Як приготувати спаржу, щоб вона стала вашим новим улюбленим овочем

Смажена спаржа є одним з наших гарнірів, тому що овоч, окрім надзвичайно універсального та смачного, є чудовим джерелом вітамінів A, C та E, а також калію, білка та клітковини. Незалежно від того, чи поєднуєте ви списи зі шматочком риби на вечерю, чи не шпигуєте їх самостійно, ми з’ясували, як кожен раз ідеально готувати спаржу. Наступного разу, коли ви захопите купу в супермаркеті, прислухайтесь до шеф-кухаря на ринку Фарватер. Вінсент Олів’єрі радить нижче.

Спочатку з’ясуйте, як збирати спаржу

"Завжди вибирайте тверду спаржу. З віком вона в'яне, і ви хочете переконатися, що спаржа тверда і жива, незалежно від того, зелена, фіолетова чи біла", - говорить Олів'єрі. "Зелена спаржа повинна мати яскраво-зелений колір, тому, якщо ви бачите, що вона підрум'янюється, вона, мабуть, стара. Те саме, що з фіолетовою спаржею, за винятком того, коли фіолетовий вік, ви починаєте бачити більше натяків на зелене. Нарешті, біла спаржа повинна бути дуже білою . Вирощування білої спаржі відбувається шляхом позбавлення її світла. Посіви спаржі покривають плямами і збирають вночі, щоб забезпечити відсутність на ньому прямих сонячних променів, що спричиняє фотосинтез [що перешкоджає утворенню зеленого пігменту хлорофілу]. Якщо ви помітите що ваша біла спаржа починає набувати зеленувато-жовтого кольору, це, мабуть, тому, що вона виставляється на показ надто довго ".

Тепер, коли ви знаєте, як вибрати ідеальну в’язку, давайте перейдемо до того, як приготувати спаржу.

Як правильно зрізати стебла

Ніхто не хоче витрачати час на пережовування міцних, міцних стебел - ось чому важливо їх відрубати. "Від крони вниз спаржа починає ставати більш волокнистою", - говорить Олів'єрі. "Зазвичай на групі є два набори гумок. Нам потрібно прокатати нижню гумку приблизно на дюйм туди, де ви починаєте бачити, як змінюється колір. Тримайте гумку і зріжте трохи вище стрічки, щоб що стебла залишаються в’язкими, і їх легше викинути. Іншим способом перевірити, де зрізати, є м’який згин стебла: він защелкнеться там, де ви хочете його зрізати ", - говорить Олів’єрі, додаючи,„ Коли йдеться про білу спаржу, обов’язково очищайте волокнисту шкіру під маківкою, оскільки вона майже не їстівна і не засвоюється "

Як приготувати спаржу

Спаржа - це дуже універсальна овочева культура, яку можна бланшувати, готувати на пару, варити та смажити на грилі, але смаження овочів у духовці - надійний спосіб досягти ідеального гарніру з мінімальними зусиллями кожного разу. Ось як це зробити:

Після того, як ви правильно вирізали стебла, розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом.
На велику листову сковороду киньте спаржу з оливковою олією і приправте сіллю і перцем. Списи можна розташовувати близько один до одного, але уникайте перекриття.
Смажте до готовності (близько 15 хвилин).
Порада професіонала від шеф-кухаря Олів’єрі: Як будь-який зелений овоч, чим довше ви готуєте його, тим більше колір зникає до тьмяно-потворного зеленого. Мінімізація впливу тепла забезпечить чіткішу текстуру та яскравий зелений колір при готуванні.
Спаржа добре поєднується з лимоном, пармезаном і навіть хрустким смаженим цибулею-шалотом. Не соромтесь додавати зверху перед подачею!

Творчі способи приправити страву зі спаржею

"Аспарагус любить лимон, любить Парміджано Реджано і випадково любить усі інші овочі, які збирають навесні", - говорить Олів'єрі. "Будь то горох, артишок, морква або зелена цибуля, спаржа завжди виступає чудовою зіркою, поєднуючись у весняній овочевій суміші".

Хоча ви точно можете приготувати смажену засмажку з цим весняним суперпродуктом, ви також можете їсти його сирим! "Будучи одним з перших овочів, що з’явився з мого саду навесні, завжди цікаво його поламати і з’їсти тут же на місці і мріяти про свій майбутній літній урожай", - говорить Олів’єрі. "Ви можете використовувати картоплечистку для створення спаржевих стрічок, які ви могли б залити свіжим лимонним соком, оливковою олією і трохи парміджано, щоб зробити швидкий і легкий весняний салат". Поговоріть про простий і приємний спосіб ввести клітковину свого дня!