Їжа як ліки для нас і планети: Міфи про білки та кальцій

Прийняття цілісної їжі на рослинній основі не лише допомагає зменшити багато захворювань та покращить наше довгострокове здоров’я, але й корисно для навколишнього середовища. Проте перехід може бути складним. Існує два міфи, які заважають багатьом з нас повністю віддатися цьому способу життя, і вони виникають у формі таких запитань: Де я візьму кальцій? І де я візьму свій білок?

Спочатку розглянемо проблему кальцію. Ми все життя забиті міфом про те, що ми повинні їсти молочні продукти для міцних кісток через весь кальцій, який містять йогурт, молоко та сир. Чому це міф? По-перше, багато інших продуктів містять кальцій і на високому рівні, включаючи капусту, зелень, інжир, апельсини та тофу. Кальцій у рослинній їжі, як правило, біодоступний на 50 відсотків, порівняно з кальцієм у молочних продуктах, який лише на 30 відсотків є біодоступним. Це означає, що чашка сирого молока, що містить 300 мг кальцію, дасть вам 90 мг кальцію, тоді як чашка капусти з 245 мг кальцію дасть вам 122,5 мг. Доктор Емі Лану, директор з питань харчування Комітету лікарів з відповідальної медицини у Вашингтоні, округ Колумбія, зазначає: «Країни з найвищим рівнем остеопорозу - це ті, де люди п’ють найбільше молока і містять найбільше кальцію у своєму раціоні. Зв'язок між споживанням кальцію та здоров'ям кісток насправді дуже слабкий, а зв'язку між споживанням молочних продуктів та здоров'ям кісток майже немає ".

Якщо здоров'я кісток не покращується вживанням або вживанням молочних продуктів, чому ми наполегливо продовжуємо включати їх у свій раціон, коли рослинні джерела набагато кращі для нас? Я настійно рекомендую вам прийняти досить легкий виклик: намагайтеся не їсти молочних продуктів протягом 30 днів, одночасно вживаючи більше зелені. Можливо, результати вас вражають.

Другий міф стосується нашої потреби в білку та звідки ми його отримуємо, якщо не їмо якусь форму тваринного білка. Весь білок походить з рослин у вигляді амінокислот. Нам потрібен білок (амінокислоти), але нам кажуть, що нам потрібно набагато більше, ніж потрібно, можливо, тому, що м’ясна та молочна промисловість настільки потужна. Найкращим показником того, скільки нам потрібно, може бути частка білка порівняно з жирами та вуглеводами, що містяться в жіночому молоці.

Далі наведено гарне пояснення від британської благодійної організації Viva, орієнтованої на веганство. «Вміст вуглеводів, білків та жирів у молоці одного виду тонко налаштовано на відповідність харчовим потребам конкретної тварини, будь то людина, слон, буйвол, верблюд чи собака. Вміст білка в 100 г цільного коров'ячого молока (3,3 г) більш ніж удвічі перевищує вміст людського молока (1,3 г); це пов’язано з тим, що кількість білка в молоці пов’язана з кількістю часу, необхідного конкретному виду тварини для збільшення в розмірах. Телятам, що ростуть, потрібно більше білка, щоб вони могли швидко рости. Людям немовлят, з іншого боку, потрібно менше білка і більше жиру, оскільки їх енергія витрачається головним чином на розвиток головного мозку, спинного мозку та нервів ".

Людям потрібно лише від 2 до 5 відсотків щоденних калорій білка, залежно від кількості, що міститься в молоці матері людини. Материнське молоко живить нас протягом найважливішого періоду нашого розвитку, і більше цього нам не потрібно. З віком нам не потрібно стільки білка, щоб бути здоровими. Але кожному потрібна різна кількість білка залежно від фізичної активності.

Мабуть, найкраще пояснення щодо того, як ми використовуємо білок, можна знайти в “Часі поживних речовин для досягнення пікової ефективності” Хайді Сколник та Андреа Чернус. Вони пишуть: "Організм не має великого сховища для білків, як для вуглеводів і жирів. Білок, який ми їмо з їжею, повинен оброблятися, коли ми його вживаємо. Подібно новачкам, які сидять на лавці в очікуванні свого шансу зіграти, амінокислоти в басейні готові і чекають на використання. Або амінокислоти використовуються протягом обмеженого часу для побудови білка в організмі, або вони трансформуються. Якщо амінокислоти в басейні не потрібні, щоб перетворитися на білок, організм має можливість переконфігурувати їх або назад до глюкози, щоб використовувати як енергію, або в жир ".

Амінокислоти з рослинних джерел вже розщеплені і, отже, більш негайно біодоступні. Ось чому спортсмени-вегани повідомляють про швидший час відновлення.

Всі рослини містять білок. Чаша вівсяної каші вранці дає вам весь білок, необхідний вам протягом дня. Трохи горіхового молока дає вам додаткові поживні речовини, включаючи кальцій. Важливо усвідомити, що вживання тваринного білка - це не єдиний спосіб отримувати всі поживні речовини та макроелементи, які вам потрібні щодня.

Додаткові переваги дієти на рослинній основі підсумовані в книзі Сід Гарза-Хілмана «Наближення до природного», в якій він стверджує: «Американці - це в основному популяція з поживними речовинами, тобто голод, а дефіцит мікроелементів: вітамінів, мінерали, фітохімікати, антиоксиданти ". Продукти тваринного походження - це харчові продукти, що містять основні вітаміни та мінерали; наша особлива увага до білка та кальцію віддаляє нас від того, що справді важливо для оптимального здоров’я. Рослинна дієта забезпечує не тільки кальцій і білки, але й мікроелементи, що сприяють життю - все необхідне для довгого та здорового життя.

Дейв Осборн - напіввідставний підрядник та консультант з вологи та цвілі. Він живе на станції Пойнт Рейєс 31 рік.