Як я протягом року з бюджетом їв необроблену їжу - і як ви теж можете

У січні 2012 року я поставив собі завдання. Я ходив би цілий рік, не харчуючись обробленою їжею. Звичайно, всі продукти обробляються, принаймні, певною мірою - приготування - це свого роду процес, як і нарізання кубиками, нагрівання, бродіння та консервування. Але з причин, пов’язаних з навколишнім середовищем, економікою та здоров’ям, я хотів знайти межу - відповісти на питання: Що робить їжу занадто обробленою?

Для цілей мого року їжа була необробленою, якщо я теоретично міг зробити її на власній кухні. Я подрібнював ягоди пшениці в борошно, але не міг просіяти ендосперм - жодної рафінованої борошна. Я допомагав пасічнику збирати мед і використовував кухонний комбайн для подрібнення горіхів у вершковому маслі, але цукру, запасів хімічних речовин та змішування емульгаторів я не переробляв.

Рік їжі в необробленому вигляді повністю змінив моє ставлення до їжі. В основному я просто їжу кращу їжу. Краще для мене, але також краща смак - і краще узгоджується з моїми цінностями та більше вкладається в те місце, де я живу. Я харчуюся справжньою їжею, тому я зазвичай ситий, а це означає, що я маю більше енергії та зосередженості.

Більшу частину мого року в необробленому вигляді розгортали в продуктовому магазині, коли я ковтався вгору-вниз по проходах, бурмочучи над ярликами інгредієнтів. Щоб розпочати роботу, потрібен час і зусилля, але це швидко стає другою натурою. Ось декілька необроблених порад щодо покупок, щоб розпочати.

Прочитайте етикетку.

Незалежно від того, де ви купуєте продукти, прочитайте етикетку інгредієнта на кожному придбаному товарі. Простого акту передання упаковки або коробки, щоб заглянути в її нижню частину, може бути достатньо, щоб передумати про її придбання. Звичайно, найкращий і найпростіший спосіб робити покупки в необробленому вигляді - купувати продукти без маркування інгредієнтів - банани, авокадо, апельсини. Друге найкраще - купувати упаковки, що містять лише один інгредієнт - вівсяний овес, молоко, мед.

Крім цього, шукайте етикетки інгредієнтів із зрозумілими вам словами. Якщо ви не впізнаєте предмет на етикетці інгредієнта, з’ясуйте, що це таке. Ви можете погуглити в Google, або звернутися до програми «Хімічна кухня», опублікованої Центром науки в суспільних інтересах - завантажте її безкоштовно на Android або iPhone. (Вони також публікують посібник для друку.) Введіть інгредієнт, і ви дізнаєтесь, з чого він виготовлений, звідки він береться і для чого він використовується.

Купуйте розпродажі.

Коли у вас бюджет, витрати на місцевому рівні можуть затягнутися. Харчові кооперативи зазвичай мають сезонні продажі, як і ринки фермерів, і сезонні продукти завжди будуть дешевшими, ніж не в сезон. Щоразу, коли на вашому місцевому ринку є розпродаж, запасіться йогуртом, кукурудзяними коржиками або мигдальним маслом. Ну, не просто запасіться моїми улюбленими, - постійно їжте все, що ви їсте, і займайте трохи місця у своєму шафі чи морозильній камері.

Купуйте (і готуйте) оптом.

Купувати їжу оптом часто дешевше - і це створює менше відходів упаковки. Щоб заощадити гроші та час, готуйте їжу навалом. На початку тижня смажте велику партію овочів. Зробіть сушену квасолю в горщику. Зробіть велику партію зерен або тримайте під рукою кукурудзяну муку, щоб приготувати поленту, яка готується швидко.

Пізнай себе.

У мене бурхливий ласун, тому я завжди снідаю щось солодке - часто фрукти, можливо, з місцевим медом у простому йогурті. Знайдіть регулярні, здорові способи задовольнити свою тягу - і тримайте ці інгредієнти під рукою. Якщо вам потрібно солоне виправлення щодня, готуйте домашні чіпси з капусти або смажену картоплю солодкого картоплі.

Знайдіть улюблені бренди.

Ви почнете впізнавати - і цінувати - харчові компанії, які не додають неприємні інгредієнти до продуктів, які вони продають.

Приєднуйтесь до CSA

Я думаю, що програми підтримки сільського господарства, що підтримуються громадою, пропонують найкращі органічні та місцеві гроші на свій рахунок. (І багато програм CSA пропонують підтримку приготування їжі або, принаймні, ідеї - моя частка CSA також постачається з щотижневим бюлетенем із рецептами на основі овочів із частки цього тижня. Бум!)

Планувати заздалегідь.

Відповідь на питання про те, що робить їжу занадто обробленою, буде різною для кожного поїдача. Налаштуйте занадто оброблені параметри, перш ніж йти в супермаркет. Складіть список покупок і спробуйте дотримуватися його - старання, яке стане простішим, якщо ви будете робити покупки на ринках, які намагаються продати вам розумну їжу замість дешевих, високоприбутніх їстівних предметів. Бувають сюрпризи. Якщо ви виявите несподіваний і небажаний інгредієнт у їжі, яку просто потрібно придбати - якщо щось уперте всередині вас штовхне і каже: я не збираюся від цього відмовлятися, - тоді ні. Ідіть додому, обдумайте і сплануйте необроблену альтернативу.