Як дізнатися, коли льон прогірклий

Пов’язані статті

Прогорклість погіршує багатство льону омега-3 та омега-6 жирними кислотами, і це змінює смак, аромат та зовнішній вигляд насіння та олії. Льон чутливий до тепла - він починає руйнуватися при температурі 225 градусів за Фаренгейтом - і починає окислюватися під впливом світла більше декількох годин. Покладайтесь на своє відчуття смаку, запаху та зору, щоб визначити прогорклість, і використовуйте терміни придатності як орієнтир.

дізнатись

Зір

Свіжа лляна олія має прозорий, однорідний, золотисто-жовтий колір без похмурості, подібний до кукурудзяної олії. Лляне масло може містити частинки меленого лляного насіння. Ці тверді частинки містять лігнани, корисний клас фітоестрогенів, і їх присутність є нормальною, якщо на етикетці позначено «високий лігнан». Свіже лляне насіння має тверді, коричневі або золотисто-жовті шерсті, не містить плям, тріщин та зміни кольору. Щоб перевірити прогоркання, налийте столову ложку або дві лляної олії у фужер і піднесіть його до світла, злегка нахиляючи, подібно до того, як ви оцінюєте колір вина. Якщо ви помічаєте млявість замість напівпрозорості або темно-коричневий або темно-жовтий колір - на кілька відтінків глибше золотистого - у вас прогіркла лляна олія. Помріяне насіння льону знебарвило, потріскало, м’яко або пошкодило насіння оболонки.

Запах

Свіжа лляна олія при вдиханні дає чіткий, м’який горіховий відтінок сирого насіння соняшнику або кунжуту. Хоча ви можете не виявити натяків на соняшник та кунжут, якщо у вас не чутливе піднебіння, чистий горіховий аромат завжди виділяється в ароматі. Щоб перевірити аромат лляної олії, налийте кілька ложок у фужер - форма робить тонкі нюанси аромату більш помітними. Помістіть ніс у келих і глибоко вдихніть. Засмагла лляна олія має палений і гіркий запах, який більшість людей зазвичай називають "вимкненим". "Варене" також описує запах прогірклої лляної олії, запах схожий на запах використовуваної олії для смаження. Насіння льону може мати або не мати запаху, залежно від ступеня прогорклості. Однак будь-який запах, який відхиляється від горіхового і схиляється до гіркого або пригорілого, вказує на згірклість.

Смак

Свіже лляне насіння на смак відчуває запах - чисте, хрустке і м’яко горіхове. І навпаки, згіркле насіння льону на смак гірке, палене і напористе. Щоб скуштувати лляну олію для перевірки прогоркання, обмажте задню частину ложки маслом і дайте надлишку стекти. Протріть задньою стороною ложки язик, переконуючись, що він торкається всієї поверхні, і потріть язиком об дах рота. Якщо випробовуєте насіння льону, пожуйте кілька і перевірте, чи немає на них пригорілого або гіркого смаку.

Поради щодо зберігання льону та термін придатності

Зберігайте лляне масло і капсули в темних контейнерах, щоб мінімізувати їх контакт зі світлом. Зберігайте контейнери в холодильнику або темній шафі; дайте маслу сидіти при кімнатній температурі протягом 10 хвилин, якщо ви хочете нагріти його перед використанням. Подрібніть насіння льону за потреби; мелені насіння льону одразу починають окиснюватися, коли ви їх подрібнюєте, і вони погано зберігаються. Льняне насіння має термін зберігання один рік при зберіганні в темному посуді в темному місці. Ніколи не готуйте льон і не зберігайте його при кімнатній температурі, а перед використанням перевіряйте термін придатності. Щоб перевірити льонові м'які гелі на прогірклість, наріжте кінчики з декількох капсул і видавіть олію у склянку.