Яка різниця між звичайною оливковою олією та оливковою олією екстра вірджин?

Ми отримуємо чимало запитань щодо кулінарної олії, особливо оливкової. Я розумію питання. Більшість рецептів просто вимагають оливкової олії, проте полиця продуктового магазину пропонує безліч варіантів - від екстра-незайманої до чистої і навіть легкої оливкової олії. Чи справді є різниця? А якщо так, то що це?

Оливкова олія - це все про процес

Взагалі кажучи, "оливкова олія" - це просто олія, яка отримується з плодів оливкових дерев. Сам по собі це звучить досить просто і просто.

Але існують різні сорти оливкової олії, які виділяються не за типом оливи, яка використовується, а за способом видобутку олії, а також за добавками та рівнем вільної олеїнової кислоти в олії.

Як оцінюється оливкова олія

Дивлячись на цю конкретну марку оливкової олії та оливкової олії екстра-вірджину поруч, ви бачите, що оливкова олія екстра-віджиму має помітно темніший колір, тоді як звичайна оливкова олія має більш світлий, яскравий відтінок.

Однак ця кольорова різниця відрізняється від марки до марки, і вона оманлива. Ви не можете використовувати колір, щоб надійно відрізнити два сорти олії. Оливкові олії можуть різко відрізнятися за смаком та якістю, а колір - це лише один фактор, а не відмітний.

Ожива олія класифікується за рівнем кислотності або вільною олеїновою кислотою. Кількість вільної олеїнової кислоти в оливковій олії вказує на ступінь розщеплення жиру на жирні кислоти.

Рафінована проти нерафінованої оливкової олії

Оливкова олія також поділяється на дві різні категорії: вишуканий і нерафінований. Хоча нерафіновані оливи є чистими та необробленими, рафінована олія обробляється для усунення недоліків олії, що робить її більш продаваною.

Річард Гавел - експерт з оливкової олії та давно призначений головуючим суддею на різних великих шоу оливкової олії. Про різницю рафінованих та нерафінованих масел він каже: «Рафіновані олії мають мало або відсутність оливкового аромату, смаку або кольору (те, що вони мають, потрапляє туди шляхом змішування декількох відсотків екстра-незайманої олії). Вони також не мають гіркоти ».

На відміну від нерафінованої оливкової олії, рафіновані олії «не мають важливих антиоксидантів та протизапальних речовин, які роблять олію настільки особливою».

Що потрібно знати про оливкову олію екстра вірджин

Оливкова олія надзвичайного віджиму - це нерафінована олія і найякіснішу оливкову олію, яку ви можете придбати. Існують дуже специфічні стандарти, яким масло повинно відповідати, щоб отримати марку “екстра-незаймане”. Завдяки способу виготовлення оливкової олії надзвичайного віджиму воно зберігає справжній оливковий смак і має нижчий рівень олеїнової кислоти ніж інші сорти оливкової олії. Він також містить більше природних вітамінів і мінералів, що містяться в оливах.

Оливкова олія первинного віджиму вважається нерафінованою олією, оскільки вона не обробляється хімічними речовинами та не змінюється температурою. Його відрізняє низький рівень олеїнової кислоти та відсутність сенсорних вад. Це містить не більше 1% олеїнової кислоти і, як правило, має золотисто-зелений колір, з виразним смаком і легким перцевим покриттям.

Хоча ви можете готувати з оливковою олією першого віджиму, вона має нижчу температуру диму, ніж багато інших олій, а це означає, що вона горить при нижчій температурі. Збережіть дорогу якісну річ для занурення хліба, заправки, варення, холодних страв і використовуйте дешеві речі для приготування та випічки.

Що потрібно знати про оливкову олію

Далі за якістю, за категоріями, визначеними стандартами Міжнародної оливкової ради, є оливкова олія незайманого виробництва. Він виготовляється за аналогічним процесом, як оливкова олія екстра-віджиму також нерафінована олія, тобто хімічні речовини або тепло не використовуються для вилучення олії з фруктів. Оливкова олія "Віргінська" також підтримує чистоту та смак оливи, хоча стандарти виробництва не такі жорсткі.

Відповідно до стандартів Міжнародної оливкової ради, оливкова олія віджима має трохи вищий рівень олеїнової кислоти. Він також має дещо менш інтенсивний смак, ніж оливкова олія екстра вірджин.