Дієта та харчування: Помірність у зеленому чаї

У Китаї та Японії зелений чай вважається основним напоєм. Багато епідеміологічних досліджень пов'язують часте вживання чаю з меншою частотою раку, серцево-судинних захворювань та нейродегенеративних розладів. Інтерес споживачів до користі чаю для здоров’я призвів до включення екстрактів зеленого чаю в полівітаміни та інші дієтичні добавки. Але занадто багато доброго може виявитися шкідливим, згідно з оглядом у квітневому номері журналу "Хімічні дослідження в токсикології", який аналізував токсичний потенціал поліфенолів зеленого чаю.

В даний час немає опублікованих епідеміологічних досліджень щодо токсичності добавок зеленого чаю. Але лабораторні дослідження як на гризунах, так і на собаках показали, що високі дози найбільш ретельно вивченого поліфенолу зеленого чаю, (-) - епігалокатехін-3-галлату (EGCG) спричиняють токсичність для печінки, нирок та шлунково-кишкового тракту.

Також починають з’являтися повідомлення про токсичну дію екстрактів зеленого чаю на людину. "На сьогоднішній день є дев'ять випадків випадків токсичності печінки у людей, пов'язаних із споживанням великих доз [700-2000 мг/день] зеленого чаю з дієтичними добавками", - говорить провідний автор Джошуа Ламберт, асистент кафедри Кафедра хімічної біології Університету Рутгерса. "У деяких випадках суб'єкт припиняв приймати добавку і симптоми зникали, а потім суб'єкт знову починав приймати добавку і токсичність печінки поверталася". Такі спостереження, хоч і анекдотичні, свідчать про те, що добавки із зеленим чаєм не позбавлені ризику.

Дослідження культури клітин показали, що EGCG може спричинити окислювальний стрес, хоча ці дані зараз потрібно підтвердити на моделях тварин. Команда Рутгерса припускає, що деякі сприйнятливі особи можуть нести певний поліморфізм гена, який кодує катехоламін-о-метилтрансферазу, фермент, вирішальний для захисту клітин від опосередкованого EGCG окисного стресу та гепатотоксичності. Близько чверті населення має поліморфізм, який пов'язаний з низькою активністю цього ферменту. "Це лише гіпотеза, яку ми тестуємо", - каже співавтор Чунг С. Ян, професор хімічної біології з Рутгерса.

Токсичні ефекти, як правило, виникають, коли люди приймають добавки до зеленого чаю, які можуть містити у 50 разів більше поліфенолу, ніж одна чашка чаю. "Люди, які приймають менше 500 мг [концентрату або препарату зеленого чаю] на день і розподіляють дозу протягом дня, навряд чи матимуть токсичні побічні ефекти", - говорить Ян.

Ян додає, що деякі японські видання повідомляють про сприятливий вплив на споживання 10 чашок зеленого чаю на день без явних шкідливих наслідків. У більшості випадків люди можуть відчувати подразнення шлунку після вживання сильно завареного зеленого чаю на голодний шлунок. У комерційних препаратах, таких як зелений чай у пляшках, що міститься в Сполучених Штатах, і гумка із ароматизатором зеленого чаю, хліб, цукерки, морозиво та десерти, знайдені в Азії, мають дуже низький вміст поліфенолів.

В даний час не встановлено верхньої допустимої межі споживання зеленого чаю. Огляд Рутгерса вказує на необхідність проведення епідеміологічних досліджень для перевірки потенційних проблем прийому добавок зеленого чаю в дозах 500 мг або вище. Ян та Ламберт припускають, що люди із захворюваннями печінки, пов’язаними з окислювальним стресом, такими як гепатит або цироз, можуть мати більший ризик токсичних побічних ефектів від прийому високих доз поліфенолів зеленого чаю. "Коли печінка людини вже зазнає стресу, токсичні ефекти, як правило, посилюються", - говорить Ян. І навпаки, він зазначає, що є дані, які свідчать, що низькі або помірні кількості зеленого чаю мають захисну дію як проти токсичності, так і проти канцерогенезу в органах-мішенях - ще раз підтверджуючи прислів'я "все в міру, нічого зайвого".

Під час трирічного збору врожаю чаю польові робітники зривають лише два листки та бруньку (показано вище). Для приготування зеленого чаю листя рослини Camellia sinensis спеціально обробляють для запобігання окисленню. Чорний, улунний і білий чаї готуються з однієї рослини, лише використовуючи різні процеси.