Як почистити щуку за п’ять простих кроків

Лоуренс Тейлор

Північна щука - одна із найсмачніших риб, яка плаває у прісній воді, але багато рибалок ніколи не зможуть насолодитися тарілкою, повною щуки, оскільки вони чули, що рибу важко чистити. Кістка "Y" є причиною того, що ми більше не читаємо про щучу кухню, але це не повинно заважати вам насолоджуватися смачним шматочком риби.

Чистити щуку простіше, ніж ви думаєте. Створення філе щуки без кісток призводить до ідеального смаження риби, але тверда м’якоть кремового кольору - це приголомшливо запечена, смажена на грилі, смажена, смажена, обсмажена, відварена або гасіться в апетитному супі. При правильному очищенні ви отримаєте по три філе без кісток від кожної щуки.

Ключовим фактором хорошого тарифу є турбота про улов. Маленькі щуки набагато краще їдять, ніж великі. Загальне правило - тримати пару щук в діапазоні від 20 до 25 дюймів і негайно звільняти більших дівчат, щоб вони могли поширювати ці корисні гени. Маленькі краще вписуються в живу кришку, і там вони теж краще залишаються живими. Коли поверхневі температури перевищують 65 ° F, слід кинути лід у живу криницю, але заготівля щуки для столу найкраще проводитись у прохолодніших водах, з початку осені до пізньої весни.

Крок 1

Забезпечення збереження щуки в живих і відправлення за допомогою «біллі» безпосередньо перед очищенням дає кращий продукт. Виберіть філейний ніж із лезом довжиною не менше 6 дюймів. Починайте чищення, поклавши щуку на черево. Покладіть філейний ніж до потилиці, відразу за зябрами, і розріжте прямо до хребта. Легко підведіть лезо ножа до хвоста, їдучи вздовж хребта, і зріжте до хвоста і зніміть верхнє філе. Покладіть лезо між шкірою та плоттю, трохи підхиливши до шкіри. Візьміть плоскогубцем або рукавицею для обробки риби Lindy Fish Handler за язичок шкіри за лезом і трохи потягніть, ковзаючи лезом уздовж шкіри, видаливши перше філе без кісток.

Крок 2

Затримавши щуку на животі, проведіть пальцем по рівній поверхні, де було видалено перше філе. Ви відчуваєте відчуття кінчиків Y-кісток, які стирчать прямо з ребер у напрямку до спини. Покладіть лезо вздовж зовнішнього краю (подалі від хребта) кінчиків цих кісток і зріжте, поки не зустрінете опір. Опір виникає, коли ваш ніж потрапляє в область, де Y-кістки злегка згинаються. Поверніть лезо злегка назовні і простежте за Y-кістками, а потім пройдіть прямо вниз і через шкіру на дні риби.

Крок 3

Проріжте шкіру від голови до хвоста, покладіть філе рівно і зніміть його зі шкіри. Помацайте зовнішню поверхню філе на предмет відсутніх кісток і видаліть їх, захопивши плоскогубцями та повільно витягнувши.

Крок 4

У більшої щуки в діапазоні від 25 до 28 дюймів кістки Y можна знайти кінчиками пальців і витягнути таким чином - окремо за допомогою плоскогубців, - але менші щуки, як правило, мають більш тверду м’якоть і кращий смак. Все, що перевищує 30 дюймів, хоча і залишається смачним, помітно поступається багатьом рецептам - особливо маринуванню. На північ люди прагнуть маринованих щук. Щоб зробити це, філе кубиком - ще один хороший спосіб забезпечити видалення всіх кісток. Нарізання філе маленькими 1-дюймовими блоками ідеально підходить для смаження, супів та супу, а також різноманітних запечених страв та запіканок.

Крок 5

Свіжу щуку слід їсти протягом 48 годин. Якщо ви плануєте заморозити філе, використовуйте вакуумний герметик, щоб риба довше залишалася свіжою. Ще один хороший спосіб утримати повітря від філе - помістити їх у морозильник на блискавці, накрити кількома ложками води, скласти верхню частину мішка і рівномірно натиснути, поки все повітря не вийде. Коли вода почне виходити, герметично закрийте пакет і покладіть його в морозильну камеру.

Крок 6

Щуки є найвищими хижаками і дуже важливі для утримання під контролем популяцій панфішів та кормових риб - ще одна вагома причина для швидкого звільнення великих дівчат. На менших щук цікаво орієнтуватися в холоднішій воді, підвішуючи приманки, такі як Смітвік-розбійник, на легкого сталевого лідера, і таких рясних в деяких озерах, що департаменти рибного господарства розширюють межу.

Повернувшись додому, існує не один спосіб зняти шкіру з щуки, але метод із трьома філеми є найкращим для насолоди смачним кулінарним досвідом без кісток з esox lucious - водяним вовком.