Капуста

Капуста. Ульріке Леоне/Pixabay.com/2017/CC0 1.0

Капуста - це листяна рослина з коротким стеблом. Листя може бути блідо-або темно-зеленим, або фіолетовим/червоним. Листя, як правило, утворюють компактну сферу в центрі.

У кулінарії капуста використовується як овоч у пікантних стравах. Його можна їсти у вареному, сирому або маринованому вигляді.

Це дворічна рослина (для їжі її слід збирати в перший рік).

Не всі капусти формують головки. Зараз існує багато сортів, деякі з яких є листяними. Різні сорти дозволяють діапазон періодів збору врожаю протягом усього вегетаційного періоду.

Представник сімейства Brassica, як вважають історики їжі, насправді є першим членом цієї родини, якого вирощували.

Китайська капуста - це інша галузь сімейства бразикових, ніж європейська.

У традиційній північноамериканській кулінарії капусту, як правило, їдять у сирому вигляді в салаті з капусти, або готують із використанням її листя для загортання голубців. Це може бути результатом того, що насправді є лише одна, досить нудна різновид капусти - білокачанна. Однак кулінарне використання капусти в останні роки розвивається, оскільки інші сорти стають доступними, а інші кухні стають більш популярними. У Великобританії капусту часто тушкують або тушкують, щоб виступати в якості бічного овоча, який дає вам гарячу, приготовлену бічну овоч, одночасно даючи вам хруст і більшу частину поживної свіжої капусти.

Купуючи, вибирайте голови, які є чіткими, твердими та добре забарвленими для їх різноманітності.

1 Сорти капусти
2 поради щодо приготування
3 Замінники
4 Харчування
5 еквівалентів
6 підказок щодо зберігання
- 6.1 Заморожування капусти
- 6.2 Сушка капусти
- 6.3 Домашня консервація капусти
7 Історія
8 Література та знання
9 Пов’язані записи

Сорти капусти

Червона капуста та савойська капуста раніше були відомими лише у Великобританії та Північній Європі, але зараз повільно знайомляться у Північній Америці.

Червона та зелена капуста мають найбільший смак; на жаль, у Північній Америці переважає білокачанна капуста, яка дійсно корисна саме для капустяного салату та квашеної капусти. Це може бути однією з причин, чому північноамериканці все ще не цікавляться капустою, оскільки на їх думку, це несмачна, нецікава білокачанна капуста.

Як правило, чим темніше зелена капуста, тим гірчіший і сильніший смак - свідчать капуста і каволо неро. Середні кольори м’якші. Червона та біла капуста солодкі в порівнянні з усіма іншими.

Поради щодо приготування їжі

Щоб очистити листя від капусти, виріжте і видаліть спочатку серцевину на дні капусти. Потім кожен аркуш легко зніметься з місця, де він був прикріплений біля основи.

Подрібнюючи капусту вручну, спочатку її четвертуйте і виріжте серцевину. Притисніть кожну чверть донизу і виріжте великим ножем. Щоб подрібнити подрібнену капусту, замочіть її в крижаній воді з сіллю приблизно на 15 хвилин, потім промийте та злийте.

Сполуки в капусті розкладаються в процесі її варіння та рекомбінують, утворюючи смердючі молекули, які включають сірководень (думаю, тухлі яйця). Чим довше вона готується, тим більше цих молекул виробляється, і смак капусти фактично стає сильнішим. Тримання кришки під час варіння також сприяє зменшенню запаху, оскільки тоді виділення сірки не накопичується і не з’єднується в каструлі. (Інші речі, які, здається, працюють, - додають у воду лавровий лист або тріску французького вермуту.) Коротший період варіння для членів сімейства капустових, отже, корисний як для смаку, так і для нюху. додатковий бонус, що втрачається менше поживних речовин.

Хороший спосіб приготування вареної капусти: нашаткуйте капусту, відваріть на некритій сковороді. Коли воно спливе на поверхню і в’яне, злийте воду, злийте воду, потім поверніться на сковороду зі столовою ложкою вершкового масла або жиру і розігрійте.

Червона капуста збереже свій колір при варінні, якщо додати у воду трохи оцту або лимонного соку.

Посипання кропу бур’янами на варену капусту справді оживляє капусту.

Замінники

Харчування

Капуста містить зобіни, які перешкоджають засвоєнню в організмі йоду. Вживання великої кількості капусти, таким чином, може погіршити вже існуючу проблему з щитовидною залозою, але, як правило, не може її ініціювати. Але це лише проблема для тих, хто сидить на маргінальній дієті, або у кого вже є проблема зі щитовидною залозою або дефіцит йоду.

Еквіваленти

1/2 головки капусти = приблизно 1 фунт/500 г = 4 склянки подрібнених = 2 склянки варених

Підказки щодо зберігання

Щоб зберігати свіжу, ціла качан капусти, що тримається разом, тримається краще, ніж якщо відокремлювати листя і вільно зберігати їх. Не мийте в холодильнику; прати лише під час використання. Зберігати у поліетиленових пакетах у холодильнику до двох тижнів.

Заморожування капусти

Заморожувати: Ці вказівки подано з розділу «Так легко зберегти». “Обріжте грубі зовнішні листки з голови. Нарізати на середні або грубі клаптики або тонкі клинки, або відокремити голову на листя. Бланшувати воду 1½ хвилини. Остудіть негайно, злийте та упакуйте, залишаючи heads-дюймовий (1 см) простір. Запечатайте і заморозьте ". [1] Андрес, Елізабет Л. та Джуді А. Гаррісон. Так легко зберегти. Кооперативне розширення Університету Джорджії. Вісник 989. Шосте видання. 2014. Сторінка 283.

Заморожену капусту можна використовувати лише як приготовлений овоч згодом.

Сушка капусти

Ці вказівки наведені в посібнику для дегідратора Excalibur, 2012:

«Для сушіння: Капусту промити, видалити зовнішнє листя. Розріжте голову навпіл, серцевину і подрібніть на решітку смужками 1/8 дюйма (3 мм). Консистенція повинна бути трохи густішою, ніж консистенція капустяного салату. Бланшувати на пару 2-3 хвилини над водою. Зневоднюйте капусту при 125 F/52 C до стану крихкої. Капуста легко поглинає воду, тому вона повинна бути ретельно сухою, щоб добре трималася. Особливо перевірте хребет, оскільки він буде висихати повільніше, ніж тонше листя ". [2] Екскалібур. Зберігайте це природним шляхом. Сакраменто, Каліфорнія. 4-е видання, 2012. Стор. 26 та 60.

Для зберігання сушеної капусти So Easy to Preserve зазначає, що сушена капуста дуже легко вбирає вологу, і що вона дійсно добре зберігається, лише зберігаючи при надзвичайно низьких температурах. [3] Так легко зберегти. Сторінка 348.

Рекомендації щодо використання Екскалібуру для сушеної капусти: «Регідровану капусту прикрасьте сиром, голландським або кисло-солодким соусом. Його також можна присмачити шинкою і зробити з нього капустяний суп ».

Кидайте сушену капусту в супи та рагу. Спочатку не потрібна регідратація; просто киньте.

Домашня консервація капусти

Якщо ви не робите капусту з квашеної капусти або не використовуєте її у маринованому рецепті смаку, не намагайтеся додому капусту консервувати. Дивіться тут причини, чому звичайну капусту не можна консервувати в домашніх умовах.

Історія Примітки

Капусту вирощували приблизно з 500 р. До н. Вона виникла як прибережна рослина навколо Середземного моря, де солоне сонячне середовище спонукало її розвивати свої товсті листя, щоб утримувати воду, коли вона могла її отримати. Незважаючи на це, він процвітає також у холодному кліматі.

Перші сорти капусти, що сформували качани, схоже, з’явилися приблизно в 1 столітті до нашої ери. До того часу єгиптяни та греки вирощували сорти пухкої листяної капусти, які не утворювали качанів.

Історик продовольства Алан Девідсон писав:

«Десь у I столітті до нашої ери з’явилися перші качани. Голова, збільшена брунька кінця, спочатку була маленькою на вершині довгого стебла, але Пліній Старший у 1 столітті нашої ери вже писав голову діаметром 30 см (12 дюймів). Він, мабуть, знав про це лише з чуток, оскільки зараз вважається, що нова качанова капуста еволюціонувала в Північній Європі ». [4] Девідсон, Алан. Пінгвін-супутник їжі. Лондон: The Penguin Group, 2002. Сторінка 145.

Римляни завезли у Британію капусту. Жак Картьє посадив капусту в Квебеку під час свого третього подорожі туди в 1541-42. Британський морський капітан Джеймс Кук включив мариновану капусту як частину пайки свого корабля в 1771 році, щоб запобігти цинзі.

Восени 2010 року у відповідь на зростання попиту на капусту компанія Tesco’s в Англії почала пропонувати вісім різних видів капусти, серед яких червонокочанна, японська плоска, червона, савойська, кохана, біла та січнева короля. [5] Баттерворт, Майра. Капуста стрясає образ самого нелюбого овоча. Лондон: Daily Telegraph. 12 листопада 2010 р.

Література та знання

"(Англійці) мають лише три овочі, і два з них - капуста". - Уолтер Хайнз Пейдж (1855-1918), американський посол при дворі Сент-Джеймса (1913 - 1918).