Дієтолог Тара Маккарті готує значущу новорічну постанову

Для багатьох людей новий рік пропонує можливість прийняти нові старти та цілі самовдосконалення. Але для Тари Маккарті, спеціаліста з клінічного харчування відділення гастроентерології, гепатології та харчування Бостонської дитячої лікарні, її новорічна постанова є унікальною. Кожного січня вона зобов'язується до чотирьох тижнів їсти ту саму обмежувальну дієту, яку дотримуються діти, яких вона лікує з еозинофільним езофагітом (алергічною реакцією на їжу, що спричиняє набряк стравоходу) та іншими харчовими непереносимістю та алергією.

У травні Маккарті також отримує глютен для своїх пацієнтів з целіакією (непереносимість білка, що міститься в пшениці, ячмені, житі та деяких вівсах, що пошкоджує слизову оболонку кишечника).

Дотримання дієти пацієнтів дозволяє їй на власному досвіді відчути, як це уникати таких поширених алергенів, як молочні продукти, пшениця, яйця, соя, горіхи/арахіс та риба/молюски.

Знайти хороші замінники та підібрати найкращі рецепти, які можна адаптувати для різних потреб, може бути складно. Інформація, яку вона отримує в результаті місячного експерименту, дозволяє їй краще допомагати своїм пацієнтам та сім'ям залишатися в межах своїх планів харчування з меншим стресом.

Їжа для роздумів

“Щороку я також вибираю іншу тему. Наприклад, я призначаю принаймні один прийом їжі на день, який не міститиме оброблених продуктів, я випиваю 12 унцій формули на основі амінокислот щодня, або знаходжу п’ять нових рецептів на місяць для інтеграції », - пояснює Маккарті.

Вона вважає, що, переживаючи виклики для себе, вона може запропонувати пацієнтам настанови, а також моральну підтримку, що допомагає їм почуватися менш самотніми та менш пригніченими. Наприклад, вона випробовує різноманітні страви та рецепти, щоб визначити, які з них корисні, а які нестерпні. Для останнього вона експериментує, щоб знайти способи, щоб підправити їх, щоб смакувати краще для своїх пацієнтів.

Зараз ось-ось розпочне свій восьмий рік на цій січневій дієті, Маккарті схвалить режим. Проте вона визнає, що коли вона започаткувала цю традицію, це було важче, ніж вона очікувала.

Не надто вагоме заняття

"Першого року, коли я дотримувалась дієти, я швидко схудла на 10 кілограмів", - каже вона. «Це допомогло мені зрозуміти, що коли ви забираєте групу продуктів, вам потрібно замінити її більшою кількістю калорій чимось іншим. Я був так зосереджений на тому, щоб звільнитися від усього, що зрозумів, що не роблю хорошої роботи. Ми схильні говорити пацієнтам, чого слід уникати, але чого не їсти », - каже вона. Це спричиняє стрес для сімей і змушує їх заповнювати прогалини.

“Коли дитина отримує діагноз, що їй доведеться виключити продукти зі свого раціону, батьки можуть почуватися пригніченими або навіть засмученими. Вони не знають, як дотримуватимуться всіх обмежень. Вони повинні приготувати вечерю сьогодні і обід завтра, і не знають, що вони будуть робити, щоб інтегрувати нові продукти або рецепти », - говорить Маккарті.

"Тепер, коли я вже відчула дієту, у мене є більш глибокий зв'язок, і я можу поговорити з пацієнтами про різні види харчових продуктів і порадити, що їм може сподобатися", - каже вона. “Наприклад, я знаю, які замінники молока мають найкращий смак. Замінник молока для мене - справді необхідний шматок, і є багато корисних на рослинній основі. Я також намагаюся знайти закуску, щоб додати трохи зайвих калорій. Мені особливо подобається рисовий пудинг з кокосового молока, який є теплим смачним смаком », - додає вона.

Сімейний роман

Дієта стала справжньою сімейною справою для Маккарті. Хоча її діти (у віці 10, 12 та 14 років) не роблять з нею місячну дієту, вона вимагає, щоб усі їли її вечері без алергії та давали свої відгуки.

"Я знаю, коли моїм дітям щось сподобається, вони також сподобаються моїм пацієнтам з алергією, тому це хранитель", - говорить Маккарті.

Маккарті каже, що нова їжа може бути набутим смаком. Деякі речі, які вона спробувала, і спочатку не сподобались, набагато смачніше, коли вона спробувала їх знову.

Хоча більшість пацієнтів з часом пристосуються до свого нового способу харчування, не всі вважають це можливим. "У деяких випадках я піду із сім'єю на зустріч до їхнього дитячого лікаря з Бостона, коли дієти просто неможливо дотримуватися, і тоді ми всі будемо працювати в команді, щоб з'ясувати, як це виправити", - говорить Маккарті. Вона зазначає, що Boston Children’s також пропонує заняття для пацієнтів та сімей з нещодавно діагностованою целіакією, щоб дізнатись про дієту та її важливість. Наявність спільних сімей у кімнаті з пацієнтами, які переживають одне і те ж, допомагає їм зрозуміти, що вони не самі.

Вона зазначає: «Я дотримуюсь цієї дієти що січня протягом 30 днів. 31 день у мене день народження, і я знову повертаюся до дієти без обмежень ". Але вона усвідомлює, що для більшості своїх пацієнтів цей обмежений спосіб харчування є їх новим “нормальним” явищем, і вона каже, що важливо це поважати. Ходячи в їхньому взутті, навіть ненадовго, вона може допомогти сім'ям почуватися менш самотніми і більше сприймати свою ситуацію.

“Я отримую листи від сімей, що їхні діти відчували зв’язок зі мною, бо я розумію, що вони переживають. Це робить мої зусилля вартими цілей. Я планую продовжувати свою традицію кожного нового року », - додає вона.

Безмолочний рецепт рисового пудингу

Одне з найулюбленіших без алергенів ласощів - це теплий рисовий пудинг, приготований на кокосовому молоці. Ось як вона це робить.

½ чашка рису басматі
1 банка (13,5 унції) кокосового молока
2 склянки води
2 столові ложки цукру
¼ чайна ложка кориці
¼ чайна ложка ванільного екстракту

З’єднайте рис, кокосове молоко, воду та цукор у каструлі середнього розміру і доведіть до кипіння.
Зменште вогонь і тушкуйте інгредієнти близько 20 хвилин, періодично помішуючи, поки вся рідина не вбереться.
Вимкніть вогонь і додайте ваніль та корицю. Рисовий пудинг буде загустіти в міру охолодження. Насолоджуйтесь цим частуванням теплим або холодним. Це також чудова страва, яку можна приготувати заздалегідь для великої натовпу; просто подвоїти або потроїти рецепт.

Схожі повідомлення:

Історія Девіни: Малоінвазивний процес Фокера відновлює атрезію стравоходу

Селіна Де Леон не має досвіду медицини, але вона має досвід бути мамою. Коли .

На першому плані видалення каменів із нирок: інноваційні підходи трансформують догляд за пацієнтами

Більше не розглядається лише як проблема дорослих, камені в нирках все частіше вражають і дітей. Більшість дітей, які не можуть .

Хворий на остеосаркому отримує шанс стати "звичайною дитиною в коледжі"

Майже половину свого життя Майклу Мюррею доводилося боротися з раком, включаючи множинні рецидиви. Один із його .

Операція IBD дає Бену новий смак до життя (і гамбургери)

13-річний Бен Ірланд останнім часом насолоджується багатьма гамбургерами. Це захоплюючий розвиток подій для нього з недавнього часу .