Гарам Масала: суміш спецій Powerhouse із дивовижними перевагами для здоров’я

Гарам масала - популярна суміш спецій з Індійського субконтиненту. Це виготовляється шляхом підсмажування цілих спецій на вогні, а потім подрібнення їх у порошок. Назва вільно перекладається як "гаряча суміш спецій" (хоча вона більш ароматна, ніж гостра і пряна).

Прочитайте далі, щоб дізнатись більше про переваги вживання гарам-масали та про те, як включити його у приготування їжі.

Що в типовій суміші?

Гарам масала зазвичай включає коріандр, кмин, гвоздику, кардамон, корицю, чорний перець та мускатний горіх. Але існує багато різних варіацій спецій, залежно від регіону. Різні варіанти суміші можуть включати куркуму, шафран, булаву, сушений імбир, а в деяких випадках і пелюстки троянд.

Деякі дотримуються думки, що гарам-масалу слід готувати вдома, оскільки саме оптимальна свіжість мелених спецій робить її справді сильною і ароматною. Ви можете підсмажити цілі спеції на сковороді, часто перемішуючи, щоб запобігти пригоранню. Потім подрібніть їх у кухонному комбайні або кавомолці та охолодіть, перш ніж зберігати в герметичній тарі.

Якщо ви хочете випробувати води, виготовляючи власну суміш, Арчана Мундхе, засновник блогу “Міністерство каррі” та автор “Essential Indian Instant Pot Cookbook”, пропонує простий рецепт гарам-масали лише з п’ятьма інгредієнтами: горошок чорного перцю, кардамон стручки, кориця, гвоздика, насіння чорного кмину.

А тим, хто хоче глибше поглибитися зі смаковим профілем, Арчана пропонує традиційний рецепт своєї матері гарам масала, в якому використовується до 21 спеції.

Чи є якісь переваги для здоров’я?

Вважається, що суміш нагріває тіло і посилює метаболізм. І кожна зі спецій в ньому має свої переваги для здоров’я.

Чорний перець містить піперин, сполуку, яка запобігає розвитку нових жирових клітин, поряд із протизапальними та гастрозахисними властивостями. Це також посилює всмоктування куркуміну з куркуми, що ще більше зменшує запалення. Хронічне запалення асоціюється з такими захворюваннями, як рак, хвороба Альцгеймера, діабет та ішемічна хвороба серця.

Зелений кардамон має високий рівень антиоксидантів. Це перевірений сечогінний засіб, що зменшує кількість зайвої рідини в організмі, що, в свою чергу, знижує кров’яний тиск.

Кориця може допомогти регулювати рівень цукру в крові, знижуючи резистентність до інсуліну.

Гвоздика має деякі несподівані переваги. Окрім великої кількості евгенолу, сполуки, яка допомагає організму боротися із запаленнями та інфекціями, вони також вбивають бактерії в роті та освіжають дихання.

Чорний кмин пригнічує ріст пухлин у всьому спектрі та підвищує імунну систему, знижуючи рівень холестерину, бореться з MRSA та захищає роботу мозку.

В аюрведі, давньоіндійській цілющій традиції, гарам масала хвалиться як пряність, яка сприяє травленню, підвищує імунітет і обмін речовин і сприяє зниженню ваги.

Як використовувати гарам масалу в кулінарії

Традиційно гарам масала використовується в каррі, супах, далах та м’ясних стравах. Арчана рекомендує, щоб гарам масала був доповненням до тушонки та супів, "я в основному використовую його в каррі та біріані, або як завершальний штрих у супах. Це приносить тепло в кожну страву. І я навіть випікаю з ним. Якщо ви просто додаєте щіпка для шоколадного тіста для печива, це смачно ".

Суміш прянощів можна або додати до олії при пасеруванні цибулі та інших інгредієнтів як основу ваших страв, або можна посипати в кінці.

Як придбати garam masala

Щоб знайти всі спеції для приготування гарам-масали, The Spice House запропонував вам повний розділ, присвячений індійським спеціям. Вони також мають власну домашню суміш, яка не включає куркуму.

Готові суміші є загальноприйнятими і їх можна знайти в проходах спецій більшості великих роздрібних торговців таких компаній, як McCormick та Frontier. Rani's World Foods містить куркуму в одинадцяти варіантах суміші спецій, а Banyan Botanicals пропонує органічну версію.