Японські млинці з суфле

2 - Не сподобалось

Секрет млинців із суфле з висотою полягає у швидкості та температурі: холодні яєчні білки збивають повільніше, ніж кімнатні, але вони утворюють міцніші, рівномірніші бульбашки, і збивання їх на середній швидкості включає більше повітря. Нарешті, прокладка тіста за один швидкий прохід дозволяє вам створити більшу висоту з самого початку, не пересмажуючи кожен млинець.

Інгредієнти

1 склянка вибіленого борошна для пирога (приблизно 3 3/4 унції) (наприклад, "Лебеді вниз")

1 чайна ложка розпушувача

1/2 чайної ложки кошерної солі

6 великих жовтків, охолоджених

1/2 склянки цільного молока

1 столова ложка ванільного екстракту

8 великих яєчних білків, охолоджених

1 чайна ложка свіжого лимонного соку

1/2 склянки цукрового піску

Вершкове масло несолоне, для змащення тертки та подачі

1/2 склянки води, розділеної

Одноразова алюмінієва каструля для лазаньї (13 х 9 дюймів із глибиною не менше 3 1/2 дюйма)

Чистий кленовий сироп і цукрова пудра для подачі

Як це зробити

Збийте разом борошно, розпушувач та сіль у середній мисці. Збийте у великій мисці 6 жовтків, молока та ванілі. Поступово просіяти борошняну суміш у жовткову суміш; збийте до однорідності. Остуджуйте принаймні 20 хвилин або до ночі (близько 8 годин).

Помістіть 8 яєчних білків у миску змішувача для стійких конструкцій (збережіть залишки жовтків для іншого використання). Заморожуйте до повного заморожування яєчних білків, приблизно 15 хвилин. Додайте лимонний сік до яєчних білків і збивайте насадкою для збивання на середній швидкості, поступово додаючи цукор, поки не з’являться блискучі та жорсткі піки, від 6 до 8 хвилин. З допомогою ручного віночка обережно складіть суміш яєчного білка у охолоджене тісто, у 2 додатки, до повного включення. За допомогою гумового шпателя, якщо потрібно, закінчіть складати, щоб повністю увімкнути. Перекладіть половину кляру у великий мішок для трубопроводів або поліетиленовий пакет на блискавці з 1-дюймовим отвором у одному куті Залишайте тісто, що залишилося, охолодженим, відкритим, під час приготування першої партії.

Розігрійте велику електричну решітку до 300 ° F. Злегка змастіть сковороду вершковим маслом. Труба 4 конусоподібних горбків кляру, шириною близько 3 дюймів внизу та 3 дюйма у висоту (не кладіть тісто), залишаючи між насипами не менше 2 дюймів. (Переконайтесь, що млинці розташовані досить близько, щоб усі 4 горбки помістилися під алюмінієвою сковородою.) Ложкою 2 столові ложки води на поверхню решітки навколо млинців. Негайно накрийте млинці перевернутою алюмінієвою каструлею, щоб обжарити їх парою. Готуйте до тих пір, поки верх кляру не стане сухим, а низ млинців злегка підрум’яниться, від 5 до 6 хвилин. За допомогою 2 тонких шпателів (наприклад, рибних шпателів) обережно переверніть млинці. Ложкою 2 столові ложки води на поверхню сковорідки навколо млинців. Накрийте перевернутою алюмінієвою сковородою і варіть до встановлення млинців, 5 - 6 хвилин. Перекладіть млинці на порційні тарілки. Повторіть процес із залишковим тістом та водою. Зверху полийте вершковим маслом і кленовим сиропом. Посипте цукровою пудрою. Подавайте негайно.

Примітки

Щоб приготувати один гігантський млинець із суфле: Змастіть розм’якшеним вершковим маслом 3-літрову мультиварку. Наповніть половиною порції кляру і згладьте верх. Накрийте кришкою та готуйте на функції торта, поки не встановиться верх, близько 35 хвилин. Використовуйте невеликий офсетний шпатель, щоб послабити сторони млинця. Переверніть на блюдо для подачі.