Харчування в

Холодні нарізки, сир та вино

Посібник із основ сибариту

Болонья, сир та чудо-хліб: це яскравий спогад для нас, американців. Настільки ж яскравим, що цей дитячий бутерброд незмінно застряг би на вашому роті. Не маючи піскострую, щоб зняти його (у будь-якому випадку не без нагляду дорослих), вам довелося заходити глибоко в рот і вискоблювати його вказівним пальцем. У цей момент ви навряд чи уникнете задухи до смерті. Навіть сьогодні, у шкільних їдальнях по всій країні, знайомство більшості дітей з нарізним м’ясом та сиром - це майже смертний досвід.

Болонья та сир вважаються такими ж американськими, як і бейсбол, але ми не приділяємо великої сили мозку цим двом продуктам. І все ж попередньо нарізані вакуумні упаковані м'ясні ланчі, такі як Оскар Майєр, Луї Річ та Гормель, разом з обробленими "сирами", такими як Velveeta та Kraft American Singles, становлять 7 мільярдів доларів на рік у галузі.

Оскільки їжа м’ясних нарізок та сиру - це така американська забава, можливо, нам доведеться дізнатися про них трохи більше - типи, якість, навіть те, як поєднати їх із пляшкою вина з пристойною ціною.

Трент Андерсон має понад 20 років кулінарного досвіду. Я вважаю, що він є одним із представників влади в Альбукерке, який має достатньо досвіду, щоб легко поговорити про всі три ці продукти, подаючи страви в таких ресторанах, як Artichoke Café, Scalo та Vivace. Сьогодні він є покупцем вина у магазині упаковки та винного магазину Stoneface. Я сів до нього, щоб дізнатись більше про цей недооцінений тріумвірат і розгадати, як поєднувати їх, щоб отримати найкращі смаки. Його порада:

“Холодні нарізки - це просто заздалегідь приготоване або в’ялене м’ясо, таке як салямі, пастрамі, хорізо, брауншвайгер, головний сир, болонья та печінка. Щоб отримати якісну продукцію, ви можете відвідати спеціалізований магазин, такий як Кухня альпійської ковбаси, де власники Вільям Шмах та Віра Шерер виготовляють більшість своїх виробів удома, тож якість неймовірна. Італійський гастроном Таллі, Невелика операція, що належить Джоні Камульї та родині, також має видатні продукти, які знаходяться на абсолютно іншому рівні, ніж холодне м’ясо та сири, які ви знайдете в більшості супермаркетів. Келлерс так само, як Цілісні продукти мати неймовірний вибір. Сирний відділ "Whole Foods" дивовижний ".

"Будьте пожадливим гурманом та пробуйте екзотичні нарізки, такі як головний сир, який готується шляхом кип'ятіння більшості частин голови тварини".

"Якщо ви хочете дізнатись про якісні сири, я настійно рекомендую книгу Стівена Дженкінса під назвою Сирний буквар, що є зручним посиланням. На вибір є сотні ремісничих сирів. Неможливо узагальнити всю цю інформацію кількома словами, тому вам дійсно доведеться докласти зусиль, щоб дізнатись про різницю між ремісними сирами з різних географічних розташувань та тими, що виготовляються різними способами. Ви промили цедру, пресовані, свіжі, сирі козячі, коров'ячі та овечі сири, і всі вони абсолютно різні ".

"Емпіричне правило поєднання продуктів і вина - це просто підтримка рівноваги. М'які смаки з іншими м'якими ароматами, а також більш сильні ароматизовані сири та м'ясні нарізки повинні поєднуватися з більш насиченим вином. Також майте на увазі текстуру, щоб їжа предмети взаємодіють, не висіваючи один одного. Висока кислота - це найважливіша характеристика вина, яку ви будете поєднувати з їжею. Кислота прорізає жир сиру та холодних нарізок, тому білки з високим вмістом кислоти створюють кращі поєднання. переборте більшість сирів та обіднього м’яса. Крім того, спробуйте поєднувати предмети одного регіону, такі як іспанський сир з іспанським вином ".

"Єдиний спосіб дізнатись про ці предмети - це практичний досвід. Будьте авантюрними. Будьте пожадливим гурманом та пробуйте екзотичні нарізки, такі як головний сир, - який готується шляхом кип'ятіння більшості частин голови тварини. Ще однією обов'язковою спробою є кров'яна ковбаса, яка виготовляється із свинячої крові та язика в поєднанні з іншими предметами в ковбасу ".

Поєднавши все це разом

Нижче Андерсон пропонує поради для чудових комбінацій, які включають холодні нарізки з відповідним сиром, а також ідеально підібрану лібацію.

Раклет - напівм'який козячий сир. Андерсон розглядає це як "найкращий у світі плавлений сир".

Білий: Rudi Wiest Selections, річковий ріслінг Мозель • Mosel Saar Ruwer, Німеччина (11,99 доларів США)

Червоний: Кве, Сира на Центральному узбережжі • Каліфорнія ($ 12,99)

Double Gloucester - це пресований сир з коров’ячого молока. Цей комбінат є "справжньою болоньєю та чеддером" і приймає висококласне вино в коробках.

Білий: Чорна коробка, 3 літри, шардоне • округ Монтерей, Каліфорнія (21,99 доларів США)

Червоний: Чорна коробка, 3 літри, каберне-совіньйон • Пасо Роблес, Каліфорнія (21,99 доларів США)

Андерсон стверджує, що "сполучення з сиром є непотрібним, оскільки желатинована якість головного сиру робить сполучення зайвим". А ось щодо вина .

Білий: Табалі, Совіньйон Блан • Долина Лімарі, Чилі (13,49 дол. США)

Розе: Домен Амідо, Тавел, Ле-Амандіни • Рона, Франція (15,49 дол. США)

Ми розмовляємо з Оскаром Майєром, Гормелем чи Луїшем Річем із одинокими людьми Velveeta чи Kraft. Що ви хочете зробити з цією комбінацією, це "якнайшвидше дістати її з рота". Переходьте до кількості, ніж до якості.

Вино: Ріуніте Ламбруско • Емілія-Романья, Італія (8,99 доларів США)

Пиво: Pabst Blue Ribbon (7,99 доларів за 12 упаковок)

Шинка Серрано схожа на прошутто, тоді як Manchego - це твердий іспанський сир з овечого молока. Подавайте обидва з охолодженим мансанільським хересом.

Кріплене вино: Осборн, мансанільський херрі • Санлукар-де-Баррамеда, Іспанія (9,49 дол. США)

Сопресата - це форма салямі, а Проволон - напів м’який сир з коров’ячого молока - більш ароматна моцарела.

Білий: Пасо-а-Пасо, Вердехо • Ла-Манча, Іспанія (10,99 доларів США)

Червоний: Мацци, Вальполічелла • Венето, Італія (17,99 доларів США)

Італійська комбінація, яка є "класичною шинкою та сиром".

Білий: Tiefenbrunner, Pinot Grigio • Альто-Адідже, Італія (15,99 доларів США)

Розе: Сентсбері, Він Грі де Піно Нуар • Карнерос, Каліфорнія (13,99 дол. США)

Нехай вас не кидає залякує назва: Фонтіна д’Аоста - м’який коров’ячий сир.

Білий: Верначча ді Сан-Джиміньяно, Тосколо • Тоскана, Італія (16,99 доларів США)

Червоний: La Posta del Viñatero, Бонарда • Мендоса, Аргентина (15,99 дол. США)

Тримай м’ясо, будь ласка

Спробуйте ці класичні сирні та винні пари.

Попелястий козячий сир

Білий: Кім Кроуфорд, Совіньйон Блан • Мальборо, Нова Зеландія (18,99 доларів США)

М’який сир з коров’ячого молока з промитою шкіркою

Червоний: Terra di Ripanera, Супер Тоскана • Тоскана, Італія (18,99 дол. США)

М’який французький коров’ячий сир

Червоний: Vosne-Romanée, Premier Cru, Les Beaumonts • Бургундія, Франція ($ 84,99)

Червоний: Жорж Дюбюф, Chiroubles • Божоле, Франція (12,99 доларів)

. Тому що ти вже дорослий, а найкращі мами заслуговують на краще, ніж яблучний сік.

Білий: виноградники Bonny Doon, "Тихоокеанський край", сухий рислінг • Санта-Крус, Каліфорнія (13,99 доларів США)

Червоний: La Vieille Ferme, Кот-дю-Венту (Гренаш, Сира) • Рона, Франція (9,99 доларів США)