Дієти з низьким вмістом вуглеводів зрештою зроблять нас жирними?

Багато дієт з низьким вмістом вуглеводів наголошують на вживанні лише "хороших" вуглеводів із фруктів, овочів та цільного зерна, однак супермаркети заповнюються шкідливою їжею з низьким вмістом вуглеводів.

У 36 років Нікола Майрі отримала суворе попередження від свого лікаря. Худніть або ризикуйте серцевою подією через шість-сім років. Бухгалтер з Нью-Йорка відразу ж сіла на власний раціон пильного харчування. Через чотири місяці вона зневірилася, пропустивши лише 6 своїх цілей для схуднення, щонайменше, 40 фунтів.

Тоді її кардіолог запропонував The South Beach Diet - багатоступеневий підхід до схуднення, починаючи з низьковуглеводного плану, а згодом дозволяючи додавати "хороші вуглеводи". За три місяці Нікола схудла на 22 кілограми і виявила значне поліпшення рівня артеріального тиску, холестерину та гомоцистеїну - хімічної речовини крові, пов’язаної із запаленням та серцевими захворюваннями.

"Я почуваюся фантастично, ніби мені знову 20 років", - каже Нікола, роблячи зауваження щодо її відновленої впевненості та енергії. Як тільки вона втрачає ще 20 кілограмів, вона обіцяє дотримуватися деяких принципів дієти Саут-Біч протягом усього свого життя.

Друг чи примха?

Якщо експерти з питань охорони здоров’я та харчування мають рацію, план Ніколи на все життя може не здійснитися.

Сотні досліджень показали, що обмежувальні дієти, такі як план з низьким вмістом вуглеводів, не дозволяють знизити вагу в довгостроковій перспективі, говорить Марк Кантор, доктор філософії, доцент кафедри харчування та харчових наук в Університеті штату Меріленд. Він прогнозує, що популярність дієт з низьким вмістом вуглеводів триватиме не більше п’яти років.

Прес-секретар Американської дієтологічної асоціації погоджується. "Все, чого ви повинні дотримуватися, в якийсь момент не повинно дотримуватися", - каже Ліза Дорфман, MSRD. "Люди живуть нормальним життям. Вони їдуть у відпустку; вони їдуть на вечірки; вони ведуть соціальне життя. Проблема полягає в тому, що багато з цих програм із низьким вмістом вуглеводів не відповідають цим природним і нормальним життєвим потребам".

Дорфман бачить, як захоплення вуглеводами стихає, і порівнює його з нежирною модою 90-х. Десять років тому тенденція з низьким вмістом жиру викликала ажіотаж, який не тільки демонізував жир, але й виробив сотні продуктів, які його зменшили або усунули.

Прихильники з низьким вмістом вуглеводів просять відрізнятися. "Називати це примхою - це ігнорувати історію", - каже Метью Вайант, старший віце-президент і директор з маркетингу Atkins Nutritionals Inc. "Дієти з низьким вмістом вуглеводів були популярними протягом перших двох мільйонів років, коли люди були на планеті. Це лише з часів появи сільського господарства та рафінованих харчових продуктів дієти з високим вмістом вуглеводів стали нормою ".

Продовження

Вайант вказує на кілька короткочасних досліджень, які показують переваги дієт з низьким вмістом вуглеводів: швидке зниження ваги та покращення рівня холестерину. Щоб протистояти недоброзичливцям, він каже, що були довгострокові дослідження (12 місяців) дієти, які демонструють стійку втрату ваги без збільшення ризику серцево-судинних захворювань.

І все ж Кантор очікує, що коли-небудь дослідження будуть наздоганяти хвороби дієт з низьким вмістом вуглеводів. "У довгостроковій перспективі немає сумнівів у тому, що дієти з низьким вмістом вуглеводів будуть небезпечними", - говорить він, відзначаючи, що сотні епідеміологічних досліджень у всьому світі продемонстрували, що продукти з високим вмістом вуглеводів, такі як фрукти, овочі та цільне зерна зменшують ризик серцевих захворювань і запобігають раку.

Вайант відповідає на захист дієт з низьким вмістом вуглеводів. "Безвідповідально робити висновок, спираючись на наявні дані, що довготривалі дослідження покажуть якийсь величезний зворотний показник [поліпшення рівня холестерину]", - говорить він.

Продовольча боротьба

В основі харчової боротьби за те, що призведе до зниження ваги та зниження ризику серцево-судинних захворювань, є незаперечним фактом збільшення розмірів талії в Америці.

За даними Національного центру статистики охорони здоров’я, 64% дорослих у віці 20 років і старше страждають від надмірної ваги або ожиріння, що на 20% більше, ніж на початку 1960-х. У підлітків та підлітків кількість надмірної ваги становить 15% порівняно з приблизно 4% кожного 40 років тому.

Цифри особливо насторожують, враховуючи те, що ризики розвитку діабету та серцевих захворювань зростають із збільшенням ваги.

Експерти звинувачують в опуклості сидячий спосіб життя та більші розміри порцій їжі. Але є також деякий палець, який вказує на роль перероблених продуктів та нездорової їжі, таких як білий хліб, білий рис, макарони, газована вода, чіпси та печиво.

Wiant каже, що багато продуктів з низьким вмістом жиру призвели до збільшення ваги, оскільки виробники додавали в їжу вуглеводи, щоб заповнити нестачу жиру.

Критики з низьким вмістом вуглеводів, мабуть, могли б висловити той самий аргумент. Щоб замінити вуглеводи, виробникам їжі довелося додавати жир, білок, клітковину, воду або підсолоджувачі без цукру.

"Ви не можете їсти з низьким вмістом жиру, з низьким вмістом вуглеводів і з низьким вмістом білка, тому що тоді у вас є?" говорить Джордж Брей, доктор медичних наук, професор Бойда у відділі харчування та хронічних захворювань в Біомедичному дослідницькому центрі Пеннінгтона в системі Університету штату Луїзіана. "Щоразу, коли хтось щось опускає, відбувається відносна заміна чимось іншим".

Продовження

Цукрові спирти у багатьох низьковуглеводних продуктах, а саме сорбітолі, манітолі та мальтитолі, особливо стосуються Роджера Клеменса, доктора філософії, наукового співробітника Інституту харчових технологів. Хоча підсолоджувачі, як було показано, загалом безпечні, Клеменс стурбований присутністю цукрових спиртів у такій кількості продуктів.

"Підсолоджувачі ніколи не призначалися для більших кількостей", - говорить він, відзначаючи, що у деяких людей при більшому споживанні таких продуктів можуть виникати болі в животі, гази та діарея.

Інші інгредієнти з низьким вмістом вуглеводів, такі як клітковина та соя, також можуть викликати шлунково-кишковий дистрес, попереджає Дорфман.

Ліцензія на їжу

Є ті, хто вважає, що нежирний рух 1990-х років насправді заохочував набір ваги. Оскільки люди думали, що вони їдять нежирні продукти, вони, як повідомляється, їли більше. Деякі харчові експерти побоюються, що та сама тенденція може трапитися і з низьковуглеводними товарами.

Кетрін Талмадж, також прес-секретар Американської дієтичної асоціації, не любитель дієт з низьким вмістом вуглеводів. Проте вона каже, що одна хороша річ про них полягає в тому, що вони спочатку тримали людей подалі від оброблених продуктів.

"На жаль, ця тенденція починає скасовуватися", - каже вона, вказуючи на хвилю нездорової їжі з низьким вмістом вуглеводів. "Єдина перевага цієї дієти скасовується з усіма цими низьковуглеводними продуктами".

Люди з Аткінса кажуть, що не можуть враховувати інші продукти з низьким вмістом вуглеводів, але продукти з назвою їх компанії науково перевірені на відповідність вимогам дієти.

Плюс, продукція Atkins не призначена замінювати цільну їжу, каже Метт Сполар, віце-президент з технології продуктів. "В ідеалі, так, люди повинні орієнтуватися лише на здорові фрукти та овочі, цільну їжу та здорове м'ясо", - говорить він. "Але американські споживачі піднімаються і спускаються по проходах супермаркету і купують інші товари. Ми хочемо надати їм альтернативу".

Купуючи товари з низьким вмістом вуглеводів, Дорфман пропонує розглянути загальну калорійність їжі, загальний жир, вміст клітковини (щоб уникнути частих відвідувань ванних кімнат) та будь-які замінники, такі як соя та підсолоджувачі.

Важливо також пам’ятати, що для продуктів з низьким вмістом вуглеводів не існує стандартів на ринку. FDA працює над визначеннями термінів "низький вміст вуглеводів", "знижений вміст вуглеводів" і "без вуглеводів". Поки агентство не винесе рішення, споживач повинен розшифрувати значення їстівних продуктів, що усвідомлюють вуглеводи.

Опубліковано 10 серпня 2004 р.

Джерела

ДЖЕРЕЛА: Нікола Майрі. Веб-сайт South Beach Diet. Марк Кантор, доктор філософії, доцент кафедри харчування та харчових наук, Університет штату Меріленд. Ліза Дорфман, MSRD, прес-секретар Американської дієтичної асоціації. Метью Вайант, старший віце-президент і головний директор з маркетингу, Національний центр статистики охорони здоров'я Atkins Nutritionals Inc. Джордж Брей, доктор медичних наук, професор Бойда, відділ харчування та хронічних захворювань, Біомедичний дослідницький центр Пеннінгтона, система Університету штату Луїзіана. Роджер Клеменс, доктор філософії, науковий співробітник з харчових продуктів, Інститут харчових технологів. Кетрін Талмадж, МАРД, прес-секретар Американської дієтичної асоціації. FDA.