Каберне Фран - блискучий соліст, основний учасник ансамблю (#CabFrancDay)
Це День Каберне Франка!
4 грудня було призначено Міжнародним днем каберне фран - це крок, який неодмінно сподобається любителям винограду, який часто затьмарюється своїм більш відомим нащадком - Каберне-Совіньон. Як один з основних сортів винограду в Бордо, Cab Franc ділиться з Мерло найкращими рахунками в м'яких вишуканих винах Saint-Emilion і Pomerol, можливо, зірках правого берегового виробництва. Мабуть, найвідоміший приклад таксі "Бордо" - "Шато Шеваль Блан". Розташований у Сент-Еміліоні, що через кордон від Померолу, Шеваль Блан знаходиться на вершині сприятливого ґрунту Грейвс-Сент-Емільйон, який містить глину, пісок та невелику смугу вапняку над шарами щільної залізної породи. Ця комбінація елементів породжує вино, яке Клайв Коутс, штат Міннесота, називає: «Повноцінним, щедрим і фруктовим у молодому віці; теплим серцем, багатим і шовковистим у зрілому віці ». Вино саме по собі насичене, але збалансоване, як правило, суміш 2/3 франка таксі до 1/3 Мерло, або близько того. Витримка в нових дубових бочках надає додаткової складності. Марочні 1947 року були дивом, що міцно встановило Cheval Blanc та вина Сен-Емільйон, які за якістю можна порівняти з улюбленими винами регіону Медок на Лівобережжі.
Якщо ви бачили «Набік», ви, можливо, пам’ятаєте, як Майлз випив пляшку вина, яку він мріяв, з чашки «Макдональдсу», коли він із сумом роздумує про свою втрачену любов в кінці фільму. Здогадайся, що було в тій чашці? Так, Шеваль Блан. (Незважаючи на його попередні заяви проти таксі Франк та Мерло, не менше!)
На лівому березі Бордо-Кабіни Франк - це трохи гравець, з дуже мало посаджених і навіть менше заходить у вино. Але є місця, які спеціалізуються на сортових винах на основі Каба-Франка, особливо в районах долини Луари - Бургуе, Шінон та Сомюр-Шампіньї. Якщо ви ще не пробували універсальні червоні з району, відомого як Сад Франції, ви дійсно втрачаєте.
Долина Луари лежить на південний захід від Парижа, трохи на північ від Бордо, і тягнеться на захід від Сансера до атлантичного портового міста Нант. Тут повно чудових ландшафтів, заповнених середньовічними замками, і виходять всілякі вина, включаючи устричний Мускадет біля узбережжя, легку та фруктову Розе д'Анджу в північній межі, елегантний совіньйон Блан із Сансера на сході та панорамний вид червоних із центральної частини Турена, що базуються на франках. Якщо ви шукаєте екологічно чисті вина, які не будуть порушувати бюджет, у вашому списку покупок повинні бути вина з Бургеля, Шинона та Сомур-Шампіньї (я їх називаю винами BCS).
Який вони на смак? Малина і фіалки, з деякими глибшими нотами кедра та свинцю (подумайте про стружку олівця, для тих, хто досить дорослий, щоб пам’ятати точилку для олівців у класі!) У прохолодніші роки Cab Franc може виявляти рослинний аромат зеленого перцю, який дегустаторам не подобається але якщо вино не має вад, це справді питання смаку. Порівняно з винами, виготовленими з сорту Каберне Совіньйон, зразки BCS будуть легшими за танін і вищими за кислотністю, що є якостями, які добре служать для парування їжі. Що стосується інтенсивності, вина Сомюр-Шампіньйо будуть найлегшими; Шинон буде більш складним, але з шовковистими дубильними речовинами; Бургель буде демонструвати більше таніну і мати більш повне тіло.
Керміт Лінч, поважний імпортер вина, розповідає у своїх спогадах про свою першу поїздку в долину Луари, свій досвід у місцевому сільському ресторані, де він попросив пляшку найкращого місцевого червоного вина: “Ціна була безболісною, колір багатообіцяючий синювато-фіолетовий, аромат наповнений ягідними фруктами, аромати оригінальні та смачні ".
Джеральд Ашер у своїй колекції “The Pleasures of Wine” згадував дискусію з П’єрі Кулі з Домена Кулі-Датейла в Шиноні: “Молодий шинон - одне з найпростіших вин для пиття. Він пристосовується практично до будь-якої їжі ".
Тож, що робить ідеального партнера по їжі з Cab Franc?
Залежно від ваги вина, це може бути що завгодно, від свіжої річкової риби до стейка, зазвичай рекомендуються дичі птахи, кролики, паштети та ріллети. Класичною пропозицією, за словами французького сомельє Жерара Лепре, яку Клайв Коутс передав Клайв Коутс, є принц Контр-Філе Альбер: яловиче філе, фаршироване фуа-гра і трюфелями, з поголеними брилими трюфелями, посипаними зверху. Безумовно, вишуканий, вишуканий препарат, гідний такого гучного вина; але можна зробити набагато простіше. Я насолоджувався цими винами з блюдами з картоплею та сиром, смаженими курячими стегнами та безліччю інших речей. Але чомусь мені дуже подобається таксі Франк із смаженою свинячою корейкою поверх мангольду та білою квасолею або картоплею. Виконайте власні експерименти - ці універсальні вина не розчарують! Деякі виробники шукають у вашому місцевому винному магазині: Чарльз Жоге; Домен Кулі-Датейль; та Домейн де Бернар Бодрі.)
Хоча долина Луари є нульовим для сортових вин Кабі Франк, є приклади, зроблені в інших частинах світу. У долині Напа Viader виготовляє 100% франк таксі під маркою DARE; він також є основним компонентом (34%) у рідкому кашемірі винного заводу, суміші гори Хауелл. Justin Vineyards у Paso Robles розливає суміш, орієнтовану на кабіну франків (58% у 2013 році), яку називають Justification. Подібні приклади надходять із Хортона у Вірджинії та кількох виноробних підприємств у долині Якіма, штат Вашингтон (Кестрель та Шерідан, якщо назвати лише два.) За кордоном Винзавод «Ярка сова» в долині Окананаган у Британській Колумбії також виробляє сорт «Каба Франк». Я ніколи не пробував, але мені пощастило скуштувати їхню Сиру, яка була смачною!
Що ж, майже щодня у винному світі відбувається щось нове: нові регіони, що виводять свою продукцію на ринок, досягнення в галузі виноробства та, як у цьому випадку, знайомий виноград, який винаходить у незнайомих місцях. Подумайте про Карменер у Чилі та Таннат в Уругваї. І Мальбек зараз настільки тісно пов’язаний з Аргентиною, що багато людей забувають про його витоки в Бордо та Кайорі, як у Франції. Тож не варто нас дивувати, коли дізнаємось, що каберне фран займає крихітне, але шановане місце в Аргентині (всього 700 гектарів з 200 000 посаджених). Я прочитав кілька статей та дегустаційні звіти про південноамериканську кабіну франків, опубліковані протягом останніх кількох місяців, і вони викликали мій інтерес. Я люблю таксі Франк у всіх його виразах, але я ще не бачив такої з Південної Америки. Все, що я можу сказати, це якщо вам натрапить на пляшку, будь ласка, вихопіть її і спробуйте.
Французька кабіна-франк: що цікавого Як справжнє свято для всіх почуттів. Вина, як правило, красиві рубінові червоні, не схожі на шинон з долини Луари; але з щільністю, яка справді інтенсивна, жива та концентрована. Мовляв, якщо ти стрибнув у келих, вино може обійняти тебе. Звучить дивно, я знаю, але перевірте це самі. Що стосується носа, то ви, мабуть, зустрінете спокусливо квіткові ноти, а також натяки на червоні фрукти та спеції. З часом прянощі посиляться разом із землистим елементом мокко. На смак гедоністичні обіцянки букета стають реальністю: соковиті червоні вишні та смородина, відтінок кориці та, на завершення, шепіт солодки. Приворот!
Я насправді не можу порівняти його з класичним червоним, долиною Луари, червоним, кислотним, підкріпленим легким трав'яним перегином, або, якщо говорити про це, сортовим вином Нового Світу з соковитими чорними фруктами та структурою, на яку можна повісити капелюх. Я, мабуть, прив’язав би його до пишного Сент-Еміліона у сліпій дегустації. Але насправді це зовсім інше; дослідницька винна пригода найсмачнішого сорту!
Який би спосіб ви не обрали для святкування Дня кабіни франків - відкриття бюджетного Chinon із смаженою качкою, або розлившись по пляшці Cheval Blanc для супроводу соковитого філе, або запросивши кількох друзів на щасливу годину - ідеальне вино чекає ти! "Санте", як кажуть у Франції, - "Для вашого здоров'я!"
І не забудьте приєднатись до Твіттера сьогодні ввечері з 20:00 до 22:00 по східній мові, дотримуючись хештегу #CabFrancDay. Нашим господарем буде Лорі Хойт Бадд, творець Дня таксі франків і засновник вин Драцена, яка сама робить досить смачний Кабіна Франк. Відкрийте свою улюблену пляшку Cab Franc і переходьте до розмови. Це обов’язково буде пара годин гарного винного та розважального товариства. Побачимось там!
Ашер, Джеральд. Задоволення вина, 2002.
Коутс, Клайв. Найкращі замки Бордо та їх вина, 1995.
Лінч, Керміт. Пригоди на винному шляху: тур покупців вина Францією, 1988 рік.
Робінзон, Янцис та ін. The Oxford Companion to Wine, 2015.
- Blu-ray огляд - соліст
- 10 найкращих переваг органічних фактів березового ефірного масла
- 3 Основні причини для поліпшення постави
- 7 дивовижних переваг органічних фактів ефірної олії Petitgrain
- 10 основних вітамінів для зниження ваги Trendingtop5