Харчування ліофілізованих проти сирих фруктів та овочів

Як ліофілізовані овочі та фрукти порівнюються зі свіжими в харчуванні?

Ви коли-небудь пробували морозиво ліофілізованим у мішечку, призначеному для космонавтів? Ну, ліофілізовані продукти - це вже не тільки для космічних подорожей! Зараз вони доступні кожному, хто любить перекусити в дорозі, і є набагато більше варіантів, ніж просто морозиво.

Головною відмінністю ліофілізованих продуктів від свіжих є вода. Сублімаційне сушіння - це процес, який дозволяє зберегти їжу, видаливши 98 відсотків вмісту води. Це запобігає псуванню їжі, зберігаючи при цьому більшу частину її смаку, кольору, текстури та харчової цінності. Деякі ліофілізовані продукти можуть прослужити кілька років! Тільки пам’ятайте, що якщо ви їсте багато ліофілізованих продуктів, ви хочете залишатися надмірно зволоженим, щоб заповнити відсутність води. Також майте на увазі, що процес сублімаційного сушіння передбачає хімічну обробку. Хоча більшість хімічних речовин, що використовуються в цих процесах, затверджені та регулюються FDA, добре пам’ятати, що деякі хімічні речовини можуть мати несприятливий вплив на здоров’я, особливо для тих, хто має чутливість до сульфіту. Отже, питання в тому, чи корисні для вас заморожені сушені фрукти та овочі?

Дослідження показали, що хоча ліофілізовані фрукти та овочі містять дещо меншу кількість деяких вітамінів, вони багаті антиоксидантами та клітковиною. Більшість дослідників сходяться на думці, що кількість поживних речовин, втрачених в результаті сублімаційної сушки, є незначною.

А як щодо калорій? Оскільки в ліофілізованих фруктах та овочах не вистачає води, вони сильно концентровані, а це означає, що містять більше калорій, ніж їх початкова форма. Розгублений? Подумайте про це так: якщо одна чашка конкретного свіжого фрукта складає 100 калорій, коли ви заморожуєте насухо таку ж кількість фруктів, він зменшиться в розмірах. Отже, одна чашка ліофілізованих фруктів міститиме більше шматочків фруктів, ніж одна чашка свіжих фруктів. Це означає більше калорій. Ось чому експерти з питань харчування рекомендують додавати ліофілізовані продукти як доповнення до чиєїсь дієти, але вони не повинні замінювати свіжі продукти.

У будь-якій формі фрукти та овочі забезпечують вас вітамінами та поживними речовинами, необхідними для вашого здоров’я. Незалежно від того, чи ви обираєте свіжий або ліофілізований, бажано включити в свій щоденний раціон велику кількість фруктів та овочів. Рекомендована кількість порцій залежить від людини, але загальні рекомендації пропонують від двох до шести порцій щодня. Ви можете розрахувати рекомендований щоденний прийом на веб-сайті Центрів контролю та профілактики захворювань.