Дієтичні системи: історична перспектива

Дієтичні системи: ІСТОРИЧНА ПЕРСПЕКТИВА. Потяг до класифікації продуктів харчування та складання складних дієтичних законів старий, як і сама цивілізація, якщо не давніша. Більшість дієтичних систем у всьому світі є явно релігійними. Але деякі дієтичні системи, що виникли, мали більш світський характер; їх кінцевою метою було збереження або відновлення фізичного здоров'я. Найвпливовіші з них були вироблені в Греції, Індії, Китаї та сучасному Заході.

Поверхнева подібність давніх систем могла виникнути завдяки спільному доісторичному корінню, або вони могли впливати один на одного через торгові шляхи. Окремі цивілізації також могли прийти до подібних способів опису фізіологічних функцій, оскільки деякі переживання людини є універсальними. Той факт, що більшість із цих систем оцінює їжу якісно, використовуючи описові терміни, такі як гаряча, холодна, волога та суха, видається випадковим. Вони не розуміють і не застосовують ці терміни однаково.

Греція

Грецька дієтична традиція, зрештою, випливає із сукупності творів, що приписуються Гіппократу Кос. Дієтичний режим у всіх цих роботах вважався найважливішим способом профілактики та лікування хвороб, але концепція дієти охоплювала набагато більше, ніж споживання їжі. Він також розглядав якість повітря, фізичні вправи, сексуальну активність, емоції та усунення відходів. Хоча повністю розробленої теорії чотирьох гуморів ще не було серед письменників Гіппократа, у пізніші роки і особливо в працях Галена Пергамського вона стала наріжним каменем цієї системи. Подібно до того, як чотири елементи вважалися будівельними елементами всієї фізичної речовини, так вважали, що чотири основні регуляторні рідини контролюють людський організм. Це кров, мокрота, холер і чорна жовч або меланхолія. Кожен по черзі описувався як гарячий і вологий, холодний і вологий, гарячий і сухий, або холодний і сухий, відповідно. Кожна людина народжується з тенденцією до того, щоб переважав один гумор, іноді надмірно. Це називалося кольором обличчя, який також вважався вплинутим на вік, стать та різноманітні зовнішні фактори.

Греки також класифікували продукти харчування відповідно до їх схильності до посилення певного гумору в організмі. Таким чином огірки вважалися холодними і вологими, спеції гарячими і сухими. В організмі з великою кількістю будь-якого гумору їжа чи ліки протилежної якості діяли б як коригуючий засіб. Отже, це була алопатична система, яка коригувалась протилежностями. Греки також глибоко усвідомлювали структуру та консистенцію їжі та те, як легко її можна розщепити та пропустити через тіло.

Грецька система була розроблена в кількох наступних цивілізаціях, найважливішою з яких була Візантійська імперія; мусульманський світ, який простягався від півночі Індії до Іспанії; та середньовічна та ренесансна Європа. Хоча на народні вірування в Центральній та Південній Америці впливали ідеї Гіппократа, запроваджені іспанцями, схоже, що давня рідна система формує там основу ідей.

Індія

Аюрведична медицина корениться в медичних текстах, відомих як Караха Самхіта, які могли виникнути до першого тисячоліття до н. е. але були записані набагато пізніше. Вони включають дієтичну систему, що практикувалася ще у двадцять першому столітті. Ця система має деяку схожість із грецькою системою, але на практиці вона зовсім інша. Аюрведична фізіологія також починається з елементів, але вона розпізнає п’ять: повітря, вогонь, вода, земля і космос. Кожен у поєднанні з іншим створює те, що називається a доша, основна життєва сила, яка керує фізіологічними функціями, але не зовсім гумор. Наприклад, простір і повітря поєднуються для створення вата доша, який контролює рухи всередині тіла, такі як дихання, кровообіг, нервові імпульси і навіть ідеї. Вогонь і вода поєднуються, утворюючи пітта доша, що є принципом травлення та обміну речовин. Вода і земля створюють капха доша, що є структурним принципом, надаючи твердість тілу. Занадто багато або занадто мало кожної з цих сил викликає хворобу. Ключовим тут є баланс. Як і на Заході, вважається, що особи народжуються з певною схильністю до надлишку доша. Це пракриті, порівнянно з концепцією кольору обличчя на Заході.

Як і в західній системі, продукти харчування та ліки можуть збільшити або зменшити потужність будь-якого з них доші. Наприклад, слабке травлення (пітта) покращується за рахунок нагрівання тіла гострою їжею, тоді як надлишок пітта викликає запалення та зневоднення і коригується за допомогою продуктів, які зволожують організм. Слабкий капха доша призводить до ламкості кісток і суглобів, тому потрібна тверда їжа, яка зміцнює організм.

Ще однією концепцією цієї системи є концепція оджас, форма життєвої енергії, яка підтримує імунну систему. Охас можна збільшити за допомогою медитації та помірного прийому їжі, а також за допомогою спеціальних речовин, таких як топлене масло або шафран. Продукти харчування також класифікуються відповідно до їх конкретних достоїнств або гуни, загалом двадцять, які призначають такі значення харчових продуктів, як холодна чи гаряча, м’яка або тверда, жирна або суха, важка або легка, нудна або гостра, тверда або рідка. Усі ці терміни відображають поведінку їжі в організмі. При надлишку гарячого пітта (травлення), буде призначена холодна їжа. При надлишку вата (транспорт), щось важке або сухе було б коригувальним. Як і грецька система, ця є алопатичною.

Китай

Ще одна велика система виникла в Стародавньому Китаї, і вона також базувалася на шанованому тексті, в даному випадку Класика внутрішньої медицини Жовтого Імператора, складений одним з так званих небесних імператорів Хуан-ті. Ймовірно, це було написано за часів династії Хань і, отже, приблизно одночасно з іншими системами. Першою важливою концепцією в цій системі є ци, перекладається як енергія, життєва сила або дух. Ци підтримує життя і допомагає боротися зі шкідливим зовнішнім впливом. Він також протікає через весь Всесвіт, тому окремий мікросвіт пов’язаний з макросвітом. Здоров’я призводить до злагоди, як благополуччя, мир та добрий урожай.

Центральним принципом управління в китайській системі є протистояння двох основних універсальних сил, інь та ян. Інь - жінка, темна, холодна, м’яка, порожня, ніч. Ян - чоловік, світлий, теплий, твердий, повний, день. Універсальна, а також фізична гармонія залежить від співвідношення цих двох сил. Крім того, існують фази або процеси трансформації в природі, а не зовсім елементи, як будівельні блоки природи. Тут теж є п’ять: земля, вогонь, дерево, метал та вода. Як процеси змін вони керують, наприклад, поколінням. Вода змушує дерева рости, спалена деревина створює вогонь, вогонь - попіл. Земля є джерелом металів, а метали при нагріванні течуть, як вода.

Всі фізіологічні функції можна описати з точки зору цих перетворень, таких як розщеплення та переробка продуктів харчування. Конкретні продукти харчування або наркотики допомагають певному процесу, створюють корисні речовини ци, або сприяти потоку ци через тіло, як і акупунктура. Як і в інших системах, це цілісне ліки, яке враховує фізичні вправи, якість повітря, режим сну, статеву активність і, звичайно, дієту, щоб утримувати сили Інь і Ян в рівновазі, ци проточні, і фізіологічні перетворення в належному стані. Ідея про те, що певна їжа нагрівається, охолоджується, сушиться або зволожується, схоже, була імпортована з Індії приблизно в шостому столітті до н. Е.

Сучасний Захід

Сучасна концепція дієти набагато вужча, ніж у стародавніх системах, оскільки вона стосується лише споживання їжі, калорій, вітамінів тощо. Мало розглядається цілісний аспект життя в гармонії із зовнішніми впливами. Дієта не ретельно призначається відповідно до унікального кольору обличчя та звичок людини. Потреби в калоріях визначаються швидкістю витрачання енергії. Передбачається, що всі тіла потребують однакових поживних речовин певного діапазону, щоб забезпечити генетичні та інші джерела змін. Ця лінія міркувань випливає з уявлення організму як двигуна, що живиться їжею, концепція, що виникла в дев’ятнадцятому столітті після досліджень хіміка Антуана-Лорана Лавуазьє, а пізніше Юстуса фон Лібіха. Лише з відкриттям вітамінів на початку ХХ століття ця трансформація була завершена. Поняття дієти також визначалося вужче як прийом їжі або як суворий режим, призначений для сприяння зниженню ваги.

Дивитися також Калорійність; Китай: Стародавній і династичний Китай; Дієтологія; Греція, Стародавня; Долина Інду; Перехід до харчування: зміна дієти у всьому світі.

БІБЛІОГРАФІЯ

Андерсон, Е. Н. "Традиційні медичні цінності їжі". В Харчування та культура: Читач, під редакцією Керол Куніхан та Пенні Ван Естерік. Нью-Йорк: Routledge, 1997.

Філдхаус, Пол. Їжа та харчування: звичаї та культура. 2-е видання Лондон: Стенлі Торнс, 1998.

Гален. Гален про їжу та дієту, переклад Марка Гранта. Нью-Йорк та Лондон: Routledge, 2000.

Вейт, Ільза, вид. та транс. Класика внутрішньої медицини Жовтого Імператора. Берклі: Університет Каліфорнії, 1972.