Чи шкідливе вживання сухого молока (сухого молока)?

Мій друг готував чай із сухим молоком, я попросив його дозволити мені з'їсти сухого молока (воно дуже смачне), і він сказав, що поодинці це шкідливо.

Це правда, що в процесі перетворення свіжого молока в порошок холестерин у молоці, швидше за все, окислюється. І правда, що окислений холестерин представляється особливо небезпечною формою холестерину.

Окислений холестерин - це холестерин, який начебто загрубів по краях, що робить його особливо дратівливим для судин. Якщо коротко, то це подразнення викликає утворення бляшок, які є початком серцевих захворювань. Гірше того, окислені молекули холестерину в свою чергу можуть окислювати інші молекули холестерину, викликаючи своєрідну ланцюгову реакцію.

Чи справді сухе молоко шкідливе? Чи може з’їсти його самостійно бути більш шкідливим?

2 відповіді 2

Сухе молоко містить більш високі рівні деяких хімічних речовин, ніж звичайне молоко (але нижче, ніж, скажімо, яєць). Існує кілька доказів того, що ці хімічні речовини можуть спричиняти захворювання серця, хоча зв'язок чітко не встановлений.

Деякі визначення, які можуть бути корисними пізніше:

Сухе молоко (сухе молоко A.K.A.)

Сторінка Вікіпедії щодо сухого молока повідомляє:

Повідомляється, що комерційні порошки молока містять оксистероли (окислений холестерин) у більших кількостях, ніж у свіжому молоці (до 30 мкг/г, проти слідових кількостей у свіжому молоці). Оксистероли - це похідні холестерину, які виробляються або вільними радикалами, або ферментами. Деякі оксистероли, отримані з вільних радикалів, підозрюються в тому, що вони є ініціаторами атеросклеротичних бляшок. Для порівняння, порошкоподібні яйця містять ще більше оксистеролів - до 200 мкг/г.

Для підтримки рівня оксистеролу в ньому згадуються:

«Удосконалена молочна хімія: Том 2 - Ліпіди» П.Ф. Фокс та П. МакСвіні, Біркхейзер, 2006 ISBN 978-0-387-26364-9

На підтримку думки про те, що оксистероли на основі сухого молока небезпечні, вони цитують:

RHubbard, RW; Оно, Y; Санчес, А (1989). "Атерогенна дія окислених продуктів холестерину". Прогрес у науці про харчові продукти та харчування 13 (1): 17–44. PMID 2678267.

У рефераті цієї статті подаються лише слабкі твердження про підозру/можливу небезпеку:

Холестерин за певних умов in vitro і, можливо, in vivo може окислюватися до оксистеролів, які, як підозрюють, є ініціаторами атеросклеротичних бляшок. Оксистероли пригнічують активність ГМГ-КоА-редуктази, що призводить до зниження концентрації холестерину в клітинній мембрані, що призводить до пошкодження ендотеліальної мембрани та ймовірної передчасної загибелі клітин. Екзогенне окислення холестерину в тканинах людини за певних незвичних умов є дуже вірогідним. Дієтичні оксистероли всмоктуються в шлунково-кишковому тракті і вибірково транспортуються атрогенними ліпопротеїнами ЛПНЩ та ЛПНЩ. Показано, що оксистероли холестантріол та холестерин 25-ОН є атерогенними. Оксистероли зазвичай містяться у висушених яєчних продуктах, сухому молоці, сирах та у різноманітних високотемпературних висушених продуктах тваринного походження.

Шукаючи далі, я виявив:

Клаус Зорн-Паулі, Пітер Шаффер, Бригітт Пельцманн, Єва Бернхарт, Гуофенг Вей, Петра Ланг, Герхард Ледінський, Йоахім Грайльбергер, Бернд Койдл, Гюнтер Юргенс, Окислений ЛПНЩ викликає пошкодження міоцитів шлуночків і аномальну електричну активність - роль гідропероксидів ліпідів. 2005) 66 (1): 74-83. doi: 10.1016/j.cardiores.2004.12.009

Вони показали, що клітини морських свинок у посуді дозують Ox-LDL:

індуковане пошкодження клітин та нерегулярна електрична активність у міоцитах шлуночків. [. ] Спостережувані ефекти можуть зіграти роль для функціональних серцевих відхилень у пацієнтів із підвищеним рівнем ОХ-ЛПНЩ.

Ще одне джерело викликало додаткові сумніви:

Інгемар Бьоркхем, Ульф Дічфалусі, Оксистероли: друзі, вороги чи просто попутники ?. Артеріосклероз, тромбоз та судинна біологія 2002; 22: 734-742 doi: 10.1161/01.ATV.0000013312.32196.49

Відповідно до сучасних концепцій, оксистероли є фізіологічними медіаторами у зв'язку з низкою метаболічних ефектів, викликаних холестерином. Однак більшість доказів цього все ще є непрямими, і існує розбіжність між задокументованими потужними ефектами оксистеролів в умовах in vitro та дослідженнями, що демонструють, що вони мають фізіологічне значення in vivo. [. ] Цей огляд є критичною оцінкою літератури щодо оксистеролів, зокрема, доказів in vivo щодо ролі оксистеролів як фізіологічних регуляторів гомеостазу холестерину та як атерогенних факторів

Як судячи з результатів експериментів на тваринах, нормальне надходження в організм оксистеролів, мабуть, мало або зовсім не має значення для розвитку атеросклерозу.

У 2003 році чилійський документ повторив (але не перевірив) твердження про те, що сухе молоко містить окислений холестерин і що воно потенційно шкідливе.

Альфонсо Валенсуела, Хуліо Санхуеза, Сусана Нієто, Окислення холестерину: небезпека для здоров’я та роль антиоксидантів у профілактиці, Біологічні дослідження, ISSN 0716-9760 Біол. Рез. v.36 n.3-4 Santiago 2003, doi: 10.4067/S0716-97602003000300002

Повідомляється, що кілька молочних продуктів та сухого молока містять окислений холестерин після обробки (Dionisi et al., 1998). Оксистероли, що містяться в цих продуктах, такі ж, як і в оброблених яйцях. Однак свіже молоко містить 0 або лише незначні кількості оксидів холестерину, що означає, що переробка (наприклад, висока температура) є основним джерелом оксистеролів (Angulo et al., 1997). Інші продукти, отримані з молока, такі як сири, йогурт та випарене молоко, містять дуже низьку кількість оксидів холестерину. Вміст оксистеролу в сухому молоці знаходиться в межах 1,0-2,5 мкг/г. У зневодненому сирі 8-15 мкг/г; сухого знежиреного молока, 0,01-0,1 мкг/г; і цільне сухе молоко, 0,2-0,8 мкг/г (Paniangvait et al., 1995). Кількість оксистеролів, присутніх у цих продуктах, залежить від температури обробки та тривалості періоду зберігання (Nourooz-Zadeh & Appelqvist, 1988).

Цитотоксичні, мутагенні та, ймовірно, канцерогенні ефекти, описані для деяких оксистеролів, спостерігалися на моделях in vitro. Однак атерогенна дія оксистеролів була продемонстрована як на моделях досліджень in vitro, так і in vivo, як найкраще характеризується патологічним вираженням окислення холестерину (Staprans et al., 1998; Leonarduzzi et al., 2002) і порівнянна з атерогенна дія ізомерів транс-жирних кислот (Valenzuela & Morgado, 1999).

Цей документ підтримує думку про те, що деякі окислені ЛПНЩ можуть завдати шкоди на основі експериментів у посуді:

GM Chisolm, G Ma, KC Irwin, LL Martin, KG Gunderson, L.F. окисленого людського ліпопротеїну низької щільності, PNAS, 22 листопада 1994 р. вип. 91 ні. 24 11452-11456

За цим посиланням також Коул Уоттс є згадки про оксистероли та їх можливе відношення до хвороби Альцгеймера:

Оксистероли - це речовини, які створюються в процесі використання нашим організмом і розщеплення елементів холестерину. Ми всі чули про те, як важливо підтримувати рівень холестерину внизу, і що наше “хороше” число холестерину, або ЛПВЩ, повинно бути нормальним або вище норми для покращення здоров’я. Але це відіграє більш важливу роль, ніж це. Оксистероли, які виробляються з нашого організму з використанням холестерину, повинні розщеплюватися печінкою. Однак було виявлено, що люди з низкою таких захворювань, як затверділі артерії та розсіяний склероз, мають надзвичайно високий рівень оксистеролів у своєму тілі. Це також було виявлено у деяких пацієнтів із хворобою Альцгеймера.

Причина, з якої наука ретельно розглядає зв’язок між оксистеролами та хворобою Альцгеймера, полягає в тому, що наша центральна нервова система містить найвищу концентрацію холестерину в нашому тілі. Нашому мозку потрібен холестерин, щоб нормально функціонувати. Багато людей вважають, що холестерин - це просто те, за чим слід стежити в харчуванні, щоб уникнути серцевих захворювань та атеросклерозу, але це те, що життєво важливо для життя.

Хоча сам холестерин насправді не проходить гематоенцефалічний бар’єр, деякі його побічні продукти це роблять. Отже, будь-які процеси, пов’язані з холестерином, будуть сильно впливати на мозок і нервову систему, швидше за все, більше, ніж будь-яка інша система організму.

Досліджено лише близько десятка відомих оксистеролів, і для багатьох, які ми не досліджували, потрібні набагато більше досліджень. Вчені кажуть, що оскільки оксистероли створюються, коли в нашому організмі використовується холестерин, і що значна частина холестерину, який ми маємо, виробляється нашими організмами, а не завдяки дієті, зміна дієти не вплине на рівні, які можуть бути пов’язані між собою. до хвороби Альцгеймера та інших захворювань.

Нарешті, у цій статті розглядаються типи ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) і показано, що окислені ліпопротеїди низької щільності (оксид ЛПНЩ) спричиняють пошкодження клітин.

Коротко: Оксистероли вже виробляються в нашому організмі. Сухе молоко містить оксистеролів у низькій кількості, але достатньої для підвищення природного рівня. Дослідження на хворих тілах показали, що вони також містять високий рівень оксистеролу. Це показує нам оксистероли може бути грає більшу роль, ніж ми знаємо, і що Сухе молоко може бути шкідливим для тривалого використання, але дослідження ще не зрозуміле.