Довіряючи їй кишечник: Підприємець торгує добавками для ферментованих продуктів

Коннор Дзавура

Сюзет Сміт веде шлях через свій невеликий кабінет і розсовує вінілові смужки, що звисають з дверної коробки, у сусідню кімнату. Будівля, про яку вона згадує раніше була дистриб'ютором пряжі для eBay, зараз працює як комерційна кухня. Тут Сміт, «Садова богиня», готує свою продукцію: ферментовану їжу.

Незважаючи на те, що він пробув лише п’ять років - лише половину цього часу на цій кухні, “Садові богині-ферменти” швидко зросли в репутації, перейшовши з 40-літрових квашених горщиків на 500-літрові. Затиснувшись за Веселковими пончиками, біля Макдауел-роуд та між 13-ю та 14-ю вулицями, Сміт стверджує, що керує єдиною кухнею бродіння в Долині.

Буряковий квас та квашена капуста різних смаків складають основну частину того, що Сміт готує у цих посуді. А за словами Сміта, структура Центрального Фенікса - це «сира кухня», тому ви не знайдете білків або жирів, а також не використовуються джерела тепла. Вона просто “дозволила природі зробити своє”.

Хоча ферментована їжа не нова, Сміт вважає, що багато людей не знайомі. Кажуть, що багато ферментованих продуктів містять пробіотики або бактерії, які допомагають регулювати здоров’я кишечника.

Через погані тенденції в харчуванні - вона називає стандартну американську дієту "сумною" - Сміт спочатку звернувся до доповнення продажів, але вона зрозуміла, що "ви не можете доповнити свій вихід з поганої дієти".

"Вони знаходять ферментовані продукти, як банку домашньої квашеної капусти, містять сотні і сотні штамів бактерій - унікальні штами, деякі штами, які можна знайти лише у ферментованих продуктах, і які неможливо відтворити в пробіотичних таблетках. Ваші пробіотичні таблетки, як правило, містять від 10 до 15 штамів бактерій. Ви не знаєте, як їх обробляють, чи правильно їх годують, як вони обумовлені чи щось подібне ", - говорить Сміт.

"Отже, ми все більше виявляємо, що ферментовані продукти є набагато вищим джерелом пробіотиків, ніж джерело таблеток, і це просто тому, що ви отримуєте різні бактерії з самого овоча, із ґрунту".

Кажуть, що ці пробіотики мають багато позитивних наслідків для здоров’я. Згідно з брошурою, наприклад, буряковий квас Сміта - ферментований, сприятливий для веганів буряковий тонік - окиснює та підщелачує кров, сприяє регулярності, сприяє травленню, очищає печінку, виводить токсини, бореться з хронічною втомою, вбиває тягу до цукру тощо.

Сміт навіть виявила, що плаче від сліз від радості, оскільки клієнти відкрили інформацію про "інтимні та особисті функції тіла", за їхніми словами, продукти Садової Богині покращились.

"Зрештою, ми хочемо, щоб люди зрозуміли, що їжа - це ліки, а ферментована їжа - це круто", - говорить Сміт. «У мене зараз працює мікробіолог, який вивчає наші бактерії під мікроскопом.

«Я дуже пристрасна людина, тому, перебуваючи у галузі харчових добавок та харчової промисловості, (я це виявив) американці дуже введені в оману тим, що вони їдять. І це мене просто обурює. Я маю на увазі, на полиці у вас квашена капуста, яка каже, що вона сира - як, ферментована, - але якщо ви зайдете на їх веб-сайт кілька шарів, вони злегка пастеризуються, тому люди не отримують поживних речовин, які вони отримують думаю, що вони є ".

Бізнес-леді, яка давно запустила лінію дитячих купальників, а потім вела домашній інсценізаційний бізнес, перш ніж намагалася заробляти гроші на додаткових продажах, спочатку повела по шляху ферментованих продуктів статтю, яку вона прочитала в Інтернеті. Коли вона спробувала свої сили вдома, а друзі полюбили смак, вона вирішила зробити крок далі.

"Я мав прийняти рішення: чи можу я побачити, що це таке, і піти починати харчовий бізнес або продовжувати битись головою, продаючи добавки?" - зізнається вона.

Це доведена важка подорож. Від пошуку синергії з відділом охорони здоров’я до втрати великої кількості грошей протягом багатьох років, вона далеко зайшла. І хоча все ще можуть існувати перешкоди, наприклад, навчити незнайомих споживачів та отримувати товари на полицях магазинів, Сміт все ж створила для себе бренд.

"Я подумав:" Це настільки велике. Це стільки », - згадує вона про досягнення, які відчула після свого першого замовлення, яке вимагало 80 фунтів капусти. Вона каже, що зараз працює майже із 700 фунтами.

Тепер споживачі можуть знайти буряковий квас на полицях Whole Foods або в списку на Amazon, тоді як AJ’s Fine Foods зберігає буряковий квас та квашену капусту. Споживачі, які хочуть купувати безпосередньо з "саду", можуть підключити Сад-Богиню в Інтернеті або знайти компанію на місцевих фермерських ринках. Продукти доступні в різних розмірах та смаках, пропонуються підписки та пакети.

Хоча в кінцевому підсумку Сміт хотіла б відкрити «аптеку їжі» на своїй кухні, вона також хоче вивести буряковий квас на національний рівень. І хоча в центрі її уваги буряковий квас та квашена капуста, вона каже, що раніше продавала ферментований «Кращий буряк» (буряк), а також часник. Вона хотіла б повернути обидва назад, а також продати яблучний оцет та мед.

"У нас тут є ще два маленьких малих підприємства, які діляться з нами простором, але здебільшого ми тут і готові вибухнути", - каже Сміт.

Її часто запитують люди, як їм споживати її продукти, і вона підкреслює, що для цього потрібно лише постріл квасу на день. Трохи капусти теж проходить довгий шлях, і їх можна додавати в страви або їсти самостійно. Але крім того, що не готувати і не нагрівати ферментовану їжу, вона пропонує не надто думати про це.

"Не робіть це складним", - каже вона. "Просто з'їж його".