Як приготувати качку

Качка - популярне блюдо для подачі, коли ви розважаєте. Як цілу качину, так і качину грудку (і ноги) можна приготувати різними методами, що дасть дуже різні результати. Слід пам’ятати, що досить великий відсоток качки є жирним, і те, що схоже на велику птицю, буде значно худішим при приготуванні, але це означає, що качині грудки легше порціонувати. Качину грудку часто подають "рожевою" або "рідкісною", але Агентство харчових стандартів радить готувати качку, як курку, поки вона не стане рожевою, для безпеки.

Як приготувати качину грудку

Смажена на сковороді качина грудка рецепт

Подається 2 ЛЕГКО

2 качині грудки
ручка вершкового масла

Забийте качині грудки паралельними прорізаннями шкіри, але обережно, щоб не порізати всю плоть. Добре приправте і залиште їх до кімнатної температури.
Покладіть грудки шкірою вниз на холодну сковороду і повільно нагрівайте сковороду. Смажте груди протягом 6-7 хвилин, даючи жиру розтанути і шкіра починає хрумтіти. Продовжуйте смажити, поки шкіра не стане чіткою і коричневою, і ви позбудетеся якомога більшої кількості видимого білого жиру. Це займе близько 10-15 хвилин. Злийте жир у керамічну або скляну посуд.
Переверніть грудки, додайте масло і закрутіть сковороду. Варіть 5 хвилин, поки м’ясо не зарум’яниться. Качині грудки повинні відчувати м'якість, але при натисканні злегка пружинити. Відпочиньте 10 хвилин перед нарізанням, щоб подати.

Як приготувати качині ніжки

Отримати той самий ефект можна, використовуючи менше жиру, готуючи ніжки в запасі або вині, а потім покриваючи їх жиром.

Щоб приготувати конфетні качині ніжки, очистіть від них жир, покладіть їх у форму і запікайте в духовці, нагрітій до 220 ° С/вентилятор 200 ° С/газ 7, протягом 30-40 хвилин, повертаючи їх один раз, щоб обидві сторони хрусткі.

Як смажити качку

Цілу качку зазвичай смажать одним із двох способів; По-китайськи, коли шкіра сушиться і лакується, коли готується, або так само, як смажена курка в гарячій духовці. Однак смажена качка, на відміну від курки, потребує значної допомоги в знежиренні, інакше вона буде смачною. Це робиться шляхом забивання та наколювання всього, щоб спонукати жир закінчитися.

Рецепт смаженої качки

Обслуговує 4 ЛЕГКО

1 велика качка

Нагрійте духовку до 120 ° C/вентилятор 100 ° C/газ ½. Витягніть надлишки жиру з порожнини качки і нанесіть шкіру чітким малюнком. (Фокус у тому, щоб не врізатися в м’якоть, полягає в тому, щоб врізати шкіру та жир під кутом, а не прямо вниз.) Далі, використовуйте виделку або шампур, щоб уколоти шкіру качки по всьому - робіть це злегка, щоб ви не робили не проколюй плоть знизу.
Щедро натріть качку морською сіллю, що лущиться, а потім покладіть її грудьми вниз на решітку над підносом для запікання. Смажте качку 3 години, час від часу колючись знову.
Увімкніть духовку до 180 ° C/вентилятор 160 ° C/газ 4 і переверніть качку, смажте 30 хвилин, а потім відпочивайте 10 хвилин. Коли качка готується, суглоби ніг при розмиванні повинні відчувати себе вільними, якщо вони цього не роблять, готуйте її трохи довше. Налийте надлишки жиру в керамічну або скляну посуд, поки вона ще гаряча.

Як зробити шкіру качки чіткою

Шкіру на качиних грудях легше подрібнити, ніж на цілій качці, але принцип той же:

Спочатку добре просушіть шкіру, бажано на ніч для цілої качки
Нанесіть шкіру на шкіру або навколо неї, щоб жир міг розплавитися і втекти
Тримайте жир гарячим і не додайте рідини на шкіру качки, коли вона готується

Що робити з качиним жиром

Залишки качиного жиру можна перелити в керамічну або скляну ємність і охолодити. Зніміть жир разом із заливними соками і використовуйте його протягом тижня для смаження картоплі.

Щоб жир довше зберігався, зніміть соки, розігрійте його до рідини і процідіть через муслін перед заморожуванням кубиками. Перед додаванням картоплі нагрійте жир у формі для запікання до тих пір, поки він не заскрипить.