Естонці їдять менше клітковини, ніж рекомендовано, підтверджує дослідження

Для нормальної роботи кишечника та організму дієта повинна містити достатню кількість (принаймні 25 - 35 грамів) різних (різноманітних) харчових волокон. Клітковини - це тип вуглеводів, що утворюють велику групу молекул дуже різної структури та розмірів, які виконують різні функції в нашому організмі.

їдять

У своєму недавньому дослідженні Центр харчових та ферментаційних технологій у співпраці з Національним інститутом розвитку здоров'я та вченими Групи досліджень мікробіоміки з Департаменту хімії та біотехнологій TalTech проаналізували зв’язок між харчовими волокнами в загальній естонській дієті та масою тіла індекс, вміст ліпідів крові та мікробіоти калу.

Керівник дослідження, проведеного Центром харчових та ферментаційних технологій, старший науковий співробітник відділу харчових технологій TalTech Каарел Адамберг каже: "Волонтери, які брали участь у дослідженні, заповнювали опитувальник частоти їжі та заповнювали дієтичні записи за попередні дні. до аналізу. Зразки крові та калу, зібрані на початку та в кінці двомісячного дослідження. Метою було детальніше відобразити харчові звички естонців з акцентом на споживанні клітковини ".

Суттєвим нововведенням порівняно з попередніми дієтичними дослідженнями було те, що клітковини були розділені на сім категорій для диференціації різноманітності споживаних профілів волокон. Категорії базувались на хімічному складі волокон, які потребують подібних ферментів для розкладання. Категорії були такими: фруктани, пектини, арабіноксилани, бета-глюкан, лігнін, целюлоза та інші. Крім того, вміст інших поживних речовин у щоденних дієтах аналізували на основі даних про дієту.

Наші висновки підтвердили результати попереднього опитування, проведеного Національним інститутом розвитку здоров’я, вказуючи, що естонці вживають менше клітковини, ніж рекомендовано в дієтичних рекомендаціях (щоденне споживання харчових волокон 25-35 г, тобто не менше 13 грамів на 1000 ккал) . Класифікація клітковини допомогла нам визначити волокна та пов’язані з ними продукти харчування, які найчастіше відсутні або недостатньо представлені у звичайних дієтах ".

Каарел Адамберг, старший науковий співробітник відділу харчових технологій TalTech

Пов’язані історії

Виходячи із загального споживання клітковини, досліджувані були розділені на групи з високим та низьким споживанням клітковини, із споживанням більше 30 грамів та менше 19 грамів на день (нормоване для дієти 2000 ккал) відповідно. Було виявлено кілька відмінностей між цими групами, зокрема той факт, що середній індекс маси тіла (ІМТ) у групи з високим рівнем споживання клітковини був нижчим, ніж у пацієнтів з низьким споживанням клітковини.

У дієтах з високим вмістом клітковини основними джерелами клітковини були зернові, багаті на арабіноксилан (такі як жито та цільна пшениця), фрукти (особливо яблука), овес, багатий β-глюканом, і багаті на пектин та целюлозу овочі (морква, капуста). Бактерії з груп Roseburia, Bacteroides xylanisolvens та Oxalobacter formigenes були знайдені в мікробіоті кишечника людей, які вживають їжу з високим вмістом клітковини. Однак у групі з низьким рівнем споживання клітковини споживання рафінованих круп (білий хліб), м’ясних та кондитерських виробів було значно вищим. Дієта з низьким вмістом клітковини містила пропорційно більше фруктанів, що передбачається також характерним складом їх кишкових бактерій, в яких переважають колінзела, копрокок та дорея. Ці бактерії також були пов’язані із зайвою вагою в інших дослідженнях, і передбачається, що вони можуть брати участь в активації запальних процесів в кишечнику.