Дізнайтеся про целюлозу та як вона використовується в їжі

Пат Канова/Photo Photo's Choice RF/Getty Images

Целюлоза - це молекула, що складається з вуглецю, водню та кисню і міститься в клітинній структурі практично всієї рослинної речовини. Ця органічна сполука, яка вважається найпоширенішою на землі, навіть виводиться деякими бактеріями.

Целюлоза забезпечує структуру та міцність клітинних стінок рослин та забезпечує клітковину у нашому раціоні. Хоча деякі тварини, такі як жуйні, можуть перетравлювати целюлозу, люди не можуть. Целюлоза потрапляє в категорію неперетравних вуглеводів, відомих як харчові волокна.

В останні роки целюлоза стала популярною харчовою добавкою завдяки своїм унікальним хімічним та фізичним властивостям у поєднанні з водою. Хоча целюлозу можна знайти в більшості рослинних речовин, найбільш економічними джерелами промислової целюлози є бавовна та деревна целюлоза.

Як целюлоза використовується в їжі

Волокниста добавка: З підвищенням обізнаності про споживання клітковини целюлоза стала однією з найпопулярніших харчових добавок. Додавання целюлози в їжу дозволяє збільшити об’ємний вміст і вміст клітковини без значного впливу на смак. Оскільки целюлоза легко зв’язується та змішується з водою, її часто додають для збільшення вмісту клітковини у напоях та інших рідких продуктах, коли піщана текстура звичайних харчових добавок буде небажаною.

Редуктор калорій: Целюлоза забезпечує багато їжі, але оскільки вона не засвоюється людиною, вона не має калорійності. З цієї причини целюлоза стала популярним наповнювачем в дієтичних продуктах. Споживачі, які вживають продукти з високим вмістом целюлози, почуваються ситими фізично та психологічно, не вживаючи багато калорій.

Згущення/емульгування: Желююча дія целюлози у поєднанні з водою забезпечує як загущаючі, так і стабілізуючі якості їжі, до якої вона додається. Целюлозний гель діє подібно до емульсії, суспендуючи інгредієнти в розчині та запобігаючи виділенню води. Целюлозу часто додають у соуси як для згущення, так і для емульгування дії.

Згущувальна здатність целюлози також дозволяє збивати більше повітря у такі продукти, як морозиво або збиті верхівки. Целюлоза дозволяє виробляти товсті та вершкові продукти харчування без використання стільки жиру.

Антизлежування: Целюлозна здатність поглинати вологу та покривати інгредієнти у тонкому порошку робить його інгредієнтом, що вибирається для застосування проти злежування Подрібнені та натерті на тертці сири, суміші спецій та порошкоподібні суміші напоїв - це лише деякі з багатьох продуктів харчування, які використовують целюлозу як засіб проти злежування.

Форми целюлози

Целюлозу можна знайти в списках інгредієнтів під різними назвами, залежно від того, яка форма використовується. Хоча целюлоза має однакову молекулярну структуру незалежно від джерела (деревна целюлоза, бавовна чи інші рослинні речовини), те, як молекули зв’язані між собою та гідратована чи ні, створює різні „форми” целюлози.

Порошкоподібна целюлоза є найбільш широко використовуваною в харчових продуктах і є найкращим вибором для антизлежування. Целюлозна камедь або целюлозний гель, які є гідратованими формами целюлози, часто використовуються в соусах або інших мокрих продуктах, таких як морозиво та заморожений йогурт.

Целюлозу також можна знайти в списках інгредієнтів під назвами карбоксиметилцелюлоза, мікрокристалічна целюлоза або MCC.