Гойтрогени

Гойтрогени - це речовини, які погіршують синтез гормонів щитовидної залози, або пригнічуючи поглинання йоду (ціаногенні гойтрогени), або пригнічуючи органічне зв’язування йоду щитовидними залозами (гойтрогени типу тіоурацилу).

Пов’язані терміни:

Протеаза
Тіоціанат
Глюкоза
Вуглеводи
Ферменти
Гормони щитовидної залози
Дефіцит йоду
Пептидази
Щитовидна залоза
Ніацин

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Гойтроген у їжі

1. Вступ

Гейтрогени - це речовини, що зустрічаються в природі і можуть впливати на роботу щитовидної залози. Гетрогени отримали свою назву від терміна «зоб», що означає збільшення щитовидної залози. Якщо щитовидна залоза відчуває труднощі з синтезом гормону щитовидної залози, вона може збільшитися, щоб компенсувати це недостатнє вироблення гормону. Гейтрогени спричиняють труднощі для щитовидної залози у виробленні її гормону.

Зоб зазвичай є найбільш очевидною ознакою дефіциту йоду; однак пошкодження мозку, розумова відсталість, репродуктивна недостатність та дитяча смертність є більш серйозними наслідками. Нестача йоду також впливає на соціально-економічний розвиток громади. Встановлено роль йодної недостатності як фактору навколишнього середовища у розвитку зоба. Однак є спостереження, які вказують на існування інших факторів, крім дефіциту йоду. Дефіцит йоду не завжди викликає ендемічний зоб. Добавки йоду не завжди призводять до повного викорінення зоба. Більше того, є епідеміологічні та експериментальні докази того, що супутній вплив інших антитиреоїдних засобів, що зустрічаються в природі, збільшує ступінь тяжкості ендемічного зоба. Харчові продукти, що містять гойтрогени/антитиреоїдні речовини і відповідають за перебільшення, стійкість та розвиток зоба та пов’язані з ним розлади, розглядаються в цій главі.

Ендокринна система1

Гойтрогени.

Гейтрогени - це сполуки, включаючи рослини, ліки та інші хімічні речовини, які викликають гіперпластичний зоб. Граничний дефіцит йоду підвищує чутливість щитовидної залози до гойтрогенів. Хрестоцвіті рослини (рід Brassica) є гоітрогенними, оскільки містять глюкозинолати (глюкозиди, що містять сірку), які перетворюються в кишечнику в глюкозу та побічні продукти, такі як ізотіоціанати, ферментом мірозиназою, отриманим з рослини або з кишкового тракту. Тіоціанати, перхлорати та деякі інші іони конкурують з йодидом за поглинання фолікулярними клітинами щитовидної залози. Фенобарбітал, рифампін та деякі інші лікарські сполуки є гоітрогенними, оскільки вони посилюють деградацію Т4 і Т3.

Щось парадоксально, надмірний вміст йоду також може бути гойтрогенним, можливо, втручаючись у протеоліз колоїдного тиреоглобуліну і тим самим пригнічуючи секрецію гормонів щитовидної залози. Оскільки йодид концентрується в молоці, у лошат кобил, яких годують водоростями або морськими водоростями, як йодну добавку, концентрація йодиду вища, ніж у їхніх дамбах, і може розвинути гіперпластичний зоб.

Йод: фізіологія, дієтичні джерела та вимоги

Дієтичні та екологічні фактори, що впливають на потреби в йоді

Гойтрогени - це дієтичні речовини, які перешкоджають метаболізму щитовидної залози і можуть посилити ефект йодної недостатності. Більшість гойтрогенів не мають значного клінічного ефекту, якщо не спостерігається дефіцит йоду. Овочі родини Brassica (брокколі, капуста, цвітна капуста, капуста, ріпа, ріпак) містять глюкозинолати, які є потужними гойтрогенними речовинами. Метаболіти глюкозинолатів конкурують з йодом за поглинання щитовидної залози. Однак більш важливими є природні гойтрогени ціаноглюкозиди в декількох основних продуктах харчування, таких як маніока, кукурудза, пагони бамбука, солодка картопля та боби ліми. Ціаноглюкозиди метаболізуються до тіоціанатів, які є аніонами, які конкурують з йодом у синтезі гормонів щитовидної залози. Кілька досліджень показали, що маніока відіграє важливу роль в етіології ендемічного зоба разом із дефіцитом йоду. Флавоноїди в просі та сої можуть погіршити активність ТПО, що викликало занепокоєння щодо потенційних несприятливих наслідків сумішей для немовлят на основі сої на функцію щитовидної залози дітей раннього віку. Однак дані клінічних випробувань споживання сої залишаються безрезультатними.

Гейтрогени, екологічні

Тіо-оксазолідон (гойтрин)

Тіонамід або тіомочоподібні гойтрогени втручаються в щитовидній залозі з організацією йодиду та утворенням активних гормонів щитовидної залози, і їх дія зазвичай не може бути антагонізована йодом. Природний гойтрин є представником цієї категорії (рис. 1). Тривале введення гоітрину щурам призводить до збільшення маси щитовидної залози та зменшення поглинання радіоактивного йодиду та синтезу гормонів щитовидною залозою. Насправді гоітрин володіє 133% потенції пропілтіоурацилу у людини. Гойтрин унікальний тим, що не розкладається, як тіоглікозиди. Адитивні антитиреоїдні ефекти тіоціанату, ізотіоціанату та гойтрину також спостерігаються при поєднанні цих гоітрогенів, що зустрічаються в природі.

Йодний статус, функція щитовидної залози та вегетаріанство

12 гойтрогенів та функції щитовидної залози

Вважають, що деякі дієтичні фактори, гойтрогени, обмежують здатність організму використовувати йод. До гоітрогенних продуктів належать (1) хрестоцвіті овочі (тобто брокколі, капуста та капуста), що містять тіоглюкозиди, які метаболізуються до тіоціанатів та інгібують надходження йоду із щитовидної залози, (2) солодку картоплю, маніоку та боби ліми, які містять ціаногенні глюкозиди, які також можуть метаболізуватися в тіоціанати, та (3) соєві продукти та просо, що містять флавоноїди, які, як вважають, мають «антитиреоїдну» активність через інгібування тиреопероксидази (незрозуміло, чи це соєві/просові флавоноїди, які здійснюють цю активність або всі флавоноїди), сприяючи генезу ендемічного зоба (Gaitan, 1990, 1996). Вживання води та вживання їжі, що містить перхлорат, може пригнічувати засвоєння йоду щитовидною залозою. Деякі з цих факторів будуть стосуватися вегетаріанської дієти.

Взаємозв'язок між хрестоцвітними овочами (гоітрогенними та збагаченими вегетаріанським раціоном) не ясна. Дал Масо вказує на незначну залежність між споживанням хрестоцвітних овочів та раком щитовидної залози (RR = 0,9, 95% ДІ: 0,8–1,1) (Dal Maso et al., 2009). Тим часом дослідження на випадок-контролі в Новій Каледонії виявило посилений зв’язок між споживанням хрестоцвітних овочів та шансами на рак щитовидної залози, але знову ж таки лише у жінок з низьким споживанням йоду (Truong et al., 2010). Однак є дослідження, які зосереджувались на споживанні гойтрогенів з дієти.

Токсикологічні аспекти інгредієнтів, що використовуються в безалкогольних напоях

Canan Ece Tamer,. Gülşah Özcan-Sinir, у безалкогольних напоях, 2019

14.2.7 Гейтрогени

Тіоціанат є важливим харчовим азотом. Тіоціанат утворюється як побічний продукт гідролізу глюкозинолатів і як основний продукт детоксикації ціаніду. Тіоціанат блокує активне потрапляння неорганічного йодиду щитовидною залозою. Він запобігає ферменту тиреопероксидазу, тим самим інгібуючи включення йоду в тиреоглобулін, сприяючи тим самим гіпертиреоїдному ефекту овочів. Пара тропічних продуктів з клітковиною містить багато ціаногенних глікозидів, які детоксикуються як тіоціанат. Ці рослини - це маніока, просо, ямс, солодка картопля, кукурудза та боби ліми. Вважається, що токсичний ступінь тіоціанату від використання маніоки, а також змішаний ефект йоду та нестачі селену призводять до ендемічного зобу та сприяють ендемічному кретинізму, який спостерігається в деяких районах Африки (Shibamoto and Bjeldanes, 2009).

Ізотіоціанати також є іншим продуктом гідролізу глюкозинолатів, який присутній у хрестоцвітних овочах. Після поділу ізотіоціанатів вони створюють сполуки, які індукують гіпертрофію та гіперплазію щитовидної залози (Shibamoto and Bjeldanes, 2009).

Гойтрин (l-5-вініл-2-тіооксазолідон) присутній у рослинах як водорозчинний компонент. Проготрін є попередником гоітрину, оскільки він доставляється з прогітріну за допомогою тіоглюкозидази. Високотемпературне застосування пошкоджує тіоглюкозидазу, тому гоїтрин не може вироблятися. Гойтрин пригнічує гормони щитовидної залози, тобто тироксин та трийодтиронін.

Гойтрогенні ефекти гоітрину полягали у збільшенні щитовидної залози, зменшенні споживання йоду залозою та зниженні синтезу тироксину (Shibamoto and Bjeldanes, 2009).

Чай виявляє гоітрогенний ефект завдяки своїм флавоноїдам. Гоітрогенний потенціал зеленого чаю вищий, ніж чорного, через різницю в концентрації катехіну (Chandra et al., 2010).

Котячий гіпертиреоз

Соєві ізофлавони

Пшоно: Перлина

Антинутрієнти

Є дані, що перлове пшоно містить гойтрогени. Схоже, що гойтрогени - це переважно фенольні сполуки флавоноїдного типу, С-глікозилові флавони: вітексин, глюкозилвітексин та глюкозил орієнтин. Інші фенольні сполуки, такі як флороглюцинол, резорцин та р-гідроксибензойна кислота, також можуть бути залучені. Ці сполуки, очевидно, пригнічують дейодинування гормону тироксину до його більш активної форми трийодтироніну. Вони концентруються у зовнішніх шарах зерна і значно зменшуються, коли зерно «очищується» під час помелу. Харчова значимість гойтрогенів у перловому пшоні не повинна бути завищена. Хоча деякі сільські жителі, наприклад, у Судані/Південному Судані та районах Індії, які споживають перлове пшоно як основний продукт, як виявлено, страждають на зоб, цілком ймовірно, що це тому, що їх раціон дуже обмежений, а отже, і дефіцит йоду.

С-глікозилові флавони сприяють коричнево-сірому забарвленню перлового проса, а також, здається, відповідають за характерний затхлий смак вологого перлового пшоняного борошна, який, ймовірно, має більше значення. Деякі люди описують цей смак як "мусистий" або "кидає мишу". У продуктах з перлового пшона, таких як каші, це може бути неприємно тим, хто не знайомий з цією їжею.

Перлове пшоно, як і всі зерна, містить фосфорсодержащую сполуку фітат, міо-інозитол гексафосфат. Фітат діє як основний запас фосфору в насінні. У зернових продуктах він має небажану властивість зв’язувати багатовалентні катіони металів, такі як залізо, цинк і кальцій, і робить їх біологічно недоступними. Рівень фітату в зерні перлового проса в межах ∼ 350–800 мг 100 г - 1 є типовим для зерен злаків ( Таблиця 1 ). Фітат у перловому пшоні, як і в інших зернах злаків, знаходиться в алейроновому шарі та зародках. Отже, «лущення» зерна під час помелу суттєво знижує рівень фітату (але також і мінералів) у борошні. Солод і бродіння спеціально знижують рівень фітату, ферментативно розкладаючи його, звільняючи мінерали.

Слід зазначити, що на відміну від того, що написано в деяких текстах, перлове пшоно, на відміну від деяких сортів сорго та пальмового проса, не містить конденсованих дубильних речовин (проантоціанідинів).