Їжа остаточного спаду

Вирвіться з пірексу - запіканка, класична американська страва у важкі часи, знову гаряча.

велика біла

Емілі Фарріс

Я ледве виходив з люльки, коли країна востаннє переживала спад. Хоча економіка відновилася, банківські рахунки моїх батьків ніколи насправді не відбувались.

Я виріс у передмісті нижчого середнього класу Канзас-Сіті, штат Міссурі, і не минуло тижня, коли б у нас на столі не було хоча б однієї з трьох запіканок (а в холодильнику впродовж днів): брокколі (Вельвета, звичайно), зелена квасоля, або моя улюблена класична локшина з тунця, виготовлена ​​з консервованого тунця, консервованого горошку та консервованого вершкового грибного супу.

Запіканка - це насправді не більше, ніж сума кількох простих інгредієнтів - консервованих або свіжих - запечених разом в одній страві.

Хоча це не обов'язково поставило мене на шлях кулінарної величі, я пройшов шлях до коледжу, не відкривши жодної пачки рамена. Я міг би легко вижити за 20 доларів на тиждень, навіть якщо б вагався, так що діліться своїми секретами їжі на Середньому Заході зі своїм Східним узбережжям, однолітками з гуманітарних наук. Але одного разу, нарешті, я це зробив, і коли друг-сноб із їжею з’їв мою макарони та кукурудзяну запіканку пластиковою ложкою, я організував свою Першу щорічну запіканку. Кілька партій, видання New York Times, сучасна кулінарна книга із запіканками та економічний крах пізніше, схоже, всі хочуть знати, як ми це зробили на Середньому Заході.

Декілька сімейних рецептів, які не походили із задньої частини супу, були передані моєю бабусею, яка пережила Велику депресію. Протягом 1930-х років і до кінця Другої світової війни багато сімей харчувались хлібом і дуже мало м'яса (іноді нормованим). Страви з однієї страви, які можна було зробити дешево, були найкращим варіантом для годування всієї родини, а також випадковий двоюрідний брат, якого ніхто не знав, хто так чи інакше спав на підлозі. Змішування крихт хліба чи картоплі з яловичиною та консервованими овочами було найкращим способом зробити так, щоб трохи їжі тривало набагато довше. Більше людей? Більше картоплі. Це було народження запіканки, якою ми її знаємо сьогодні - страви, яка погано впливає на кулінарну історію Америки, але повертається зараз, коли економіка зросла.

На щастя, більше не означає, що дешева запіканка означає м’які гарячі страви бабусиного покоління або супи з вершкових грибних супів, які готувала мама. Хоча у деяких з нас все ще можуть зникнути давно загублені члени сім’ї або нещодавно безробітні приятелі коледжу, які розбиваються на наші поверхи, нам не потрібно їсти точно так, як це робили наші бабусі та дідусі. Ми не тільки маємо доступні свіжі продукти - порівнянні за ціною з консервованими або замороженими версіями - ми маємо і більш вишукане смак.

Більшість моїх друзів здивовані обідами з однієї страви, які я можу разом замовити менш ніж за 20 доларів - запіканка з картоплі та цвітної капусти, запечене різотто з грибами Портобелло та куряча запіканка з сиром чеддер та в’яленими помідорами. Однак раз у раз мені важко переконати людей у ​​достоїнствах сучасних запіканок.

Приблизно в той час, три роки тому, мій хлопець не дуже тонко перешкоджав мені готувати макарони та запіканку з кукурудзи на вечерю подяки Верхнього Іст-Сайда його батьків. "Вони насправді не такі речі, на які вони підуть", - сказав він.

Мене це не все здивувало. Через несмачні, безбарвні консервовані страви, які прикрашали обідні столи на Середньому Заході протягом останніх кількох десятиліть, на його думку, запіканка стала синонімом найкращої та сучасної кантрі-музики Мілуокі. І на моєму досвіді порівняння не було абсолютно безпідставним.

Але те, що мій хлопець не зовсім усвідомлював - і те, що я зібрав лише кількома роками раніше, коли переїхав до Нью-Йорка і почав готувати собі, - це те, що запіканки можна так само легко приготувати зі свіжої зеленої квасолі та вишуканого сиру з фермерський ринок. Запіканка - це насправді не більше, ніж сума кількох простих інгредієнтів - консервованих або свіжих - запечених разом в одній страві.

"Я використовую хороший сир", - закликав я. "І органічна кукурудза". На його жаль, мій старовинний Пірекс, повний ліктьових макаронів, солодкої кукурудзи, карамелізованої цибулі, гострого чеддера, моцарели та грюєру - з ідеально підсмаженою пармезановою та масляною скоринкою - сидів поруч з індичкою вільного вигулу та пляшкою вина на 40 доларів Поширився День Подяки.

Три роки потому ті самі макарони та кукурудзяна запіканка були в меню на вечерю на День Подяки, яку я влаштовував, - але так багато змінилося. Оскільки ціни на продукти харчування зростають, а заробітна плата та години знижуються, сім’ї на Верхньому Іст-Сайді та в передмістях Міссурі шукають шляхи, як зробити так, щоб продовольчий бюджет прослужив довше. У цій економіці не завадило б взяти підказку з боку тих, хто пережив спади та депресії до нас.

Ви можете зробити пісну мелену філе останньою, запікаючи її з макаронами, часником, грибами, копченою гаудою, гострим чеддером та свіжими помідорами черрі. Розтягуйте своє гостре хорізо на тиждень, коли будете запікати його в банку з подрібненими помідорами, макаронами, пармезаном та базиліком. Експериментуйте з новими смаковими поєднаннями. Або класичні. А потім поєднайте його з пляшкою червоного кольору в діапазоні 10 доларів.

На початку цього тижня, коли я дивився на свій холодильник, наповнений овочами з «Грінмаркету», я не міг проігнорувати мої прагнення до запіканки з локшини з тунця старої школи, як це робила мама. Хоча я замінив замороженим, органічним солодким горошком консервований і додав подрібнену білу цибулю, інгредієнти коштують близько 10 доларів, і мені вистачає, щоб прослужити мені решту тижня - ну, більшу частину тижня; Я повернувся назад на секунди.

Емілі Фарріс є автором "Casserole Crazy: Hot Stuff for Your Oven" та засновницею щорічної запіканки в Нью-Йорку. Коли вона не рабує запіканок у своїй крихітній кухні в Брукліні, вона редагує блог культури Nerve, Scanner.

Майже класична запіканка з локшини з тунця

Хоча у «справжній» класичній локшині з тунця використовується консервований горошок, я віддаю перевагу замороженому солодкому горошку, який входить безпосередньо перед випіканням.

Подається 5-6

Інгредієнти 12 унцій велика яєчна локшина 1 (10,75 унції) банку з грибним супом 2 (6 унцій) банки білого тунця альбакор 1 велика біла цибуля, подрібнена 16 унцій. заморожений солодкий горошок (бажано каскадна ферма) Сіль і перець 2 склянки смаженої по-французьки цибулі або декількох жмень картопляних чіпсів

Напрямки Розігрійте духовку до 375 ° F.

Локшину зварити трохи під водою, злити та відкласти.

У великій мисці змішайте суп, локшину, цибулю, тунець, горох, а також сіль і перець за смаком. Перекладіть на 2 ½- на 3-qt. запіканка. Випікайте, не відкриваючи протягом 35-40 хвилин або до появи бульбашок. Вийміть і додайте хрустку начинку на ваш вибір.

Випікайте відкритою ще 10 хвилин.

Дайте постояти 5 хвилин перед подачею.

Солодкий картопля не пиріг

Я жартую, що ця страва - пікантна відповідь на цукату солодкого картоплі мого тата, виготовленого із солодкої картоплі з банки, зефіру та коричневого цукру. І це працює так само на Різдво, як і на День Подяки. Незважаючи на те, що ця кольорова гама схожа на традиційний ямс, вона виготовлена ​​повністю зі свіжих інгредієнтів і покаже цукати солодкої картоплі за будь-яким столом у будь-якій частині країни. Крім того, це без глютену.

Подається 5-6 як гарнір

Інгредієнти 5-6 середніх солодких картоплин, очищених і нарізаних тонкими скибочками 1 велика біла цибулина, подрібнена 6-8 унцій. свіжий козячий сир 1 зелений перець хабаньєро або халапеньо (залежно від того, скільки прянощів вам подобається), подрібнена приблизно 1/3 склянки оливкової олії (ви можете не використовувати все це) Сіль за смаком

Напрямки Розігрійте духовку до 400 ° F.

Накрийте дно 2-qt. запіканка з шаром солодкої картоплі. Додайте шар цибулі, перцю та подрібненого козячого сиру. Полити столовою ложкою оливкової олії і посипати сіллю. Повторюйте шари, поки не дійдете до верхньої частини вашої страви (спробуйте закінчити солодкою картоплею і лише краплинкою оливкової олії), заощаджуючи принаймні 1 унцію. козячого сиру на кінець.

Накрийте кришкою і випікайте при температурі 400 ° С протягом години і від 15 хвилин до півтори години або до тих пір, поки виделка легко не пройде всю посуд. Дістаньте з духовки і накрийте залишком козячого сиру. Випікайте, не відкриваючи, додаткові 10-15 хвилин.

Перед подачею дайте постояти 10 хвилин.

Спокушання (Mac & Corn 2.0)

Не дорікайте мені, якщо кожна людина, яка їсть це, хоче спати з вами, одружитися на вас або обох. Або звинувачуй мене, якщо хочеш. Існує причина, що ця, моя фірмова запіканка, називається "Спокушання". І це не тому, що самі інгредієнти сексуальні. Решту я залишаю за вашою уявою. Цю страву найкраще подавати з пляшкою сухого червоного, змішаним зеленим салатом та улюбленим списком відтворення.

Подає 4-6

Інгредієнти 1 фунт кавателлі 2 зубчики часнику, подрібнені (можливо, ви захочете пропустити, якщо ви справді намагаєтесь когось спокусити) 1 велика біла цибуля, нарізана кубиками 1/4 склянки оливкової олії 1/2 склянки молока (добре, знежирене або знежирене) не те, що насправді це важливо) 1/2 фунт гострий чеддер, кубик або подрібнений 1/2 фунт білий чеддер, куб або подрібнений 1/2 фунта, Грюйер, куб або подрібнений 1/2 склянки тертого пармезану 1 (10 унція, мішок) Каскадна ферма заморожена органічна солодка кукурудза Сіль і перець 1/2 фунтів. свіжа моцарела, кубики 2 помідори сливи, нарізані тонкими скибочками

Напрямки Розігрійте духовку до 350ºF.

Зварити макарони, процідити і відкласти.

У великій каструлі на середньому вогні пасеруйте часник і цибулю на 2-3 столових ложках оливкової олії. Коли цибуля почне підрум’янюватися, зменшіть вогонь до мінімуму, додайте молоко і перемішайте. Додайте обидва чеддери та Груєра, продовжуючи перемішувати. Коли сири почнуть танути, додайте кавателі, продовжуючи перемішувати. Як тільки кавателі добре покриються, додайте половину пармезану (1/4 склянки) і перемішайте. Додайте кукурудзу, продовжуючи помішувати (вона повинна замерзнути). Сіль і перець за смаком. Додати моцарелу і перемішати.

Після ретельного перемішування перекладіть у 3-каратну. запіканки, змащені маслом або змащені маслом, і випікайте без покриття протягом 35-40 хвилин або до появи пухирців.

Дістаньте з духовки і накрийте скибочками помідорів та рештою пармезану.

Випікайте ще близько 15 хвилин.

Дайте постояти за 10 хвилин до їжі.

Емілі Фарріс є автором "Casserole Crazy: Hot Stuff for Your Oven" та засновницею щорічної запіканки в Нью-Йорку. Коли вона не рабує запіканок у своїй крихітній кухні в Брукліні, вона редагує блог культури Nerve, Scanner.