Дивовижна користь для здоров’я одноденної їжі

Від застиглого каррі до холодних макаронних виробів, ви можете подумати, що немає нічого страшнішого, ніж холодильник, залитий залишками їжі.

Але вчені кажуть, що ці страви можуть мати дивовижну користь для здоров’я завдяки хімічним реакціям, які відбуваються, коли їжа залишається на ніч.

Починаючи від сяючої шкіри та закінчуючи талією тримера, ми розкриваємо, чому вчорашня вечеря могла бути для вас такою гарною.

Холодний рис, щоб залишатися струнким

Рис, охолоджений за ніч, може містити на 60 відсотків калорій менше, ніж у свіжоприготованому, - потенційно знизившись із 130 калорій на 100 г до всього 52. Але готувати його потрібно правильно, згідно з дослідженнями, представленими Американському хімічному товариству.

Коли вода закипить, перед додаванням рису в каструлю влийте трохи кокосової олії - приблизно 3 відсотки ваги рису, який ви використовуєте. Після приготування залиште в холодильнику на 12 годин, щоб значно зменшити калорії.

Це захоплююче явище пов’язано з тим, як крохмаль у рисі змінюється при нагріванні, а потім охолодженні.

Коли з’їдений варений рис, його крохмаль перетворюється організмом на цукор - глюкозу і перетворюється на жир, якщо його не спалити.

Однак коли рис охолоджується, його крохмаль стає тим, що називається «стійким крохмалем», який організм не може перетравити. Це означає, що він не входить до числа калорій.

Кокосова олія зупиняє злипання холодного рису, а також, схоже, виробляє в рисі більш стійкий крохмаль, ще більше зменшуючи кількість калорій.

Харчовий вчений доктор Сем Крісті пояснює: "Олія, можливо, створює бар'єр для окропу, уповільнюючи варіння рису. Результатом є менш засвоювана форма рису, що містить більш стійкий крохмаль. '

Це, попереджає вона, попередні висновки. Однак це може бути чудовою новиною для тих, хто діє.

Але не забувайте, розігрівання рису може призвести до харчового отруєння.

Доктор Мартін Голдберг, викладач мікробіології з Університету Ноттінгема Трента, попереджає: «Бактерія Bacillus cereus, що міститься на деяких рисах, може пережити процес приготування. Коли рис охолоджується, суперечки проростають і виробляють нейротоксин, який може жахливо вас захворіти.

"Якщо ви хочете з'їсти холодний або розігрітий рис, приготуйте невелику кількість і поставте прямо в холодильник, щоб швидко охолонути".

ЯЛОВИЙ СУП ДЛЯ ШКІРИ

Кістковий бульйон - велика харчова тенденція. Низькокалорійний і насичений на смак суп, здається, також наповнений інгредієнтами, щоб ваша шкіра сяяла.

Як випливає з назви, у ньому містяться кістки м’яса - яловичини, баранини чи курки - приготовлені з водою та в ідеалі трохи оцту для сидру для полегшення процесу.

Колаген з кісток розпадається на желатин, який легко засвоюється і чудово підходить для шкіри.

Пов’язані статті

ЯК ЗБЕРЕЖИТИ ЦЕ

Не кладіть велику кількість гарячої їжі прямо в холодильник. Температура холодильника буде підвищуватися. Якщо готуєте більшу кількість, або остудіть сковороду в тазику з холодною водою, або використовуйте більше однієї страви, щоб розкласти їжу.

Пам’ятайте, що лістерія буде рости в холодильнику: саме тому такі продукти, як паштет і м’який сир, ніколи не підходять для вагітних і не страждають імунітетом.

Переконайтеся, що ваш холодильник не перевищує п’яти градусів Цельсія. Деякі організми будуть активно рости за низьких температур, але сальмонела та кишкова паличка не будуть рости нижче восьми градусів.

Рецепти часто пропонують залишити бульйон варитися годинами.

"Відбуваються складні хімічні реакції - і чим більше розпадаються кістки, (і, отже, засвоюються), стають масивні молекули білка, які є цементом тіла", - пояснює доктор Крісті.

Мінерали та поживні речовини, такі як кальцій, магній та хрящі, також легко засвоюються. Вважається, що відвар приносить користь для кісток, зубів та суглобів, а також допомагає волоссю та нігтям рости.

"Тільки один раз нагрійте будь-яку їжу та переконайтеся, що вона дуже гаряча (понад 60 градусів Цельсія), щоб знищити будь-які бактерії", - говорить доктор Голдберг.

З віком сир вміст лактози зменшується.

Хоча близько 5 відсотків населення не переносять лактозу, в решті нас сир може спричинити здуття живота, болі в животі або діарею - тому вам може здатися, що старший сир легше засвоюється.

Доктор Голдберг каже: "Бактерії, які використовуються для виробництва сиру, ферментують лактозу і створюють молочну кислоту. Це робить білок у молочному згустку, і у вас залишається сир, який використовується для виготовлення твердого сиру. '

‘Лактоза, що залишилася в сирі, з часом поступово розщеплюється цими бактеріями, полегшуючи засвоюваність.

«Я б не рекомендував їсти сир, який виглядає (або пахне) так, ніби він відпав. Можливо, вам слід просто купити дорослий чеддер ».

VEG, ЩОБ БИТИ IBS

Ми всі знаємо, що варити овочі довше виводить вітамін С. Але деякі вважають, що люди з проблемами травлення, такими як синдром роздратованого кишечника, повинні переварити овочі, що містять нерозчинні клітковину, такі як цибуля та часник, що може спричинити здуття живота. Підігрівання наступного дня могло нібито їх ще більше пом’якшити.

Доктор Крісті не переконаний. "Вибачте, ви не збираєтесь щось істотно змінити в молекулярній структурі", - каже вона.

„Це не доведено, і я не рекомендую це робити. Натомість IBS страждає, щоб з’ясувати, яких продуктів слід уникати, на спеціалізованих веб-сайтах, таких як ibsdiet.org ».

КАРТОПЕЛЬ «ДОБРА КУШКА»

Дослідження Великобританії 1992 року показало, що варена картопля містила лише 7 відсотків стійкого крохмалю (неперетравного типу). Але при охолодженні він підскочив до 13 відсотків.

Окремі дослідження виявили, що цей крохмаль має ті ж переваги, що і харчові волокна, які захищають від раку товстої кишки, посилюють відчуття ситості і навіть можуть зменшити накопичення жиру.

"Коли картопля охолоджується після нагрівання, молекули крохмалю розширюються і кристалізуються", - говорить доктор Крісті. "Після проковтування цей стійкий крохмаль трактується системою травлення як клітковина".

Ще одна чудова особливість стійкого крохмалю полягає в тому, що його не можна розщепити. Це означає, що це допомагає їжі рухатися по системі, запобігаючи запорам. І це не перетворюється на звичайний крохмаль, якщо картоплю потім підігріти.

"Сира картопля була б ідеальною, але була б неприємною", - говорить доктор Крісті. "Холодні приготовані страви можуть бути щасливим компромісом".

Зробіть їх з картопляного салату або просто соте.

Навіть найзапекліший каррі стає ніжнішим наступного дня. Більше того, можливо, його легше засвоювати і містити більше поживних речовин, оскільки м’ясо м’якше за ніч.

«Якщо залишити м’ясне каррі на кілька годин, тваринні білки розкладаються і стають м’якшими», - говорить доктор Крісті.

„Це, по-перше, хороший спосіб покращити структуру дешевих м’ясних порцій. Виставлення тендеру надовго дозволить створити прекрасне тане в роті блюдо. '

Якщо ви боретеся їсти червоне м'ясо - і страждаєте від печії або здуття живота - це більш засвоювана версія. Теоретично він також може виділяти більше мікроелементів, таких як залізо, які можуть допомогти при анемії.

Телевізійний лікар д-р Кріс ван Туллекен дав свіжоприготовлену та розігріту пасту волонтерам, а потім взяв проби крові для проведення порівняльного дослідження.

Він виявив, що розігріті макарони не тільки поводились більше як їжа з високим вмістом клітковини при всмоктуванні в кишечнику, але і рівень цукру в крові добровольців збільшився вдвічі від звичайної кількості. Це може зменшити шанси надати вагу або розвинути діабет.

Дослідники припускають, що знахідка може змінити спосіб, як ми всі готуємо макарони.

"Свіжозварені макарони - це вуглеводи, які в кишечнику розщеплюються до цукру", - говорить доктор Крісті. ‘Це підвищує рівень цукру в крові, викликаючи приплив гормону інсуліну. З часом ці коливання можуть сприяти таким станам, як цукровий діабет 2 типу. '

"Охолодження та розігрівання макаронних виробів означає, що вони стають стійкими до нормальних ферментів у кишечнику, які розщеплюють вуглеводи та виділяють глюкозу, що індукує цукор у крові".

«Знову ж таки, це стійкий крохмаль - який має нижчий ГІ (глікемічний індекс) - тому менше навантажує систему контролю рівня цукру в крові.

‘Соус теж допоможе. Приготовлені помідори для вас краще, ніж сирі, оскільки їх приготування руйнує клітинні стінки, щоб виділити антиоксидант лікопен, який може захистити від хвороб. '