Струна і гілочка

"Мамо. Після того, як я лягаю в ліжко, ти можеш приготувати мюслі Бірхер? Я б дуже хотів, щоб він був на сніданок. Будь ласка, не забудь його приготувати".

Протягом останніх кількох років я дійсно почав сприймати рутину та звільнення, яке виникає через те, що у мене менше можливостей. Наприклад, мати менше можливостей для сніданку, особливо коли залучена дитина, насправді звільняє. Якщо в нашому домі доведеться приймати рішення про те, що снідати в будній день, або обговорювати, скільки чорниць або родзинок може мати певний чотирирічний вік у своєму йогурті, все розвалиться. Як результат, ми використовуємо спрощений сніданок. А оскільки просити про нас занадто багато, ми зазвичай не готуємо і не розігріваємо їжу для сніданків у будні.

То що ми їмо? У нас завжди є домашній кефір, змішаний з фруктами, і я також готую йогурт. Ми їмо йогурт зі свіжими або сухофруктами та краплею меду. Певний чотирирічний вік завжди отримує однакову кількість фруктів в одній чашці, яку він може покласти поверх йогурту. Як я вже сказав, ми хочемо впорядкувати.

Але коли сезон яблук, настав час мюслі Бірхер. А подавати мюслі Бірхер навіть простіше, ніж збирати чашку фруктів та миску йогурту щоранку. Я роблю його велику партію в неділю, і ми їмо його більшу частину тижня.

Здається, у мюслі є нескінченні варіації. Мюслі Бірхер названо на честь доктора Максиміліана Бірхер-Беннера, швейцарського лікаря, який створив рецепт, щоб допомогти своїм пацієнтам споживати більше свіжих фруктів. Якщо ви шукаєте рецепти мюслі Бірхер в Інтернеті, ви знайдете незначні варіації, але всі, здається, включають овес, яблука, молоко та замочування на ніч.

Рецепт, на якому я зупинився, був:

2 склянки вівсяного вівса
2 склянки цільного молока
1 склянка простого йогурту
1 або 2 тертих неочищених органічних яблук
1 склянка родзинок
Сік з половини лимона
3-4 столові ложки кленового сиропу

З’єднайте всі ці інгредієнти в миску з щільно закривається кришкою і поставте на ніч у холодильник. Вранці мюслі готове до вживання. Просто і смачно.

Але у нас мюслі Бірхер справді часто. У нас це так часто буває, що я почав замислюватися над тим, як неправильно їсти точно одне і те ж на сніданок тижнями поспіль. Частина цього занепокоєння пов’язана з тим, що я першокласний турбот, а частина - з мого розуміння Поживних Традицій, що щоб максимізувати харчування, овес слід замочувати принаймні на ніч при кімнатній температурі перед їжею. Традиційні мюслі Бірхера не дозволяють робити цей крок.

На щастя, Аманда з Фікла прийшла мене на допомогу минулого тижня своїм дописом про те, як ферментована вівсяна каша краща за звичайну вівсяну кашу. Я запитав її, як вона включить ферментований овес у препарат мюслі Бірхера. У неї була фантастична пропозиція: замочіть овес у кефірі. Цими вихідними я зробив додаткову партію кефіру, замочив у ній овес на ніч, а потім додав решту інгредієнтів. Отримане мюслі Бірхер має кращий смак - більш складний і злегка пікантний - з усіма перевагами замоченого вівса.

І тепер, коли питання харчування вирішено, мене раптом менше турбує одноманітність сніданку. Принесіть ферментований мюслі Бірхер!

Ферментований Bircher Мюслі

2 3/4 склянки звичайного кефіру
2 склянки вівсяного вівса
3 столові ложки сирої гречаної крупи
1 склянка кефіру
2 органічних яблука, неочищені від шкірки, натерті на тертці або подрібнені
3-4 столові ложки кленового сиропу
1 склянка родзинок

З’єднайте овес і гречку з кефіром у мисці, бажано скляній мисці із встановленою кришкою. * Залиште накриту миску на ніч у прохолодному місці. Я залишив його на 10 годин, і така тривалість часу додала мені смаку та текстури, які нам подобаються.
Вкрийте посудину з замоченими кефіром зернами вранці, щоб різко уповільнити бродіння.
Всякий раз, коли ви будете готові, або ввечері перед тим, як плануєте його з’їсти, додайте йогурт, яблука, родзинки та кленовий сироп. Все перемішайте, знову накрийте миску і поставте в холодильник принаймні на кілька годин або на ніч, щоб аромати зійшлися, а родзинки стали пухкими. Потім їжте!