Як використовувати рисове борошно у випічці без глютену

Як використовувати рисове борошно в безглютеновій випічці - одна з перших проблем для тих, хто новачок у безглютеновій дієті. Раніше я не хотів знати чому працювало пшеничне борошно. Я міг успішно випікати, тому ніколи надто не замислювався над цим. Після кількох років безглютенової випічки я можу сказати вам, що розуміння кількох основ про борошно дуже корисно для глютенових пекарів.

Як використовувати рисове борошно - нові основи

Ви можете подумати (або сподіватися), що ви можете просто придбати безглютенову борошняну суміш, щоб замінити пшеничне борошно і спекти всі свої старі рецепти. Це просто неправда.

No одномісне безглютенове борошно або крохмаль поводиться як пшеничне борошно. Таким чином починається подорож методом проб і помилок при випічці без глютену.

Все борошно містить білок, крохмаль і жир ... хто знав! Борошно зазвичай використовується для створення структури хлібобулочних виробів, для загущення соусів або як покриття для продуктів. Ці процеси покладаються на різні властивості борошна, і вони не всі однакові.

Цей пост містить партнерські посилання. Коли ви купуєте за допомогою цих посилань, ваша вартість однакова, але я отримую кілька центів за кожен витрачений долар. Дякую за вашу підтримку цього веб-сайту.

Огляд

Білий рис, коричневий рис та солодке рисове борошно - це все, що зазвичай використовується у випічці без глютену. Борошно виготовляється з рису, так як білий рис і коричневий рис, кожне борошно трохи відрізняється. Ось дві важливі речі, які слід знати про рисове борошно.

Процес подрібнення впливає на структуру борошна, і не всі марки однакові. Віддається перевага дрібно розмеленому рисовому борошну. Я купую білу та солодку рисову борошно марки Erawan у своєму азіатському продуктовому магазині та коричневе рисове борошно Bob’s Red Mill. America's Test Kitchen (ATK) рекомендує усі рисові борошна марки Bob's Red Mill, і я вважаю їх доступними.
Рисове борошно не вбирає рідини та жиру, як пшеничне борошно. Це призводить до того, що печиво поширюється, а тістечка/булочки стають м’якими або жирними. Даючи тісту/тісту відпочити кілька хвилин або до тридцяти хвилин, це забезпечує належне зволоження та дає кращий результат.

Як використовувати рисове борошно - біле, коричневе та солодке

Куплені в магазині безглютенові борошняні суміші, і більшість безглютенових хлібобулочних виробів містять рисове борошно. Оскільки жодне безглютенове борошно не поводиться як пшеничне борошно, використовуючи рисове борошно в поєднанні з іншими крохмалями та борошном, дасть найкращі результати.

Якщо у вас є магазин, куплена борошняна суміш, яка вам чудово підходить. Тільки знайте, що більшість сумішей не дадуть найкращого результату всі рецепти. Я можу приготувати будь-які рецепти булочок та швидкий хліб із моєю безглютеновою борошняною сумішшю, яка містить солодке рисове борошно. Однак для хрусткого печива краще використання коричневого рисового борошна, картопляного крохмалю та/або мигдального борошна.

У всій цільній суміші борошна, що не містить глютену, для кухні Америки використовується біле та коричневе рисове борошно. Їх дві кулінарні книги «Як це може бути без глютену» та «Як це може бути без глютену», том 2, є чудовими джерелами для тих, хто хоче зрозуміти, що змушує рецепт працювати. Зараз я випікаю і продовжую експериментувати як зі своєю домашньою борошняною сумішшю (яка містить солодке рисове борошно), так і з борошняною сумішшю АТК (яка містить біле рисове борошно).

Біле рисове борошно

Нейтральний смак і гладка текстура
Доступно і легко знайти
тривалий термін зберігання

Не ідеально підходить для рецептів з низьким вмістом рідини та високим вмістом жиру, таких як печиво та булочки
Надає хлібобулочні вироби з непривабливим, напівпрозоро-білим кольором

30-60% комбінації борошна для всіх цілей

Коричневе рисове борошно

Доступно і легко знайти
М'який смак і текстура
Засмаглий колір надає хлібобулочним виробам трохи рум’янішого вигляду

Деякі марки мають дивний землистий смак
Високий вміст жиру означає менший термін зберігання, тому найкраще зберігати його в холодильнику або морозильній камері

Додає чіткість кукі
30-60% комбінації борошна для всіх цілей

Солодке рисове борошно (AKA Клейове рисове борошно)

Поєднується легше з жиром, ніж інші рисові борошна
Заморожувати та розморожувати стабільно
Його природна еластичність робить його ідеальним для рисової локшини

Назва бентежить, оскільки це борошно не солодке і не містить глютену

Як загусник для супів та соусів
До 40% поєднання борошна для всіх цілей
Виготовлення рисової локшини та обгортки

Поради щодо успішної випічки

Насолоджуватися свіжоспеченими товарами вдома - одна із радостей випічки. Вам не потрібно випікати кожен день або навіть щотижня, але вміння готувати печиво, кекси та випадкові торти до дня народження - це життєва навичка, яку варто навчитися. Якщо у вашому житті є діти, незалежно від того, мають вони целіакію чи ні, обов'язково залучіть їх до пригод.

Почніть з того першого вдалого рецепту, який вам сподобався, а потім робіть його знову і знову. Ось так я навчився випікати без глютену. Поступово я дізнався, як я можу замінити один вид борошна іншим, або змінити якийсь інгредієнт на свій смак. Іноді я роблю подвійну порцію булочок, але не подвоюю інгредієнти в одній мисці. Я просто складаю два рецепти поруч, використовуючи різні комбінації борошна. Я часто роблю це зі своїм основним рецептом бананових кексів, знаючи, як вони повинні вийти, щоб я міг порівняти та відрегулювати відповідно. Це допоможе вам стати впевненішими у заміні, і це є важливою навичкою для безглютенового пекаря.

Як користуватися рисовим борошном - рецепти

Я використовую свою домашню борошняну суміш у деяких своїх рецептах, але не у всіх. Я, як правило, пробую новий рецепт так, як він написаний спочатку, а потім вношу корективи звідти. У цій таблиці перелічені рецепти на моєму веб-сайті та показано, яке рисове борошно в них використовується.

У цій таблиці немає посилань. Використовувати ПОШУК збільшувальне скло у верхньому правому куті на будь-якій сторінці цього веб-сайту, щоб знайти те, що ви шукаєте.

Запам’ятайте, жодне безглютенове борошно не може імітувати всі властивості пшеничного борошна. Це означає, що кожен рецепт майже завжди вимагає іншого борошна або крохмалю, тому таблиця лише дає вам уявлення про те, як рисова борошно зазвичай використовується в різних рецептах.

Це перша в серії публікацій у блозі про борошно, що не містить глютену. Я маю намір надати базовий огляд декількох безглютенових борошнів для повсякденного домашнього кулінара, як нових, так і досвідчених. Повідомте мене в коментарях нижче, якщо у вас є історія випічки, яку ви хочете поділитися, або проблему, яку ви намагаєтесь вирішити.