Домашня ферма Herbery

29 грудня · вівторок 2015

Останнє запитання електронною поштою задає запитання: "Чи знаєте ви щось про бродіння овочів?"

Єдине, що я знаю, так це те, що давно хтось викрав зі свого переднього під'їзду 50-кілограмову капусту, яку я бродив у салат із капусти, під час поховання мого першого чоловіка під час похорону, і я був вражений!

Однак я знаю, що культивована або ферментована їжа має дуже довгу історію практично у всіх природних дієтах і завжди цінувалась за користь для здоров'я.

Я також знаю, що існують ферментовані продукти, які ви легко можете зробити вдома, включаючи культурні овочі (включаючи пюре для дитячого харчування), чатні, приправи, такі як сальса та майонез, молочні продукти, такі як йогурт, кефір, сметана та риба такі як скумбрія та шведський гравілакс.

Роки тому я використовував горщики для посуду, але сьогодні я б використовував скляні баночки для каменів. Подрібніть і наріжте вибрані овочі. Соком трохи селери. Він використовується як розсіл, оскільки він містить природний натрій і підтримує овочі в анаеробній формі. Це виключає потребу в морській солі, яка запобігає розмноженню патогенних бактерій.

Запакуйте овочі та селеровий сік разом з інокулянтами (закваска, така як зерна кефіру, сироватка або комерційний порошок для закваски, як Complete Probiotics, усі з яких можна використовувати для овочів), у банку для консервування з широким горлом, що має 32 унції. Інструмент для сушіння крату може бути корисним для упаковки банки та усунення будь-яких повітряних кишень.

Зверху покладіть капустяний лист, заправляючи його з боків. Переконайтесь, що овочі повністю покриті соком селери, і щоб сік знаходився аж до верхньої частини банки, щоб усунути захоплене повітря та закупорити банки, а потім зберігати в теплому, злегка вологому місці від 24 до 96 годин, залежно від їжа, що культивується. Ідеальний діапазон температур - 68-75 градусів

Фаренгейта; 85 градусів макс. Пам’ятайте, тепло вбиває мікроби! Закінчивши, зберігайте в холодильнику, щоб уповільнити процес бродіння, або поставте в холодне місце, наприклад, на підлогу, якщо хочете.

І останнє, але не менш важливе: втримайтеся від спокуси з’їсти з банки! Це може занести організм з рота в банку. Замість цього завжди використовуйте чисту ложку, щоб вийняти те, що ви їсте, а потім, переконавшись, що овочі, що залишилися, покриті розсолом, загорніть банку.

Нехай Творча Сила буде з вами, коли ви легко крочите по землі!