Чому печінка може бути найздоровішою їжею на планеті

[Оновлення 2020: Я більше не їжу печінку щодня, однак, я вірю, що випадкове вживання м’яса органів має неймовірну користь.]

Мені завжди подобався смак печінки. З дитинства пам’ятаю, коли моя Нана чи мама водили мене до закусочної, я завжди замовляв печінку та цибулю. Уявіть, що ви офіціант, а шестирічний вік за вашим столом замовляє печінку та цибулю? Ха! Я вдячний, що їв печінку в дитинстві, вона розширила мій піддон і зробила споживання її пізніше в житті заради її користі для здоров'я набагато простішою.

То чому я спочатку знову почав їсти печінку як дорослий? Я страждав від симптомів алергії, погано. Я випробовував усі рекомендації під сонцем, читав нескінченні статті та слухав подкасти у своїх поїздках на роботу та з роботи. Мій лікар з функціональної медицини запропонував мені перестати їсти молочні продукти. Я вже перестав вживати глютен і дотримувався "первинного" способу харчування. Я любив свої сирі сири та повножирні йогурти. Мені було важко перейти на безмолочні продукти, але тепер, коли я це зробив, я не уявляю собі всіх перешкод, з якими я все ще зіткнувся б, і бар’єрів, які я не зміг би пробити, все ще споживаючи молочні продукти. У первинному/палео співтоваристві ви багато чуєте про споживання м’яса органів, яке також називають субпродуктами. Я дізнався, що субпродукти - це, мабуть, одна з найбільш поживних продуктів харчування на планеті. Будучи шукачем поживних речовин, я знав, що потрібно додати це у свій раціон. Я також дізнався, що у багатьох людей, які страждають на алергію, є дефіцит вітаміну А, а печінка містить одне з найбільш концентрованих джерел вітаміну А з будь-яких продуктів.

Вживання м’язового м’яса є чудовим джерелом білка, але для більшої кількості поживних речовин та мінералів органи знаходяться там, де це можливо! М'ясо органу містить високий рівень вітамінів групи В, особливо В1, В2, В6, фолатів і В12 (також пренатальних суперпродуктів). Поряд з вітамінами групи В, м’ясо органів також має найвищі концентрації природних вітаміну D та вітаміну А. Не забуваємо про інші важливі жиророзчинні вітаміни D, E та K. Що стосується мінералів, м’ясо органів упаковані кальцієм, міддю, йодом, залізом, марганцем, магнієм, фосфором, калієм, селеном, натрієм та цинком. Нарешті, м’ясо органів містить велику кількість незамінних жирних кислот, включаючи арахідонову кислоту та омега-3 жири, ЕРА та ДГК.

Я хочу наголосити на важливості * високої якості *, коли ви хочете придбати м'ясо з органів. Ви хочете шукати такі терміни, як "органічний" - "органічна трава, що годується" - "органічна трава, що годується і готовий" - "пасовище, вирощене". Я можу зрозуміти, що саме означають ці терміни, у наступній публікації в блозі, але поки що знаю, що якщо ви придбаєте звичайне м’ясо з органів, воно також міститиме токсини, антибіотики та гормони, які вводили цій тварині. Треба сказати, що якщо у вас немає доступу до високоякісного м’яса органів, у цьому сценарії щось краще, ніж ніщо. Якщо ваше тіло прагне м'яса органів, це, як правило, ознака того, що у вас є дефіцит поживної речовини, і ви повинні намагатися споживати м'ясо органів будь-якими можливими способами.

Вперше я почав споживати м’ясо з органів у формі печінки від американського Wellness Meats. Ця печінка смачна, м’яка і містить яловичу печінку, серце та нирки. Я все ще споживаю це, тільки не так часто. На початку моєї зцілювальної подорожі я їв близько 2 унцій цього щодня, разом зі своїми яйцями на сніданок. Зараз я з’їдаю приблизно 2 - 3 - 2 унції порції на тиждень і намагаюся створювати страви з м’ясом органів через тиждень. Поки я працював, щоб оздоровити своє тіло, я вважаю, що щоденне споживання м'яса органів мало величезний вплив на дефіцит вітамінів та мінералів, що дозволило моїм симптомам алергії зникнути і більше не повертатися.

Нещодавно я знайшов місцеві пасовищні продукти з баранини у відділі м’яса в моєму місцевому Whole Foods (Бедфорд, штат Нью-Йорк). Щоразу, коли я бачу, що м’ясо місцеве, я завжди йду за цим продуктом, як правило, це також вищий щабель (Whole Foods використовує програму 5 кроків для оцінки свого м’яса, крок 5+ - найвища якість). My Whole Foods продавав ягнячу печінку, серце та нирки, а також усі інші шматки білків баранини. Якщо у вашого місцевого бакалейщика немає свіжого м’яса органів, деякі бакалейники продають його замороженим.

Якщо ви не можете відчути смак м’яса органу, спробуйте спочатку сховати його в їжу. Зазвичай я пропоную почати з пропорції 1: 4, якщо ви використовуєте 1 фунт м’язового м’яса, використовуйте 1/4 фунта м’яса органу. Працюйте до 1: 2. Нижче я подав рецепт котлети з баранини, який є абсолютно смачним. Я подавав ці котлети зі спаржею, макаронним соусом та безглютеновими макаронами ротини, виготовленими з червоної сочевиці. Інші ідеї їжі, до яких ви могли б приховати м’ясо з органів, включають м’ясний рулет, м’ясний соус, гамбургери, каррі, рагу тощо. Компанія The Honest Bison має смачний мелений бізон із серцем та печінкою, який чудово підходить для цих страв! Я також чув, як інші робили заморожені «таблетки для печінки», розрізаючи шматочки печінки на дуже дрібні шматочки і заморожуючи, щоб вони не відчували смаку печінки при споживанні. Якщо це все ще не для вас, існує щось, що називається висушеною печінкою. Зазвичай готується у формі таблеток, це концентрована сушена печінка, яку ви можете приймати так само, як ваш мультивітамін.

Фрикадельки з шавлії

Порції: приблизно 5

1 фунт пасовища з піднятим ягням

1/2 фунт пасовища підняв ягнячу печінку

1 склянка мигдального борошна або шроту

2 ст. Ложки свіжої шавлії, подрібненої

7 зубчиків часнику, подрібнених

1/2 ст. Ложки кельтської морської солі

1 ч. Ложка чорного перцю

1. Розігрійте духовку до 350F.

2. Якщо печінку попередньо не подрібнюють, наріжте кубиками та відправте через кухонний комбайн (блендер також підійде). Або якщо у вас є м’ясорубка, казкова, подрібніть цю печінку!

3. У великій мисці ретельно перемішайте всі інгредієнти.

4. Сформуйте в тефтелі.

5. Викладайте сирі котлети рівномірно на змащений деко.

6. Випікайте приблизно 15 хвилин.

7. Додайте до улюбленої страви і насолоджуйтесь!

Наступного разу, коли ви побачите в меню паштет з печінки, спробуйте! Повідомте мене про страви, в яких ви ховаєте м’ясо з органів, щоб прогодувати свою сім’ю, у коментарях нижче. І якщо ви страждаєте на хронічні алергічні симптони, можливо, збільшення споживання м’яса органів - це засіб, який вам весь час був необхідний! Дякуємо за читання. Залишайтеся здоровими, AF