Гостра морквяна квашена капуста; Життя пирога

Кваліфікований дієтолог та практик GAPS

Гостра морквяна квашена капуста

гостра

Культурні овочі - це величезна частина мого життя! Я додаю їх у кожну (пікантну) їжу, яку я з’їдаю, оскільки вони не лише додають велику ароматичну бомбу, але і всілякі корисні для здоров’я способи навколо культивованих (ферментованих) продуктів. Починаючи від підвищення імунітету, сприяння травленню, збільшення мікроелементів, включаючи вітаміни групи В, додає в кишечник корисні мікроби (корисні бактерії), усуває анти-поживні речовини та багато іншого!

Інгредієнти

3 великі органічні моркви

1/4 капусти наппа середнього розміру

1-2 ч. Ложки якісної солі

1/2 ст.л. рибного соусу (без консервантів) (за бажанням)

1 ст. Ложка яблучного оцту

2 зубчики часнику, подрібнені

Перець чилі або кайенський перець у порошку за смаком

Метод

1. Капусту дрібно наріжте шматочками і покладіть у велику миску.
2. Посипте сіль зверху і дайте капусті полежати 15 хвилин - сіль допоможе витягнути воду з капусти.
3. Тим часом подрібніть часник, нашаткуйте або наріжте цибулю, а моркву натріть на тертці.
4. Через 15 хвилин додайте моркву, часник, цибулю, рибний соус, ACV, перець чилі або кайенський перець у ту ж миску, що і капуста. Руками масажуйте всю суміш протягом декількох хвилин.
5. Тепер починайте черпати овочеву суміш у чисту скляну банку і руками натискайте суміш. Обов’язково залиште зазор 3-4 см, щоб забезпечити будь-яке розширення, яке може статися під час бродіння овочів.
6. Налийте кефір у банку з овочами та залийте фільтрованою водою достатньо, щоб покрити всю суміш.
7. Використовуйте вагу або зовнішній лист капусти, щоб зважити овочі вниз і під рідиною.
8. Закрийте кришку і почистіть банку.
9. Поставте банку на полицю у вашій коморі і дайте їй бродити протягом 2-4 днів. Час буде залежати від погоди, тому перевірте його через 2 дні, щоб перевірити, чи готовий він. Ви дізнаєтесь, коли це станеться, скуштувавши його.
10. Помістіть у холодильник, коли він забродив на ваш смак.

Запропонована подача: змішайте салати, як доповнення до пікантних страв, всередині домашнього тако або поверх «Оладки з цукіні та кропу».