Гіркі рослини та травлення

Гірка. У багатьох людей це слово викликає найменш улюблений смак. Але чи знали ви, що існує чітка біологічна причина, чому багато хто з нас має відразу до гірких смаків? Багато рослинних токсинів є надзвичайно гіркими на смак сполуками. Наша відраза - це еволюційна реакція, покликана насторожити і захистити нас від проковтування рослин, які надходять з отруйними фітохімікатами.

гіркі
Органічний полин (Artemisia absinthium) на фермі.

Під час спільної еволюції з тваринами багато рослин скористалися цією реакцією для власного самозахисту. Простіше кажучи, виробляючи сполуки гіркої смаку, рослини зменшують свої шанси бути з’їденими. Ця захисна стратегія отримання фітохімікатів гіркого смаку здійснюється незалежно від того, чи насправді рослина виробляє токсини. По суті, деякі рослини просто імітують своїх токсичних двоюрідних братів - не витрачаючи додаткових зусиль на вироблення токсинів. Тож те, що для багатьох з нас є неприємним смаком, насправді є розумною, коеволюційною стратегією виживання для рослин.

Оскільки люди отримали більше контролю над продовольством через сільське господарство, ми задовольнили цю природну огиду до гіркоти. Ми робимо великий акцент на вирощуванні солодких овочів та багатих вуглеводами зерен. Втрата гіркоти в нашому харчуванні ще більше посилюється завдяки готовому доступу до ідеального лічильника гіркого цукру. Деяка форма цукру стала складовою більшості оброблених продуктів, а солодкий - це смак, якого очікували наші смакові рецептори. На сьогоднішній день гірких овочів досить мало. Вони здебільшого обмежуються такими, як радиккіо, зелень кульбаби та артишоки.

Кульбаба (Taraxacum officinale), щойно зібрана на фермі.

Хоча ми можемо опинитися під загрозою смаку, гіркі смаки сприяють чіткій і дуже позитивній фізіологічній реакції. Гірка починає працювати, як тільки досягає смакових рецепторів у роті. * Ця рефлекторна дія стимулює природне вироблення організмом травних рідин, включаючи кислоти, ферменти та жовч. *

Вважається також, що гіркі позитивно впливають на опосередкований кишечником імунітет і позитивно впливають на настрій. * І рецептори гіркого смаку також були знайдені в усій системі шлунково-кишкового тракту. Це означає, що гіркі продовжують надавати позитивний ефект після їх проковтування. Ці гіркі рослини містять безліч інших фітохімікатів, які співіснували з нами, але які ми рідко вже їмо.

Тирча (Gentiana lutea)

Вживання гіркого перед їжею завжди було гарною ідеєю, але потреба в додаткових гірких стала надзвичайно необхідною в умовах нашої сучасної дієти. Гірка - справжній загальнозміцнюючий засіб, який слід приймати регулярно з часом, подібно до того, як вживались гіркі страви. Один з простих способів покращити травлення - приймати гіркий продукт, такий як Herb Pharm’s Better Bitters, за 10-15 хвилин до їжі. Наші кращі гірчиці пропонують просту у використанні збалансовану суміш гірких трав, які традиційно використовуються для поліпшення травлення.