Ми використовуємо файли cookie

Ми та наші партнери використовуємо файли cookie та інші технології, щоб допомогти нам зрозуміти, як читачі використовують наш веб-сайт, а також доставити відповідний вміст та рекламу. Натисніть «Прийняти», щоб дати згоду на використання цієї технології та обробку ваших персональних даних для цих цілей. Детальніша інформація доступна в нашому повідомленні про файли cookie. Якщо ви не згодні, натисніть, щоб керувати вашими параметрами.

Вибравши прийняти файли cookie від нашого рекламного партнера Google, ви зможете отримувати персоналізовану рекламу. Якщо ви вирішите відмовити, реклама, доступна на всьому сайті, не буде адаптована до вас. Для отримання додаткової інформації, будь ласка, прочитайте наше повідомлення про файли cookie тут .

Слідуй за нами:

Увійдіть за допомогою Evening Standard

Від загоєння кишечника до омолоджування - важко протистояти передбачуваним силам кісткового бульйону. Але чи це ліки - усім, кому б ти повірив? Розі Фіцморіс це дізнається.

за прихильністю Гвінет Пелтроу, мода з кісткового бульйону прибула до Великобританії кілька років тому, а потім якось зникла з радарів. Але чи встановлено це для відродження? Можливо.

Незважаючи на те, що 2019 рік вже отримав «рік вегану», обізнаність щодо здоров’я кишечника також вибухнула, і кістковий бульйон знову набуває популярності серед оздоровчих наборів, які зараз додають адаптогени до своїх виварок. Одні кажуть, що він має загоюючу та протизапальну силу, інші кажуть, що він має противікові властивості та може сприяти зміцненню здорових суглобів.

Хоча одне недавнє дослідження показало, що варені кістки шинки можуть допомогти захистити від серцево-судинних захворювань, насправді потрібно набагато більше досліджень, щоб зробити тверді висновки щодо користі для здоров'я питного кісткового бульйону. Коротше кажучи, більшість сучасних вимог є суто анекдотичними.

Отже, що робить бульйон бульйоном?

Кістковий бульйон зазвичай виготовляється з моркви, цибулі та м’ясних кісток, як і з запасом, але саме спосіб його виготовлення відрізняє ці два, пояснює Кетрін Фаррант, засновниця компанії Ossa Organic, яка виробляє цілий ряд готових бульйонів.

"Запас зазвичай роблять кип’ятінням кісток на сильному вогні близько двох годин, тоді як бульйон гасять на слабкому вогні до 24 годин, щоб забезпечити максимальне вилучення всіх поживних речовин, таких як колаген, желатин, амінокислоти та гліцин.

"Справжній видобуток приходить з часом, і це насправді є перешкодою для входу з кістковим бульйоном - люди не мають часу [зробити це]", саме тут команда Фарранта вступила в раб за плиту за вас.

Білок, колаген і кістковий бульйон

Кістковий бульйон містить білок - яловичі бульйони Осси містять 18 г білка, тоді як курячий сорт містить 13 г - і Фаррант каже, що деякі з її дуже активних клієнтів люблять додавати її відвари у смузі та коктейлі як альтернативу білковим порошкам. "Вам набагато краще випити чашку кісткового бульйону, ніж протеїновий коктейль, який є або сильно обробленим, або ГМО", - каже вона.

Інгредієнтом, яким люди, як правило, найбільше захоплюються, коли говорять про кістковий бульйон, є колаген, білок, який структурує та зміцнює нашу шкіру, волосся та нігті, і те, що ми, природно, виробляємо менше, коли старіємо. Однак не всі впевнені, що вживання колагену таким чином призведе до диво-ефекту проти старіння.

Дієтолог Ріаннон Ламберт сказала "Стандарт": "Білок містить колаген, тому, швидше за все, ви вживаєте його досить, якщо ви їсте білок під час обіду, вечері та сніданку. Немає доказів того, що його наявність у рідкому вигляді з кісткового бульйону означає, що ви" повторно поглине його або що він буде біодоступним таким же чином в організмі ".

Вона додала, що багато тверджень навколо колагену - що він пов'язаний зі зменшенням целюліту або що він може допомогти людям, які страждають на "синдром негерметичної кишки" (коли клітинна стінка тонкої кишки пошкоджується і дозволяє токсинам всмоктуватися в кров) - є необґрунтованими.

Хоча бульйони містять поживні речовини, "мова йде про те, що ви їсте щодня в раціоні", - каже вона.

Що таке веганський бульйон?

Окрім курятини, яловичини та дикої риби, Осса також продає бульйон, придатний для веганів (вгорі), який, на її думку, найкраще імітує харчовий профіль кісткового бульйону.

"Це укріплений рецепт", - пояснює Фаррант. "Ви не отримуєте з нього колагену або желатину, але ми розглянули середньостатистичного англійця і того, чого їм не вистачає, і зрозуміли, що в Англії є дефіцит йоду, тому ми використовували водорості вакаме для йоду та грибів шиітаке, природний пребіотик.

"Це смачний підсилювач харчування та чудова основа азіатського супу", - додала вона.

Як найкраще його пити

Деякі твердять, що кістковий бульйон може не мати чудодійних антивікових властивостей, він, безсумнівно, насичений поживними речовинами, і Фаррант, яка нещодавно проводила спливаюче меню з кісткового бульйону в Whole Foods, каже, що хоче заохотити людей помінятися ранковою кавою чи вдень. газований напій на чашку відвару для природного підйому.

Якщо ви щось собі уявляєте, вона підсумовує найкращі способи споживання його як каструлі, чашки та холоду:

Панорама: "Використовуйте його, щоб відварити рис, як основу для супів та рагу ".

Кубок: "Це модний нью-йоркський спосіб. Коли ви хочете перекусити, щоб вилікувати та запечатати кишечник. Якщо ви намагаєтеся зменшити споживання кофеїну, [поміняйте його], щоб підігріти чашку в будь-який час доби в вранці, в 4:00 вечора або перед сном - багато людей п'ють його через гліцин, як і магній, це природний засіб для сну ".

Холод: "Для людей, які дуже худорляві і усвідомлюють, як вони тренуються, вони додають його до смузі та коктейлів, замінюючи білкові порошки".