Inside Caviar, нова послуга доставки преміум-продуктів

"Важкою частиною було вибір імені", - говорить Джейсон Ван, генеральний директор та співзасновник Інтернет-служби доставки їжі Ікра. Він говорить це безтурботно, ніби вихід на, здавалося б, насичений ринок онлайн-доставки їжі із послугою, яка стягує плату, проти конкуренції, яка за великим рахунком ні, є дрібницею.

Ікра пропонує доставку з куративного списку вибраних ресторанів за фіксовану плату 9,99 дол. У багатьох випадках ресторани, в яких він працює, не пропонують доставку будь-якого виду, або якщо це так, Caviar доставить за межі звичайного діапазону доставки.

Ван - випускник Великобританії Берклі з досвідом фінансів та професійним досвідом у Google. Хоча це може здатися не найбільш логічним резюме для вступу в індустрію харчування, Ван є завзятим рестораном із власним блогом про їжу та захопленням фотографії продуктів.

Ікра розпочала роботу з 30 ресторанами в Сан-Франциско в березні 2013 року. За словами Ванга, підприємство досягло рентабельності до літа того ж року. Ікра розширилася до Нью-Йорка та Сіетла в листопаді того ж року, і є плани, хоча і відсутні конкретні подробиці, розгортатись у більші міста, одночасно додаючи ресторан до тижня до реєстру на кожному ринку.

В даний час ресторани Caviar обслуговують менше 50, навіть на його найпродуктивнішому ринку - Сан-Франциско.

Ікра відрізняється від найбільш очевидних конкурентів Безшовні веб, Grub Hub, і Delivery.com різними способами. Звичайно, існує плата за доставку та той факт, що ресторани курируються з точки зору любителів їжі. В даний час ресторани Caviar обслуговують менше 50, навіть на його найпродуктивнішому ринку - Сан-Франциско. Але Caviar також використовує власний флот, який компанія називає "провісником їжі" для доставки їжі, а не покладається на ресторан, щоб це зробити.

Порівняно із замовленням через суперницькі служби, чиї вражаючі списки ресторанів можуть розтягнутися на сотні, замовлення їжі через Caviar - це порівняно прямий та безтурботний досвід. Відносна скупість пропозицій ікри дає парадоксальний ефект, коли ви відчуваєте, ніби насправді маєте більше вибору, бо ви не розглядаєте 24 місця, де продають піцу. Загалом, Caviar відбирає лише одного постачальника для кожного виду кухні.

Якщо нічого іншого, веб-сайт служить чудовим візуальним путівником по меню.

Багато життєздатності ікри зводиться до хороший дизайн - веб-сайт виглядає і відчуває себе гладким та сучасним. Реєстрація облікового запису відбувається швидко і легко. І коли справа доходить до вибору ресторану, він представляє чітку матрицю виборів, включаючи добре сфотографовані знімки їжі. Насправді, кожна страва, яку пропонує ікра, має відповідний образ. "Фотографія є в нашій ДНК!" - захоплено вигукує Ван, коли його запитують про величезний обсяг зображень на веб-сайті Caviar.

Ікра наймає власних фотографів для вичерпного процесу. "Ніхто інший цим не займається", - стверджує Ван. Якщо нічого іншого, веб-сайт служить чудовим візуальним путівником по меню. "Це була найінтенсивніша фотосесія, яку ми коли-небудь робили", - каже Джейк Делл з Делікатес Каца, клієнт ікри. Потрібно було понад чотири години, щоб задокументувати все меню загальною кількістю понад 60 зображень.

Щоб перевірити послугу, з якої мені доставляли їжу Момофуку Ма Пече на 56-ій вулиці та Fith Avenue до офісів Vox Downtown на Купер-сквер, відстань у 3,4 милі. Я зробив замовлення о 11:37 та запланував доставку на 14:30. Навігація веб-сайтом Caviar була простою, і яскраві фотографії справді добре спрацювали з продажем їжі. Після того, як месенджер із їжі вийшов із ресторану, я отримав повідомлення електронною поштою та зміг відстежити його прогрес через Інтернет.

Незважаючи на те, що вікно доставки шириною в годину, моє замовлення насправді надійшло на кілька хвилин раніше - загальний час перевезення становив близько 25 хвилин. Ван стверджує, що середній час на всіх ринках зазвичай становить 17 хвилин від дверей до дверей і лише хвилину більше в середньому на Манхеттені.

Я запитав Ванга, чи «Ікра» не обставляла чи не звертала особливої уваги на упаковку, але він зазначив, що всі ресторани вже пропонують виносні та собачі сумки, і, отже, є запаси, навіть якщо вони не пропонують доставку. Теоретично це нормально, і упаковка Ма Пече могла пережити випадкову прогулянку від ресторану, але їй не так пощастило під час вибоїстої, посипаної ямкою велосипедної їзди вниз із Мідтауна. Олія з рисових коржів просочилася по всьому мішку, залишаючи за собою жирну пляму. На щастя блюдо, що ображало, було на дні мішка.

Решта їжі надійшла цілою і досить теплою, щоб не викликати нарікань. Але, крім новизни доставки Ма Пече на Купер-сквер, у сервісі не було нічого особливо розкішного чи примітного. Упаковка, очевидно, не була розроблена з урахуванням доставки, і їжа смакувала так само, як доставлена їжа, яка доставляється, тобто ніколи не буде такою хорошою, як та сама їжа в ресторані. Це, звичайно, ендемічно для всіх служб доставки і неминучий компроміс.

Кур'єр їжі, принаймні, покірно вибачався за безлад, але він нічого не міг зробити, крім як знизати плечима. Кухня зачинилася точно в той самий час, коли він прибув, і їй знадобилося більше півгодини, щоб дістатися до центру міста з ресторану. Тим не менш, месенджер був надзвичайно ввічливим і ввічливим.

Так само був і месенджер Caviar, з яким я зіткнувся рано ввечері за межами Династія Хань - він чемно вибивав сигарети від перехожих, поки не схилявся біля ресторану, оскаржуючи свої слова, щоб припустити, що він високий, як блядь. Я навіть не здогадувався, що він працював на «Ікру», поки не передав комусь меню династії Хань в обмін на сигарету.

І це той зв’язок, де цифрове будівництво відповідає фізичній реальності. Подібно до використання Uber, замовлення через Caviar принципово змінює деякі ключові аспекти досвіду закупівель. Але коли з’являється ваша поїздка чи їжа, ви говорите про однотипні машини та способи доставки, що перетинають одні вулиці та залучають робочу силу з одного басейну. Ви платите премію за обидві послуги, але це, в основному, про зручність і справді очевидно лише на передньому кінці процесу.

У Нью-Йорку, який Ван вважає своїм найбільшим потенційним ринком, Caviar відкрив 30 ресторанів, більшість з яких є ексклюзивними для Caviar, а це означає, що вони не використовують конкуруючі послуги, такі як Seamless або Grub Hub. До них належать такі знатні особи, як Pok Pok Phat Thai, Династія Хань, і Блакитна стрічка суші, в той час як інші, як делікатеси Каца та Поркетта, є агностиками платформ, пропонуючи свою їжу через безліч конкуруючих послуг.

З точки зору ресторану є очевидні переваги у тому, що не потрібно використовувати персональну доставку на повну ставку. Ванг, наприклад, зазначає, що, оскільки Caviar має флот месенджерів, він може справлятися зі сплесками струму ефективніше, ніж ресторани, перенаправляючи свої ресурси в жваві місця.

Хань Чіанг династії Хань, популярної мережі філадельфійських провінцій Сичуань, яка взяла Манхеттен штурмом, випробовує послугу. "Я знав, що не хочу займатися питаннями відповідальності найму працівників служби доставки", - говорить він. У Філадельфії, де ікра ще не пробилася, Чіанг використовує Тире обслуговування з тієї ж причини. Зважаючи на те, що династія Хань, як правило, цілком доступна, Чіанг бореться з додатковими проблемами, пов’язаними з замовленням через ікру, оскільки це потенційно змінює імідж доступності ресторану.

Здається очевидним, що бізнес-модель надає перевагу великим корпоративним рахункам, а не окремим замовленням.

Ван хиткий щодо фактичної кількості клієнтів, відмовляючись наводити тверді цифри. Він стверджує, що кількість зареєстрованих користувачів - тих, хто створив вхід через веб-сторінку Caviar - становить "десятки тисяч", і 51 відсоток перетворюється на платних клієнтів. Здається очевидним, що бізнес-модель надає перевагу великим корпоративним рахункам, а не окремим замовленням.

Дійсно, Ван заявляє, що 40 відсотків його клієнтів є корпоративними, і ці замовлення становлять 65 відсотків доходу Caviar. Враховуючи плату за доставку в розмірі 9,99 доларів, немає сенсу замовляти їжу на одну, якщо тільки ви не повинні мати однойменний бутерброд з Порчетти прямо зараз, і ви живете на Верхньому Іст-Сайді і не можете покинути своє поточне місце. "Ви були б здивовані, наскільки невеликі деякі замовлення, які я отримую", - каже шеф-кухар Порчетти Сара Дженкінс. На той момент ікра, як випливає з назви, є, по суті, розкішною послугою.

Додатковою ілюстрацією цього моменту, і того, про що Ван прямо не згадав, є той факт, що ціни на веб-сайті Caviar часто вищі, ніж у ресторані. Наприклад, гамбургер "Бістро" коштує $ 8,75 Кутовий бістро але йде за 9 доларів на ікру; Локшина дан дан династії Хань продається в ресторані за 7,95 доларів, але з вас платять 8,70 доларів за замовлення в Інтернеті. Цікаво, що не кожен пункт меню вище - вищезгаданий бутерброд у Porchetta коштує 12 доларів як у ресторані, так і через ікру.

Ікра, як випливає з назви, є, по суті, розкішною послугою.

І несподівані витрати на цьому не закінчуються. На додаток до $ 9,99 і завищених цін на меню, є загальнодоступний 18 відсотків чайових застосовується до всіх замовлень на додаток до податку з продажу. Моє замовлення їжі від Ма Пече на 62 долари перевищило 88 доларів після сплати податків, чайових та доставки. Продовольчий месенджер зберігає всю плату в розмірі 9,99 доларів США, а також невідомий відсоток чайових із залишком, що надходить до ікри, разом із доплатою за продукти харчування.

Дженкінс вважає, що Caviar має відносно сильну бізнес-модель. І, безумовно, з точки зору ресторатора, здається, є кілька мінусів. З їх боку немає довгострокових зобов’язань - ресторан може відмовитись у будь-який час - і щомісячна плата не стягується. "Ми маємо право відмовити у замовленні, якщо ми занадто зайняті", - повідомляє Ліза Любарт із "Суші із блакитною стрічкою", яка використовує "Ікру" для розширення бізнесу в центрі Манхеттена та отримання доступу до корпоративних рахунків, до яких вони не мали б доступу.

Шеф-кухар Денні Боуен знайомий із послугою як ресторатора, так і споживача. Він використовував ікру в Місія китайська, тимчасово закритий форпост Нью-Йорка в його шалено популярному ресторані в Сан-Франциско. (Він користується власною службою доставки в Каліфорнії.) Починаючи з цього тижня, мексиканський хіт Боуєна в нижній частині Іст-Сайда Місія Кантіна використовуватиме Caviar як ексклюзивну компанію з доставки.

«Я не був переконаний, що мені потрібна послуга, - каже шеф-кухар, - але одного разу я спробував її вдома і зміг замовити Frankies Sputino 570-х баклажан пармезан з мого дивана, я передумав ". Боуен розглядає ікру як преміум-послугу.

Ванг зі свого боку дивиться на розширення. В даний час доставка обмежена до Манхеттена нижче 59-ї вулиці, але Ван найближчим часом планує розширити асортимент на 20 кварталів на північ і хотів би охопити 100 ресторанів. Він також розглядає можливість розгалуження у Вільямсбург, Бруклін.

Немає сумнівів, що Caviar приєднується до вже переповненого ринку доставки їжі в Інтернеті і робить це, пропонуючи преміум-послуги. Чи розглядає ринок додану вартість як виправдану, ще належить з'ясувати, але на користь Caviar вона пропонує деякі вагомі особливості, які відрізняють компанію від конкурентів.