Їжте цибулю та часник для свого здоров’я

Ця стаття була опублікована у листопаді 2014 року

Цибуля, часник, цибуля-шалот, цибуля-цибуля та цибуля-порей складають сімейство овочів цибули, що забезпечує чудовий смак та живлення кухонь по всьому світу. Цибулю рідко їдять поодинці; натомість їх унікальні аромати найчастіше поєднуються з іншими овочами та спеціями, оскільки, здається, вони покращують смак.

Антиоксидант цибулі

Вибір найбільш барвистих овочів допомагає нам збільшити споживання антиоксидантів, але цибуля є помітним винятком з цього правила. Цибуля є найбагатшим харчовим джерелом кверцетину - одного з найбільш досліджуваних антиоксидантів. Також кверцетин, який міститься в яблуках та чаї, продемонстрував досить вражаючі протипухлинні властивості (в лабораторії). Його протизапальні властивості також роблять серце здоровим, а природні антигістамінні властивості роблять його корисним при сезонних алергіях та астмі. Хоча вся цибуля є багатим джерелом кверцетину та інших антиоксидантів, найбільше містить червона цибуля, за якою йдуть жовті, а потім білі сорти (так що правило барвистих овочів все ще корисно!).

Часник, що підвищує імунітет

Часникові таблетки - одна з найпоширеніших добавок, що використовуються для здоров'я серця - і дослідження підтримують використання часнику для поліпшення артеріального тиску, холестерину в крові та кровотоку, а також для зменшення запалення. Часник також є одним з найпотужніших продуктів харчування для підтримки нашої імунної системи. Антибактеріальні властивості часнику допомагають боротися з бактеріями, які часто хворіють на нас, тоді як унікальні сполуки сірки часнику підтримують внутрішні імунні та дезінтоксикаційні системи нашого організму.

Додаткові переваги

Користь для здоров’я часнику, цибулі та їх братів луку була визнана протягом історії - древні єгиптяни визнали протипухлинні властивості часнику в 1500 р. До н. Е. На додаток до ефектів детоксикації, лук також вважається корисним як афродизіак; як результат, ченці, йоги та практики аюрведичної медицини уникають їх.

Як максимізувати смак (і харчування)

Коли часник дрібно подрібнений, фермент (аліназа), що міститься в сирому часнику, контактує з фітонутрієнтом алліїном і перетворює його в алліцин, найбільш біоактивну форму цього конкретного поживного речовини. Щоб максимізувати цей ефект для оптимального харчування, дайте часнику провітрюватися протягом 5-10 хвилин після подрібнення та перед приготуванням. Цей крок також пом’якшить смак часнику (щоб ви могли з’їсти його більше!). Цей підхід працює і для інших луків.

Антиоксиданти в цибулі та цибулі стабільні при приготуванні їжі, що добре, оскільки багато людей віддають перевагу цибулі та часнику, а не сирим. Багато антиоксидантів у цибулі, здається, концентруються у зовнішніх рівнях цибулі, тому не очищуйте занадто багато шарів, готуючи цибулю.

Ти знав?

Сірчані аромати, що містяться в овочах цибулі, допомагають утримувати шкідників на фермі. В результаті луковиці часто потрапляють до списку «Чисті 15», оскільки вони рідше обприскуються пестицидами.