 380 ° F, швидко запечатуючи тісто. Для цього потрібно багато масла і пальник великої потужності, щоб запобігти швидкому охолодженню масла при додаванні їжі. У ресторанах використовують великі фритюрниці, що містять галони олії. Домашні кулінари не мають такої переваги. Навіть фритюрниці зі стільницею добре підходять для невеликих партій.

Додавання занадто багато шматочків риби, креветок або будь-якої їжі до гарячої олії швидко знижує температуру олії, змушуючи тісто вбирати більше олії, збільшуючи калорійність і утворюючи змочену скоринку.

Високобілковий рецепт

Морепродукти є хорошим джерелом повноцінного білка. У порції риби або морепродуктів 5 унцій (сирої ваги) міститься близько 29 грамів білка, крім тіста.

Всю смажену у фритюрі їжу слід їсти відразу після приготування для максимальної хрусткості.

Пов’язані рецепти

Інгредієнти

  • 1 1/4 фунтів (550 г) рибного філе, будь-якого сорту або очищених креветок
  • 1/3 склянки (45 г) універсального борошна
  • 4 чайні ложки (20 мл) кукурудзяного крохмалю
  • 1 ч. Л. (5 мл) розпушувача
  • 1 великий яєчний білок, збитий або 1 ч. Л. (5 мл) порошку безе
  • 1/2 склянки (120 мл) води

Спосіб приготування

Крок 1

Наріжте рибу на шматки шириною близько 2 дюймів, довжиною 4-6 дюймів і товщиною приблизно 1/2 дюйма. Фактичний розмір залежатиме від використовуваної риби. Сушіть рибу за допомогою паперових рушників.

Крок 2

З’єднайте борошно, кукурудзяний крохмаль та розпушувач у середній мисці. Яєчний білок або безе змішайте з водою та додайте до борошна. За допомогою виделки або віночка перемішуйте, поки кляр не стане однорідним. Налаштуйте воду та борошно за потреби. Кляр повинен бути досить густим, щоб покрити рибу, не створюючи товстої, тістоподібної скоринки.

Крок 3

Нагрійте 1 або 2 дюйми олії (залежно від товщини риби) в сотейнику, воку або каструлі до 182 ° до 193 ° C від 360 ° F до 380 ° F. Використовуйте фритюр, цукерки або інфрачервоний термометр, щоб перевірити і підтримувати температуру масла.

Крок 4

Працюючи партіями, обмазуйте рибу кляром, дайте стекти надлишку і додайте в гаряче масло. Смажте 2-3 хвилини на бік або до насиченого золотистого кольору для рибного філе, а 1 - 2 хвилини для креветок. Виймаємо рибу і зливаємо на паперових рушниках. Повторіть з рибою, що залишилася.