Дослідження щодо продуктів реакції Браунінга

Мусашинський коледж харчування

реакції

1986 Том 44 Випуск 6 Сторінки 307-315

  • Опубліковано: 1986 р. Отримано: 22 березня 1986 р. Випущено: 30 квітня 2010 р. Прийнято: - [Попередня публікація] Випущено: - виправлено: -

(сумісний з EndNote, Reference Manager, ProCite, RefWorks)

(сумісний з BibDesk, LaTeX)

Продукти реакції підрум'янення глюкозаміну готували з глюкозаміну-HCl шляхом інкубації його при 37 ° C протягом 0-30 днів та антиоксидантної активності, зменшуючи потужність, ступінь підрум'янення, вміст аміноцукру, рН, вологу та вміст загального азоту в продуктах були виміряні. Крім того, коричневі продукти, приготовані з глюкозаміну інкубацією при 37 ° C протягом 0, 15 і 30 днів, фракціонували за допомогою гель-фільтрації із застосуванням Sephadex G-15, а антиоксидантну активність, що знижує потужність, ступінь підрум'янення та рН кожної фракції також вимірюється.
Отримані результати були такими:
1) Коли білий порошок вільного глюкозаміну давали постояти протягом 3 днів при 37 ° C, він перетворювався на коричневу пасту.
2) Найсильніша антиоксидантна активність спостерігалась у препараті, отриманому після інкубації між 20 і 30 днями.
3) Збільшення антиоксидантної активності продуктів реакції побуріння супроводжувалося збільшенням ступеня побуріння.
4) Коричневі продукти, приготовані з глюкозаміну тривалою інкубацією, фракціонували на фракції відповідно до їх молекулярної маси.
Антиоксидантну активність виявляли у фракціях, що відповідають проміжній молекулярній масі.