Картопля

Що стосується комфортної їжі, картопля веде овочевий пакет. За даними USDA, вони також є овочевою культурою номер один у Сполучених Штатах, тому може не дивно, що середньостатистичний американець щорічно споживає майже 125 фунтів лушпиння.

Незважаючи на невелику погану пресу - її колись вважали отруйною та викликає проказу, - картопля давно стала важливою їжею. Перуанські інки були першими культиваторами; вони вирощували картоплю, починаючи приблизно з 2000 р. до н. А ірландці настільки трагічно постраждали від картопляного голодомору, в якому в 1845 р. Напад знищив більшу частину врожаю картоплі, оскільки картопля стала таким основним джерелом їжі.

Основними виробниками картоплі сьогодні є Росія, Польща, Індія, Китай та США. У США найбільшими виробниками є Айдахо, Вашингтон, Вісконсін, Північна Дакота, Колорадо, Міннесота, Орегон, Мен, Каліфорнія та Мічиган.

Ситна та бюджетна картопля також поживна. Вони багаті клітковиною і дуже хорошим джерелом вітаміну С і калію; насправді вони мають більше калію на порцію, ніж банани. Вони є хорошим джерелом вітаміну B6, і вони забезпечують такі мінерали, як тіамін, рибофлавін, фолат, магній, фосфор, залізо та цинк. Вони також містять різноманітні фітонутрієнти, такі як каротиноїди та флавоноїди. Велика частина живлення картоплі міститься в шкірці, тож подумайте, як їсти картоплю "в куртках".

Види картоплі

Існує близько 100 сортів картоплі різного розміру, форми, кольору, вмісту крохмалю та смакових якостей. Ось основні категорії:

Картопля з сирцю або Айдахо

Картопля в руде або Айдахо багата крохмалем і мало вологи. Їх також називають випічкою картоплі, і це найпоширеніша картопля в Сполучених Штатах. Їх витривала шкіра від світло-до середньо-коричневої, а м’яка м’якоть від білого до блідо-жовтого. З них роблять ідеальну запечену картоплю та пухнасте картопляне пюре. Прикладами можуть бути Бербанк, Норкотах, Рейнджер, Шеподі, Утамілла, Рейнджер Рассет і Німецький Баттербол.

Червона картопля

Червона картопля має низький вміст крохмалю і добре тримає форму після варіння. Маленькі, круглі або трохи довгасті, вони мають воскоподібну червону шкіру і білу м’якоть. Вони трохи солодкі і чудово смажать, варять, готують на пару і подають у запіканках, супах та салатах. Прикладом є Chieftain, Dakota Rose, La Rouge, Norland, Red La Soda Cranberry Red, Ida Rose, Red Bliss, Cal Red, Klondike Rose, Mountain Rose і Red Pontiac.

Біла картопля

Біла картопля схожа на сирцю, але має меншу округлу форму, менше крохмалю та тоншу шкірку. Вони добре тримають форму після варіння, тому добре підходять для смаження на грилі та картопляних салатів. Їх можна варити, готувати на пару або смажити, а з них готують хороше пюре та запечену картоплю. Прикладами можуть бути Atlantic, Katahdin, Norwis, Reba та Superior. Довга біла картопля - білі овальної форми. До них належать Кеннебек, Біла троянда, Каскад і Кел Уайт.

Жовта картопля

Жовта картопля вважається "універсальною" картоплею. Вони трохи менші за картоплю рожевого кольору з меншим вмістом крохмалю. Вони світлі від засмаги до золотистої шкіри з жовтуватою м’якоттю. Наваристі та здобні, їх можна пюрировать, готувати на пару, варити, запікати, смажити або смажити. Прикладом є Yukon Gold, німецький Butterball, Sierra Gold та Yellow Finn.

Фіолетовий/блакитний картопля

Фіолетово-блакитна картопля ідеально підходить для візуальної привабливості салату або гарніру. Від невеликих до середніх розмірів, ця довгаста картопля буває фіолетовою або червонувато-блакитною з м’якоттю синього, рожевого, лавандового або білого кольору. Вони мають землистий, горіховий смак. При середньому вмісті крохмалю їх можна успішно готувати на пару, запікати, варити або пюрировать. Прикладом є фіолетовий перуанський, блакитний, російський блакитний та фіолетовий величність.

Картопля на пальцях

Картопля на пальцях невелика (довжиною близько двох-трьох дюймів) і має форму пальця. Вони доступні з різнобарвними шкірою та м’якоттю (червоною, жовтою, фіолетовою, білою). Їх горіховий смак - смачний запечений, варений або смажений і подається в салатах або як гарнір. Прикладом можуть бути французькі пальці, російський банан та австрійський півмісяць.

Картопля молода

Нова картопля - це просто дрібна, незріла картопля. Вони, як правило, мають дуже тонку шкірку і солодші, ніж більша картопля. Їх зазвичай подають у вареному і здобному маслі.

Універсальна картопля може служити закускою, основною стравою або гарніром, а також у супах, рагу та салатах. Ми навіть виділяємо цілі бари для його доливання. (Не забудьте включити в цей рецепт доливку з паштетом Бравас з лимоном Аліолі у наступний спред.)

Звичайно, картопляний салат - це прислів’я для пікніка. Трохи струсіть своє, використовуючи червону шкірку картоплі та заправку песто, як у цьому салаті із смаженої картоплі з лимонним песто-вінегретом. Або поєднуйте їх з несподіваним овочем, як у цих смажених картоплях з розмарином з артишоками або несподіваними бобовими, із салатом з картоплі та нуту.

Картопля була включена в кухні по всьому світу. Saag Aloo - популярне індійське блюдо, що виділяє картоплю та шпинат. А ці закуски до картоплі Масала складаються з індійських пряних батончиків. Додавання подрібненої капусти та цибулі перетворює просте картопляне пюре в основну страву в цьому ірландському рецепті Бангерс і Меш.

Для вишуканої картопляної основи обов’язково спробуйте картопляний картопляний тарт, який поєднує картоплю з міцними смаками капусти та груєру.

Додавання картоплі до супу робить його ситним, заспокійливим, за визначенням. Два приклади: картопляний суп з цибулею-пореєм з грюєром та суп із картоплі із запеченим картоплею з беконом. (Рецепт супу із запеченої картоплі включає вказівки для смаження шкірок картоплі як гарнір - вказівки, які можуть стати в нагоді в будь-який час, коли у вас є картопляні шкірки.)

Одна примітка щодо приготування: уникайте готувати картоплю в алюмінієвих або залізних каструлях; це може спричинити знебарвлення картоплі.

У той час, як постійно популярні сироїжки збирають з серпня по жовтень, інші сорти картоплі збирають в інший час, тому ви знайдете картоплю цілий рік у розділі продуктів.

Вибирайте тверду, відносно гладку картоплю, яка не гниє. Не повинно бути вологи або сухої гнилі, а також сходів. (Особливо зверніть увагу на ознаки вологи, якщо ви купуєте картоплю в поліетиленових пакетах, а не окремо.) Уникайте картоплі з будь-яким зеленим забарвленням; це сигналізує про те, що картопля містить соланін, токсичну сполуку, яку природним чином виробляє картопля для захисту від комах, хвороб та хижаків. Вживання зеленої картоплі може спричинити дискомфорт у травленні.

Якщо ви плануєте готувати цілу картоплю разом (наприклад, випічку), вибирайте картоплю приблизно однакового розміру, щоб вона була готова одночасно.

Зберігайте картоплю в прохолодному сухому темному шафі з невеликим потоком повітря. Картопля буде проростати при більш високих температурах. Не зберігайте їх біля цибулі (гази, які виділяє кожен, погіршать інші), і не кладіть їх у холодильник, або крохмаль перетвориться на цукор, змінивши смак.

Коли ви готові до використання, добре промийте картоплю, очистіть скраб, щоб видалити бруд (але намагайтеся не зламати шкірку) і зріжте будь-які паростки.