Fishy Jelly, Pierogi та A Very Polish Christmas

насправді, це лише сирний намаз до Вігілії

Найкраща частина Різдва - це об’єднання сім’ї та спільне харчування. Або, у моєму випадку цього року, його запрошують до чужої родини ... тверда польська сім'я. Дідусь Д. виріс у Польщі, пережив Другу світову війну та іммігрував до США, де зустрів свою дружину та виховав 8 дітей. Завдяки всьому цьому він підтримував польську традицію різдвяної вечері (Вігілія).

Тато Д. взяв на себе роль шеф-кухаря і приймав Вігілію у себе вдома щороку, скільки пам’ятає Д. Вігілія вважається безм’ясною їжею, оскільки римо-католики поститься під час приходу та/або через дефіцит м’яса (інформація взята з Інтернет-досліджень, тому я не можу поручитися за достовірність). Тим не менше, багато риби можна очікувати.

Я дуже мало знаю польську кухню. Насправді, я майже впевнений, що нічого про це не знав, перш ніж відвідувати сімейну різдвяну вечерю Д. ... як продемонстрував я, зайшовши у двері, побачивши тарілку з маленькими кульками тіста і вигукнувши:

"Вареники!" (Це було минулого року - мого першого курсу.)

"Насправді це п'єрогі, малята".

Мене бентежило, що польська кухня має їжу, яка виглядала ТОЧНО як китайські пельмені!

І цього року я прийшов з уроком, який засвоїв за попередній рік, пам’ятайте: збережіть свою дорогу нерухомість на шлунку для п’єрогі.

Але спочатку перед п’єрогі потрібно їсти багато курсів:

Трапеза починається з молитви і розбивання хліба. Тонкі хрусткі вафлі розбиваються та діляться між усіма гостями разом із теплим побажанням на майбутній рік.

На столі викладаються різноманітні рибні закуски. Тут є все: від смачного (копчений лосось, копчена біла риба) до тих, хто вимагає більш відкритого розуму (сирі устриці, сардини, маринована оселедець). Я не почувався особливо сміливо, але Д підбадьорив мене. «Нам потрібно практикуватися в Данії. Це там вулична їжа! " - сказав він, коли я отримав ложку маринованої оселедця.

копчена біла риба та маринована оселедець - лише пара різних рибних закусок

І знаєш що? Це було напрочуд добре! Просто на смак вона мала дуже кислу рибу.

Далі з’явилося те, що, можливо, може бути найдивнішою стравою ночі: заливна риба (або аспік), яка в основному являє собою риб’ячі кульки gefilte, встановлені в желе з рибної голівки.

До речі, риба gefilte - це термін для фаршу, виготовленого з прісноводних риб (як правило, короп, оскільки поляки люблять свого коропа), змішаних з мацою та спеціями. Це насправді не риба. * розум дує * Тим більше ти знаєш.

Не виглядає апетитно? Я би хотів сказати, що це краще, ніж здається, але я б, ммм . перебільшував. Риба гефілте має консистенцію (і смак) дуже вологого паштету. І холодець на смак нагадує…. ну, рибне желе. Ця страва подається з лимонним соком, залитим зверху, який відразу змінив смаковий профіль на щось більш смачне. За допомогою лимонного соку ви майже можете зробити вигляд, що желе є лимонним желе.

Далі йде тушкована страва з морепродуктів, бульйабес: гаряча гаряча миска з кремезним рибним бульйоном, наповнена всіма видами морепродуктів, які можна собі уявити: устриці, гребінці, обрізки риби, креветки, крабові ніжки і т. Д. Майже вечірка з морепродуктів у мисці ... Я радше сподобався цей грубий, сільський варіант бульябе.

Пам’ятаєте, як я казав, що аспік був найдивнішою стравою? Можливо, я говорив занадто рано, бо наступний курс - це риба з вершковим соусом з хрону ... хоча це більше схоже на хріновий крем з шматками риби. Це насправді менш страшно, ніж здається/звучить.

якщо замислитись, аспік все ще дивніший

Нарешті приходить останній курс - той, якого всі чекали - п’єрогі! Тато Д цілий день готував начинку (квашену капусту, гриби, часник та цибулю) з нуля і загортав кожну галушку вручну. Ось де він трохи відступився від традиційних польських рецептів і використав китайські гриби для більш сміливого смаку (і на честь китайської спадщини своєї дружини).

І вони абсолютно смачні! Тісто жувальне; начинка пікантна і пікантна з лише натяком на спецію. Вони настільки хороші, що як тільки партія виходить з киплячої каструлі, вона швидко зникає ... жадібно з'їдають перші кілька щасливчиків, щоб дістати тарілку, а інші нетерпляче та із заздрістю чекають наступної партії.

Нарешті мій животик щасливий і ще раз переповнений.

Хоча я не насолоджувався кожним блюдом, я люблю передавати рецепти та продовжувати традицію автентичної польської вечері напередодні Різдва. Є щось таке чарівне в тому, щоб зберегти в живих традиції та спогади про дім так далеко, далеко. Завдяки цим вечерям наступні покоління також отримують зв'язок зі своєю спадщиною.

"Хто приготує цю вечерю, коли я занадто стара?" - запитав тато Д.

D пообіцяв, що він навчиться готувати всі страви, рибне желе та вершки з хрону та все.

Але з цього також виникає питання: чи буде Д останнє покоління, яке продовжить цю традицію? Маючи все менше прямих зв’язків з Польщею, чи буде наступне покоління відкидати цю традицію як несуттєву? Їжа занадто дивна, щоб її готувати/їсти?