Харчуватися здорово з обмеженим бюджетом можливо, вважають дослідники

Згідно з новим дослідженням, планування їжі та вибір магазину є ключем до подачі здорової їжі сім’ї з чотирьох осіб

Доступність здорової їжі часто називають перешкодою для сімей з низьким рівнем доходу, які їдять поживні страви. Нове дослідження, опубліковане в Journal of Nutrition Education and Behaviour, показало, що при плануванні меню та доступі до магазинів, що продають товари оптом, середньодобова вартість харчування здорової їжі для сім'ї з чотирьох осіб становила 25 доларів США в 2010 році. Ці витрати узгоджувались із мінімальним рівнем витрат на продовольче харчування, однак Міністерство сільського господарства США (USDA), але перевищували вартість Економного продовольчого плану Міністерства сільського господарства США. Економний продовольчий план - це план харчування, який USDA використовує для визначення пільг на продовольчу допомогу.

"Це дослідження визначило ймовірність того, що сім'ї, які живуть у домогосподарствах з низьким рівнем доходу, можуть створювати страви, що відповідають дієтичним рекомендаціям USDA, представленим у навчальних матеріалах про харчування MyPlate", - сказала провідний автор Карен М. Джеттер, доктор філософії, Центр сільськогосподарських питань, Відділ Каліфорнійського університету. Сільське господарство та природні ресурси, Девіс, Каліфорнія, США. "Окрім вартості їжі, іншими факторами, що розглядаються, були доступ до магазинів, час для приготування їжі та те, чи включали меню відповідні культури".

Це дослідження було частиною більш широкого дослідження з метою підготовки членів громади до методів дослідження з використанням принципів спільного дослідження на основі спільноти. Цей проект був проведений у співпраці з Northern Valley Indian Health, Inc. та індіанським племенем Mechoopda (MIT) з Чіко Ранчерія, де 88 відсотків опитаного населення мешкали в домашніх господарствах з доходом менше або рівним 35 000 доларів на рік. Меню було створено для годування домогосподарства з батьком, матір’ю та дітьми у віці 7 і 10 років продуктами, які любили їсти спільнота MIT; відповідали правилам USDA щодо здорового харчування; і мали реалістичні порції. Меню не покладалося на оброблені продукти, щоб зменшити кількість жиру та солі у сімейному раціоні; були різноманітними, щоб сім'ї не було нудно їсти одні і ті ж продукти; не завжди вимагала приготування гарячої їжі; і були доступними.

Тісно співпрацюючи з дослідниками спільноти MIT, було розроблено двотижневі щоденні меню з використанням планів харчування, наданих спільнотою MIT. Хоча ці плани не відповідали харчовим нормам щодня, всі категорії досягли рекомендованих рівнів у середньому наприкінці двотижневого періоду. "Ці меню показали, що здорове харчування за бюджетом було досягнуто шляхом збалансування щоденних цілей протягом двох тижнів, а не щодня. Це робить акцент на здоровому харчуванні на балансі, а не на позбавленні", - сказала д-р Джеттер.

Після того, як було визначено меню, дослідники спільноти MIT відвідали 13 продуктових магазинів у місті Чіко, Каліфорнія, щоб з’ясувати вартість меню. Відвідані магазини знаходились за 10 хвилин їзди автомобілем від 76 відсотків членів спільноти MIT і були класифіковані як супермаркет оптової торгівлі, супермаркет загального користування, ринок знижок або спеціальний ринок, такий як місцевий кооператив.

Як оптові, так і загальнодоступні супермаркети мали найвищу доступність товарів, необхідних для двотижневого списку покупок, тоді як на спеціалізованих та дисконтних ринках не вистачало 52 необхідних товарів. Насипні та дисконтні кошики мали найнижчу середню щоденну вартість 25 доларів, тоді як спеціальний ринок мав найвищу середню вартість 39 доларів на день.

Одним обмеженням дослідження було зосередження на фактичній вартості їжі без урахування трансакційних витрат, таких як час, необхідний для планування меню, розробки списків покупок, дослідження реклами магазинів та поїздки до оптового супермаркету, який запропонував найнижчу вартість. Усі ці фактори впливають на здатність сім'ї дотримуватися плану здорового харчування.

"Це дослідження демонструє, що меню, яке відповідає вимогам USDA, може придбати сім'я з чотирьох осіб під час покупок в оптовому супермаркеті, але будь-яке зменшення переваг SNAP або збільшення витрат на їжу ускладнить для цих економічно вразливих сімей ведення здорового способу життя ", - підкреслив доктор Джеттер.