Китай S i chuan Їжа

Китайські рецепти та культура харчування

25 лютого 2016 р. 31 коментар

Яйце китайського соєвого соусу (卤鸡蛋) - одна з найпопулярніших вуличних продуктів із відомими китайськими чайними яйцями. І їх зазвичай подають з локшиною, сніданком або рисом, приготованим на пару. І у нас також є ще одна цікава версія: яйця чайного листа або мармурові яйця.

локшина ян чунь класу люкс з яйцями соєвого соусу

Спосіб приготування ароматичних інгредієнтів, включаючи коренеплоди, м’ясо та яйця з соєвим соусом та спеціями, називається “卤”. Маринований соус називається “卤水”. Очікуйте звичайних яєць, курячих ніжок, курячих крилець, качиних ніг, коріння лотоса та товстої кишки свинини надзвичайно популярні в Китаї. За китайським звичаєм зберігати маринований соус, чим старший соус, тим кращий він на смак. Але зараз для здорового розгляду ми використовуємо одноразовий соус для маринування соєвого соусу.

Додайте соєвий соус, воду, цукор, оцет і китайський п’ять порошків спецій у невелику каструлю і тушкуйте 10 хвилин. Відкладіть до повного охолодження, оскільки яйця слід замочити в холодному маринованому соусі.

Наполовину наповніть велику каструлю водою і доведіть до кипіння. Додайте невелику щіпку солі.

Яйця обережно опустити в киплячу воду за допомогою ковша і негайно уповільнити вогонь. Тушкуйте 6 хвилин (для більш м’якої текстури) або 7 хвилин (для більш твердої текстури). Перемішайте яйця в перші дві хвилини.

Перенесіть яйця в холодну воду і обережно очистіть шкаралупу після охолодження. (Якщо ви відчуваєте, що впоратися з цим досить складно, помістіть яйця під невелику проточною водою і очистіть шкаралупу).

Додайте в маринований соус м’яко відварені яйця, замочуючи на ніч (12-20 годин, поки вони добре просоляться). Перенесіть їх, коли яйця добре просоляться.

Я використовую менші яйця (близько 45 г кожне) і більші яйця (55 г кожне) і кип'ятя їх приблизно 7 хвилин, щоб перевірити структуру жовтка.

Менші яйця соєвого соусу (7 хвилин на повільному вогні)

великі яйця соєвого соусу (через 7 хвилин на повільному вогні)