Як пікантна їжа може сприяти здоровому харчуванню

Людоїди світу часто поділяються на кілька різних категорій: Ті, хто любить солодке, ті, хто вибирає солоне, і ті, хто бажає їжі з пікантної сторони. Але в новинах про здорове харчування солоні (або пікантні) продукти можуть сприяти здоровим звичкам понад усе смаки.

Смакуйте смаком для здорового харчування

У звіті Медичного центру дияконесс Бет Ізраїль пропонується, що солоні продукти можуть сприяти здоровому харчуванню через вплив на мозок. У доповіді детальніше йдеться, "вживання бульйону, багатого на умами - або пікантного смаку - може спричинити незначні зміни в мозку, що сприяють здоровому харчуванню та вибору їжі, особливо у жінок, яким загрожує ожиріння".

Але почекай, м-мам-що?

Ев-ма-мі. У «Словниках Оксфорда для учнів» умамі визначається як «смак, який міститься в деяких продуктах, який не є ні солодким, ні кислим, ні гірким, ні солоним». Крім того, японський професор виявив умами, в якому він визнав, що японський суп не мав ні солодкого, ні кислого, ні гіркого, ні солоного.

Гаразд, "тоді на який смак?" Ви можете запитати. Кухарі та гурмани описують п'ятий основний смак як пікантний та характерний для бульйону та м'яса. За даними Інформаційного центру "Умами", "умами" - це загальний термін, що використовується в основному для речовин, що поєднують амінокислоту глутамат та/або нуклеотиди, що інозинують і гуанілат.

Умамі широко представлений у продовольчому секторі, включаючи джерела з в’яленого м’яса, риби, витриманого сиру, помідорів та грибів. Глютамат натрію (MSG), соєвий соус та інші підсилювачі смаку та приправи, виготовлені із зерна, рибного соусу та сиру, є чудовими джерелами умами.

Але повернемось до новин про здорове харчування ...

Дослідники дослідження, опублікованого в Neuropsychopharmacology, оцінювали зміни в мозку здорових молодих жінок після споживання курячого бульйону з додаванням MSG або без нього. Вони використовували три лабораторні інструменти:

1. Комп’ютерний тест, що вимірював гальмівний контроль (ключовий розумовий процес, необхідний для саморегуляції прийому їжі).

2. Шведський стіл, коли учасники вільно їли, одягаючи спеціальні окуляри, що відстежували рухи очей.

3. Функціональне сканування мозку, яке вимірювало мозкову активність, коли учасники робили вибір їжі.

Після прийому насиченого умами відвару учасники краще виконували контрольний тест на гальмування, мали більш зосереджені погляди під час їжі та більше залучали область мозку, що пов’язано з успішною саморегуляцією під час вибору їжі. Крім того, після споживання багатого відвару умами, люди, які мають більший ризик ожиріння, споживали менше насичених жирів під час їжі.

Крім того, «Багато культур у всьому світі виступають за те, щоб пити бульйон перед їжею. Наше дослідження припускає можливість того, що люди з високим ризиком ожиріння можуть отримати корисний відвар, багатий на умами, перед їжею, щоб полегшити здорове харчування та вибір здорової їжі », - сказав старший автор Мігель Алонсо-Алонсо, доктор медичних наук, доцент Центр вивчення дієтології в відділенні хірургії BIDMC, BIDMC.

Це також доповнює дослідження, проведене Університетом штату Пенсільванія, яке показує, як споживання низькокалорійного супу до того, як основна їжа може допомогти зменшити загальне споживання калорій на 20 відсотків!

Додаткові пояснення

Бібліотека аналізу фактичних даних Академії харчування та дієтології (ANDEAL) вивчила науку між умами та здоровими харчовими звичками, яка може бути пов’язана з наступним:

Сприяння травленню

Відчуття глутамату на мові, шлунку та кишечнику викликає секрецію слини та травних соків, що полегшує безперешкодне перетравлення білка. Роль Умами у травленні стала новим підходом для потенційного сприяння пережовуванню та ковтанню їжі серед людей похилого віку.

Зниження потреби в доданій солі

Дієти з високим вмістом солі пов’язані з гіпертонією та потенційними наслідками коливань та підвищеного артеріального тиску, включаючи атеросклероз (зміцнення артерій), захворювання нирок, інсульт, серцеву недостатність та деменцію. Використання MSG і соєвого соусу містять меншу кількість натрію, ніж кухонна сіль, що постулює меншу потребу в натрії в кулінарії.

Впливає на апетит

Незважаючи на те, що додавання умами до продуктів може не вплинути на апетит. Більш конкретно, умами може впливати на споживання їжі, відчуття голоду та ситості, а також на симпатію та прийнятність їжі.

Поліпшення харчового статусу

Враховуючи історію розвитку умами, що сприяють травленню та зменшенню потреби в солі, солоні продукти можуть покращити харчовий статус. Є деякі дані, що вказують на значне підвищення рівня кальцію та магнію, коли MSG був присутній у супах та овочах, поряд із зменшенням споживання жиру та вуглеводів.

Впливає на споживання енергії

Хоча шість із дев'яти досліджень не дійшли висновку, що суттєвої різниці в загальному споживанні енергії з продуктів з добавками умами не було, два повідомили про збільшення безпосереднього споживання енергії після споживання супу та овочів або їжі з високим вмістом білка відповідно з добавками умами через посилення смаку. Інше дослідження показало незначне зменшення загального споживання енергії із закусочних продуктів після попереднього завантаження MSG із бульйону.

Хоча здорові харчові звички для чоловіків і жінок - це набагато більше, ніж вживання лише солоної їжі, проте дані про п’ятий основний смак є все ж переконливими. Насолоджуйтесь смаком у своєму раціоні:

Приготування витриманого м’яса з овочами, включаючи брюссельську капусту та бекон
Додавання сиру пармезан, включаючи пускання курячого м’яса в курячий бульйон або посипання супів, макаронних виробів, салатів, запіканок і, ну, майже будь-чого
Подрібнення грибів шиітаке і посипання на продукти
Вибір насіннєвих, стиглих помідорів
Додавання соусів, багатих на умами, включаючи соєвий та рибний соуси, до овочів та інших страв
Говорячи про соєвий соус ... Спробуйте інші продукти на основі сої, включаючи тофу та місо
Охоплюючи мариновані продукти, такі як квашена капуста та кімчі

Загалом, експерименти з пікантною їжею та смаком умами - це поживний та смачний спосіб змінити різноманітність. Крім того, умами та пікантні аромати, як правило, походять від здорової їжі, яку жінки та чоловіки можуть включити в збалансоване харчування!