Експеримент з картопляної дієти

Якщо ви з табору з низьким вмістом вуглеводів, ваш чоло просто піднявся. Так, ви правильно прочитали - картопляна дієта. Ви запитаєте, що це на зеленій Землі? Ну, ви, мабуть, чули про швидке яєчне, жирне чи швидке бекону - дні чи тижні вживання лише одного продукту. Це все - картопляна дієта схожа на картопляну швидку. Моя вічна цікавість змусила мене спробувати цю найдивнішу дієту з усіх 3 дні. Мені було цікаво дізнатись про це деякий час, з тих пір, як я прочитав теорію, яка лежить в його основі, багато особистих історій про успіх і навіть теплу підтримку з веб-сайту №1 у світі з низьким вмістом вуглеводів, вірте чи ні.

Ідея настільки суперечлива, як це не звучить. Не їжте нічого, крім звичайної вареної картоплі. Якщо ви вважаєте це божевільним, ну, ви не самотні. І все-таки ... річ у тому, що ви насправді не можете з’їсти занадто багато цього. У нас є цей цікавий механізм, який називається сенсорно-специфічним насиченням. Насправді ці великі слова означають досить просту річ: важко з’їсти занадто багато одного продукту, будь то м’ясо, яйце чи картопля. Ми відчуваємо ситість до цього смаку досить швидко, хоча ми можемо з’їсти щось інше без проблем. “Другий шлунок на десерт” - здається знайомим? А тепер уявіть, що цей єдиний смак - це звичайна варена картопля. Ні масла, ні сметани, ні бекону - лише картопля. Думаєте, ви можете з’їсти багато з цього? Я смію вас спробувати.

Більшість людей відчувають себе досить ситими протягом дня, з’їдаючи близько 2-3 фунтів. Калорії мудрі, це не багато; фунт вареної картоплі зі шкірою - це 354 калорії, тож 3 фунти дають вам менше 1200 - це значно нижче наших добових енергетичних потреб. Харчовий профіль зовсім не поганий: 45 г клітковини та 40 г білка. Білок знаходиться на низькому рівні, але ми говоримо тут лише 3 дні, тому це нормально. Для більш тривалого картопляного голодування рекомендується додавати трохи жиру; до нього ми повернемось пізніше. А як щодо всього цього крохмалю, запитаєте ви? Ну, дві речі щодо цього. По-перше, цілком можливо, що сильний дефіцит калорій знижує рівень цукру та інсуліну в крові - саме про це стверджує стаття в Diet Doctor (той веб-сайт з низьким вмістом вуглеводів, про який я згадував раніше). По-друге, те, як я вирішив зварити цю картоплю, збільшує в ній кількість стійкого крохмалю (ви знайомі з цим дуже корисним видом крохмалю з дієти "Машина часу" або з інших джерел, я припускаю). Нещодавно з’явилося дослідження, в якому стверджувалося, що варіння картоплі в скороварці перед її охолодженням збільшує частку стійкого крохмалю порівняно з традиційними методами, тому я вирішив застосувати для цього мій миттєвий горщик.

Я вибрав конкретний час для цього експерименту. Запросивши гостей на кілька днів, ми розважалися з невеликими, якщо взагалі обмеженнями. М’ясо на грилі, трохи картоплі (щедро посипане беконним жиром, пам’ятайте), сирний салат, пиво, вино, кавун тощо - ви зрозуміли ідею. Набравши кілька кілограмів (більшість, звичайно, від ваги води), і вкрай задовольнивши смак, був гарний час перейти на м’яку їжу на кілька днів і подивитися, як такий підхід усуває наслідки бенкету. Отже, і я, і моя дружина взяли цей курс.

З цим, давайте розберемося, як пройшли ці 3 дні, що я з’ясував і до яких висновків дійшов.

Загальна рекомендація, яку я зібрав з різних джерел, полягає в тому, щоб обмежити швидкий прийом картоплі до 3 днів і додати трохи вершкового масла, сметани або молока, якщо їхати протягом тижня, з подальшим збільшенням вмісту жиру/білка, якщо зацікавлені в більш тривалих періодах. Я не знаю, наскільки ці пропозиції є точними чи науково обґрунтованими, оскільки мене цікавили лише найкоротші варіанти. Таким чином, мій спосіб приготування дійшов до наступного:

готувати червону картоплю середнього розміру з шкіркою в скороварці (7 хвилин високого тиску з природним скиданням тиску) попереднього дня;
поставте їх на ніч у холодильник;
нарізати приблизно 1-дюймовими кубиками;
посипте спеціями та випікайте в духовці при температурі 375 F, на шкірі, протягом 10 хвилин і закінчуйте під смаженим фаршем протягом 8 хвилин. Жодного жиру.

Наступне рішення - додавати спеції. Одна ідея - зробити картоплю якомога простішою, зменшити смакові якості та відмовити їсти її більше. Я спробував свою першу порцію з якомога меншою кількістю солі, і відразу дійшов висновку, що я не зможу її приготувати, якщо не додам трохи спецій. Неймовірно, як швидко виникає ця чуттєва насиченість, коли ніщо не робить вашу їжу цікавою. Якщо ви прагнете якомога менше калорій, відчуваючи відносну ситість, неодмінно використовуйте просту картоплю без спецій. Будучи трохи меншою за ідеальну вагу, я не прагнув багато втратити, тому ми додали приправу солі, часнику в порошку, трохи розмарину та орегано. У мене також були свіжозрізані часникові лопатки з мого заднього двору, тому ми також жували деякі з них. Якщо у вас йде квашена капуста, додайте до їжі вилку; існує мало дієт, до яких ця електростанція ферментованих продуктів не вписується, що з низькою щільністю енергії та величезною користю для здоров’я. Нарешті, ми спробували змочити картоплю в яблучному оцті; Мені не було особливо до смаку, але дружині він сподобався.

(Зображення надано кулінарією під тиском на стегнах - сайт, наповнений чудовими рецептами миттєвих горщиків)

Ми їли 2-3 рази на день, дотримуючись режиму 16: 8 і харчуючись між полуднем і 8 вечором. Ми пили багато води, чорну каву, чай і гарячу воду з лимоном, як і під час будь-якого іншого посту. Я не тестував реакцію на цукор у крові - багато хто робив і публікував дивовижні результати дуже низької глікемічної відповіді. Як це узгоджується з крохмалями, що сприяють стрибку цукру в крові? Я не впевнений, і я сумніваюся, що хтось це робить - або, принаймні, мені не вдалося знайти остаточного пояснення цьому явищу. Моя робоча гіпотеза полягає в тому, що звичайна картопля у відносно невеликих кількостях викликає інший глікемічний відповідь, ніж картопля в поєднанні з жирами і є частиною набагато більшої їжі. Будемо сподіватися, що хтось розробить дослідження цього дня і з’ясує, що насправді відбувається за лаштунками. Суб'єктивно, будучи досить чутливим до ознак підвищеного рівня цукру в крові з часів мого діабету, я можу впевнено сказати, що не виявив жодного з цих ознак - ні сонливості, ні відчуття важкості в кінцівках, ні браку енергії. Насправді все навпаки - викид води був рівним звичайним дням голодування, що вказувало на опік глікогену.

Нарешті, ранок після закінчення третього дня показав втрату ваги для нас обох (4 фунти) (!) Це надзвичайно чудово, і це відповідає спостереженням багатьох інших, хто пробував цю дієту. Треба визнати, цей експеримент не був проведений ідеально - встановлення часу дієти після кількох днів надлишку змушує мене задуматися, чи не втратили б ми подібну вагу будь-яким іншим швидко і скільки втратили б, повернувшись до звичного харчування візерунок. Я відчуваю, що будь-який піст, вода, жир чи яйце мали б подібні результати, а повернення до нормального харчування за ті ж 3 дні призвело б до втрати приблизно половини того, що ми отримали під час бенкету. Однак у поєднанні з досвідом, описаним багатьма іншими, мені довелося б вважати цю дієту ефективною зброєю для схуднення з очевидними обмеженнями. Давайте дійдемо до висновків, як вони стоять на даний момент:

Чи збираюся я застосовувати цей метод у майбутньому? На сьогоднішній день у мене є вся картопля, яку я міг би бажати протягом наступного десятиліття. Зараз яєчне швидке виглядає для мене набагато привабливішим, як і швидкий бекон. Пізніше я міг би змінити свою думку, і наразі я радий стверджувати, що в моєму арсеналі є ще одна зброя. Крім того, справедливе попередження: я не думаю, що я б спробував це, маючи рівень цукру в крові в діабетному діапазоні; принаймні я часто тестував би його, щоб переконатись, що не переношу його в стратосферу. Індивідуальні реакції можуть різнитися, тому досвід тих, хто не знайшов великого стрибка глюкози, потрібно застосовувати обережно, а не брати на себе сліпу віру.

Остання думка з цього приводу, якою я хочу поділитися. Існує така річ, як метаболічна гнучкість. Це здатність нашого організму переключатися з одного джерела енергії на інше залежно від наявності, сезонної та іншої ситуації. З еволюційної точки зору така гнучкість працювала для нас як механізм виживання. Якщо поблизу немає мамонта для полювання, ви зможете вижити на бульбах, поки не з’явиться інше стадо. Очевидно, що супермаркети та заклади швидкого харчування на кожному розі усунули необхідність чекати міграції дикої природи, тоді як холодильники не мали сезонності. Чи можливо, що цілеспрямоване тренування гнучкості метаболізму приносить користь нашому здоров’ю так, як ми ще не повністю розуміємо? Інтуїтивно, відповідь така: цілком можливо. Якщо це так, то періодичний швидкий прийом картоплі може бути корисним не лише для втрати ваги. Вправи на м’язи метаболізму, так би мовити.