Як знизити вуглеводи за 3 простих кроки

Чи бачили ви недавню історію в ЗМІ про те, що можна змінити кількість вуглеводів білого рису просто способом його приготування та охолодження? За допомогою одного конкретного методу він фактично зменшив вплив на рівень цукру в крові на цілих 50 відсотків.

Це останнє в ряді наукових досліджень, які я бачив протягом минулого року або близько того на цю тему, і, схоже, це може подібно працювати і з хлібом та макаронами.

Як той, хто намагається дотримуватися дієти з низьким вмістом вуглеводів більшу частину часу (правда, з різним успіхом в останні місяці), я постійно стикаюся зі спокусою того, що мені дуже подобається їсти - свіжоспеченого хліба, білого пухнастого рису басмати, і іноді трохи свіжих яєчних макарон.

Після перегляду кількох справді хороших блогів з низьким вмістом вуглеводів, таких як «Весь день я мрію про їжу», «Я дихаю, я голодний», та плану зниження ваги «Trim Healthy Mama», мені вдалося створити невеликий арсенал хліба та рису - як альтернативи, але намагайся, як би не міг, я просто не можу протистояти яєчному, здобному бріошу мого чоловіка прямо від хлібопечки. Це абсолютно пожвавіше і повністю виводить з ладу мої спроби схуднення (хм, як ви думаєте, тут тут відбувається диверсія?).

Здоровіші вуглеводи

Тож чи можемо ми, хто прагне до низького рівня ГІ, мати вуглеводи і їсти їх теж? Ну, здається, це може бути просто можливим.

Історія, яку я нещодавно прочитала у Washington Post, включала експеримент двох вчених-хіміків із Шрі-Ланки. Вони виявили, що кип'ятячи каструлю з водою та додаючи ліпід (в даному випадку кокосове масло, у кількості близько 3 відсотків від загальної кількості зваритого рису) перед додаванням рису, потім охолоджуючи його в холодильнику для приблизно через 12 годин це різко змінило склад рису.

В основному, він перейшов із високо засвоюваного крохмалю, який швидко перетворюється в глюкозу в організмі, до стійкого крохмалю, якому організм засвоює набагато більше часу. Це не тільки знижує кількість калорій, доступних для організму, але, що важливо, обмежує стрибок рівня цукру в крові в організмі від припливу глюкози, надлишок якої буде зберігатися у вигляді жиру.

Як сказав на науковій конференції вчений-студент Судхейр Джеймс: "Олія взаємодіє з крохмалем у рисі та змінює свою архітектуру.

«Охолодження рису потім сприяє перетворенню крохмалю. Результат - здоровіша подача, навіть коли ви нагріваєте її назад ».

Тут, у Великобританії, телеведучий та автор «Швидкої дієти» Майкл Мослі розповів про деякі подібні експерименти для телевізійної програми BBC «Повір мені, я лікар» (історію про новий веб-сайт BBC ви можете прочитати тут: http: //www.bbc.co.uk/news/magazine-29629761)

Тут вони взяли рандомізовану групу добровольців, яким дали їсти макарони протягом трьох окремих днів.

Одного разу їм довелося з’їсти щойно приготовлену і гарячу пасту в томатному соусі. В інший день їм довелося їсти ту саму страву холодною після того, як її охолодили за ніч у холодильнику - явно не дуже привабливий варіант! І нарешті їм довелося знову їсти страву, після того, як вона була охолоджена, а потім розігріта.

З кожним експериментом рівень цукру в крові добровольців контролювали до і після їжі.

Подібно до експерименту з рисом, вони виявили, що варені, охолоджені та розігріті макарони найменше впливають на рівень цукру в крові - значне зниження приблизно на 50 відсотків. Його молекулярна структура змінилася, і він діяв набагато більше як клітковина - або стійкий крохмаль ¬– в організмі, а не швидковипускаючийся крохмаль. Знову це означало, що відбулося зменшення калорій, що засвоюються організмом.

Краще хліб?

То чи це працює і на хліб? Ну хороша новина - так! Заморожування хліба змінює його структуру, і тоді підсмажування після заморожування має ще більш корисний ефект, на думку вчених.

Ви можете прочитати це дослідження 2007 року, опубліковане в Європейському журналі клінічного харчування тут.

А як щодо картоплі, я чую, як ти плачеш? Ну, ми вже давно знаємо, що спосіб їх приготування та приготування картоплі впливає на її глікемічне навантаження. Наприклад, картопляне пюре має значно більший ГІ, ніж просте відварене картопля.

І згідно з підсумком цього дослідження в журналі FASAB - я не маю доступу до повного дослідження - приготування, охолодження та розігрівання картоплі дає результати, подібні до рису, хліба та макаронних виробів, хоча наслідки полягають у тому, що між фактичний сорт використовуваної картоплі.

Особисто я маю намір слідувати пропозиціям двох вчених із Шрі-Ланки і зварити свій рис (а також макарони та картоплю, на добру міру) у водному/ліпідному розчині.

То чи це означає, що ми можемо їсти наші вуглеводи без вини? Ну, так і ні. Для тих з нас, хто намагається схуднути або має проблеми зі збереженням ваги, це бажана знахідка, та така, з якою я, звичайно, почав експериментувати.

Звичайно, це не означає, що нам слід починати наповнювати обличчя крохмалистими вуглеводами. Нам потрібно трохи (і пам’ятайте, що ми отримуємо багато корисних з фруктів та овочів), але ця кількість насправді залежить від того, наскільки ми активні і як ми плануємо спалити надлишок - оскільки в багатьох випадках все одно буде надлишок глюкози циркулює в нашій крові.

Мені цікаво, чому я не поспішив спробувати це вперше, коли вперше почув про цю концепцію минулого року. Думаю, я, мабуть, думав, напевно це не може бути так просто! Думаю, оскільки їжа не надходить у пачці з числом вуглеводів на звороті, ми можемо злегка насторожитися щодо правдивості заяв. Але дотримуватися цього простого способу приготування, на мій погляд, набагато краще, ніж купувати будь-який хліб та макарони, виготовлені з низьким вмістом вуглеводів, які завжди мають завищену ціну і часто несмачні.

Єдиним продуктом, який я іноді купую, є локшина коньяк (див. Марки, такі як Zero Noodles і Miracle Noodles), яка справді ситна і отримана з природного високостійкого джерела крохмалю. Вони трохи дорогі і, на жаль, абсолютно несмачні, але вони особливо корисні як здоровий наповнювач, якщо ви робите низькокалорійний "швидкий день" (5: 2 дієти беруть до уваги).

Що стосується мене, я планую їсти хліб таким чином, можливо, пару разів на тиждень, а також деякі випадкові страви, що подаються з пухнастим рисом басмати. Як південний індіанець, мій чоловік фактично купує ці речі на 10 кг!

На мою думку, все, що може допомогти з дотриманням переважно здорового, здорового та низько вуглеводного плану харчування, має бути гарною річчю.

ШВИДКИЙ ПОСІБНИК ПО ЗНИЖЕННЮ ВУГЛЕВ

Рис, макарони та картопля - відварити з ліпідом (оливкова олія, кокосова олія тощо) - охолодити протягом 12 годин - розігріти та їсти
Хліб - купіть або спечіть - наріжте і заморозьте - розморожте і підсмажте