Правильне харчування при панкреатиті. Корисна і небезпечна їжа

Якщо у людини діагностований панкреатит, ми говоримо про запальний процес в підшлунковій залозі, порушення функції органів та порушення вироблення ферментів.

Основою лікування в цій ситуації є правильна дієта. Якщо неухильно дотримуватися всіх критеріїв дієти, незабаром підшлункова залоза почне нормально функціонувати, а виділення поза організмом зменшаться.

Основні причини панкреатиту

Більшість випадків гострого або хронічного панкреатиту пов’язані із зловживанням алкоголем або аномаліями жовчного міхура, особливо жовчнокам’яної хвороби.
Панкреатит може розвинутися після операції на жовчному міхурі або шлунку, після ендоскопічного дослідження.
Травми та рани живота можуть спричинити запалення підшлункової залози.
Інфекційні захворювання та глистові інвазії іноді призводять до розвитку панкреатиту.
Деякі ліки можуть спричинити запалення, якщо їх приймати занадто довго або неконтрольовано. Сюди входять деякі діуретики, сульфаніламідні препарати, антибіотики, естрогенвмісні препарати тощо.
Вроджені аномалії в структурі, а також звуження просвіту протоки внаслідок утворення пухлин або спайок можуть викликати запалення підшлункової залози.
Панкреатит також може спричинити гормональні зміни: клімакс або вагітність у жінок, лікування гормональними препаратами.
Судинні захворювання також можуть викликати запалення.
Панкреатит може також розвинутися при цукровому діабеті, алергії, цирозі печінки та інших захворюваннях.
Недоїдання жирною, неперетравленою їжею, солодощами, зловживання фаст-фудами - благодатний ґрунт для розвитку хвороби.

Іноді не вдається точно визначити причину запалення.

Дозволені продукти при панкреатиті

нежирне м’ясо та риба, курка,
вчорашній сушений коричневий хліб,
овочі, бажано варені, нарізати невеликими шматочками,
рідкої рисової та гречаної каші, вівсяних пластівців на воді та молоці,
Найкраще не їсти кисломолочні продукти, молоко, сир, сметану
зелень і польові квіти, компоти з сушених яблук,
невелика кількість макаронів.

Ось детальний список того, що можна їсти, особливо при панкреатиті, і бажано протягом перших 2-3 місяців дотримуватися порад та підказок, щоб уникнути повторення нападу.

Ви повинні знати, що їсти доведеться невеликими порціями 6 разів на день, майже всі страви повинні бути холодними. Всі овочі відварюють і терять, рекомендується картопляне пюре, фарш краще натирати. Кашу потрібно їсти один раз на день, додавши трохи солі.

Звичайно, повертаючись додому з лікарні, у багатьох виникає питання про те, що приготувати при панкреатиті, якщо перелік дозволених продуктів досить обмежений, а лікар забороняє багато смачних страв. Не панікуйте і не засмучуйтесь - існує безліч корисних рецептів, які можуть урізноманітнити будь-яку серйозну дієту.

Що слід виключити?

Як бачите, всі продукти, що містяться в раціоні при панкреатичному панкреатиті, виготовляються з нежирного м’яса та риби - тоді тільки у вареному варіанті. Смажена їжа категорично заборонена. Можна їсти молочні продукти з мінімальним вмістом жиру. Рідина

Пити рекомендується тільки натуральні соки, компоти, чай, морси.

слід повністю видалити:

Всі види алкоголю, солодкі (виноградний сік) та газовані напої, какао, кава
Продукти тваринного походження: вітчизняні продукти першої категорії, свинина та свинина, жирна риба, все копченості, гостре, смажене, готові продукти на основі екстрактивних речовин.
Рослинні продукти: бобові, гриби, шпинат, щавель, цибуля, хліб на основі масляного тіста.
Цукерки: шоколад, креми.
Інжир, виноград, банани, фініки.
Кондитерські вироби, шоколад, морозиво, варення.
Свинина, харчові олії.
Яйця, зварені круто, страви з цілих яєць, яєчня

Медична консультація

Що лікарі рекомендують пацієнтам з панкреатитом:

їжа повинна випаровуватися, оскільки це не шкодить організму і зберігає всі поживні речовини;
Їжте дрібно, п’ять-шість разів на день;
їжа не повинна бути гарячою, гарячою або холодною;
Обов’язкова умова - їжте страву в напіврідкій або тертці;
манну крупу, гречку, вівсянку та рис слід відварити у воді та грунті.

При гострому панкреатиті вам доведеться голодувати кілька днів, дозволяється лише пити багато негазованої мінеральної води, шипшини або слабкого джерела чаю.

Харчування при панкреатиті підшлункової залози - гостра стадія

Короткочасне терапевтичне голодування може застосовуватися в найбільш гострій стадії захворювання, яка характеризується сильним больовим синдромом та значними розладами травлення. Цю рекомендацію озвучували лікарі минулих століть, які призначали пацієнтам із гострим панкреатитом застуду (запальний орган), голод та фізичний спокій. У цей період дозволяється не подразнюючий, збагачений і лужний напій, а при необхідності призначається парентеральне (внутрішньовенне) харчування. Однак використання ферментів у цей період недоцільно, оскільки жодна їжа, яка потребує перетравлення, не потрапляє в кишечник.

Голодування при гострому панкреатиті триває зазвичай 2-3 дні. Протягом цього часу симптоми стихають, що дозволяє переходити до дієти - поетапно:

У перші дні після голодування їжа є низькокалорійною і максимально м’якою. Картопляне пюре, напіврідке, пюре. Його подають на пару або варять і охолоджують до температури тіла. Таке меню в основному вуглеводне і не включає використання багатокомпонентних рецептів та спецій.
Після зменшення симптомів панкреатиту дієта стає більш різноманітною та поживною. Одночасно меню поступово розширюється, орієнтуючись на стан здоров’я та ступінь засвоєння їжі. На 4-5 день додають легкозасвоювані білки (сир, варене нежирне м’ясо, яйця), а потім невелику кількість вершкового масла. Рослинні олії поки не використовуються. Їжа все ще вариться і готується на пару. Його більше не натирають, не подрібнюють і не подають у вигляді супів, суфле та рагу.
Протягом наступних 8-12 місяців дієта при панкреатиті не така сувора, але залишається економічною і дробовою. Загалом дієта в цей період нагадує меню хронічного панкреатиту. Вводяться рослинні олії, страви стають різноманітнішими.

Дієта в перші дні після закінчення голодування завершується використанням ферментних препаратів. Це дозволяє підшлунковій залозі частково компенсувати брак власних ферментів, а не перевантажувати. Це особливо важливо при вживанні жирної їжі.

Дієта - найважливіше лікування панкреатиту під час загострення. Це допомагає поступово нормалізувати запалену підшлункову залозу і всю травну систему. А призначені ліки допомагають впоратися з симптомами, частково зменшують навантаження на уражений орган і компенсують відносний дефіцит ферментів.

Дієта при гострому панкреатиті - зразкове меню

Меню дієти при гострому панкреатиті дуже різноманітне. Давайте підготуємо приблизне дієтичне меню на день. Кількість прийомів їжі має бути не менше чотирьох на день. Не забувайте випивати не менше двох літрів води на день. Кількість з’їденої їжі на день не повинна перевищувати трьох кілограмів.

Чашка гарячого чаю.
Вівсяне печиво.
Свіжа малина зі сметаною.

Вівсянка з родзинками та фруктовим смаком.
Хліб.
Склянка свіжовичавленого морквяного соку.

Овочева запіканка.
Склянка кленового соку.
Яблуко.

Вершковий морквяно-кольоровий суп з петрушкою та коріандром.
Тефтелі, рибне філе на пару.
Хліб.
Склянка зеленого чаю з несолодким лимоном.

Другий обід:

Імбирне печиво.
Банан.
Склянка кефіру.

Меню було великим, смачним та корисним. Створюючи меню, ви повинні пам’ятати всі правила, описані вище. Тоді меню та дієта будуть дуже корисними, смачними та ситними.

Дієта при хронічному панкреатиті

У цьому випадку слід завжди дотримуватися дієти, щоб виключити напади болю. Часто гіпотрофія є причиною загострення захворювань підшлункової залози. Правильно підібрана дієта зменшує кількість загострень під час розвитку запалення.

Людині, яка страждає на хронічний панкреатит, слід виключити легкозасвоювані вуглеводи: мед, цукор, будь-які солодощі, цукерки, газовану воду та жирну їжу. Це пов’язано зі значним порушенням всмоктування жиру при наявності панкреатиту. Краще дотримуватися дробової їжі.

Що дозволено в меню:

Хліб та інша випічка, бажано вчорашнє або сушене, нежирне та нежирне печиво;
Вегетаріанські супи з невеликою кількістю рослинного масла або сметани;
Нежирне м’ясо, птиця, риба - варене, запечене, приготоване на пару;
Яйця всмятку, омлет на пару (максимум 2 штуки на день);
Нежирний сир і кефір;
Тверді сири;
Їжте вершкове масло і рослинне масло (делікатне);
Каші, крім пшоняної;
Домашня локшина/локшина, приготована у воді;
Сирі та запечені солодкі яблука;
Відварні та пюре з овочів;
Напої - можна з компотами, желе без цукру, неміцним чаєм, лимоном; суміш несолодких соків, шипшини і чорної смородини.

Як і під час напруги, заборонені насичені бульйони, свинина і баранина, смажена, копчена, жирна, консервована їжа. Неприпустимі високоякісні ковбаси, ікра, шоколад, соління та маринади, спеції та приправи. Небажано їсти гриби, сиру капусту, шпинат, щавель, ріпу та редис, а також бобові, кислі фрукти. Краще уникати хліба, дуже гарячої або холодної їжі. Не пийте соду і не їжте морозива. Спиртні напої також категорично заборонені.

Дієта №5 при панкреатиті - Основні моменти

При панкреатиті їжа завжди повинна бути теплою, а дуже гарячі та холодні страви відкидати. У меню завжди переважає багата білками їжа, а вуглеводи та жири зведені до мінімуму. Заборонено вживати занадто кислу їжу.

Максимальний захист підшлункової залози та травної системи від хімічних та механічних пошкоджень можливий при приготуванні на пару в духовці. Також корисно перед вживанням прокип’ятити та подрібнити їжу.

Лікарі наполягають на тому, щоб ви уникали продуктів, що містять багато клітковини. Середньодобове споживання калорій має становити від 2000 калорій. Крім того, вони п'ють щонайменше 1,5 літра чистої води, слід покладатися на теплий мінералізований напій.

Хімічний склад меню на день такий:

білок (80 грам);
вуглеводи (200 грам);
жири (40 - 60 грам).

Існує два варіанти дієтичного столу № 5. Якщо у хворого на цукровий діабет діагностована гостра форма захворювання, він показаний у таблиці 5а, а для хронічної форми - у таблиці 5b.

Дієта No 5а використовує не більше 1700 калорій на день, всі страви даються хворому в ретельно видаленому вигляді. Повністю виключіть продукти, що сприяють секреторній функції підшлункової залози. Крім основного хімічного складу, існують серйозні обмеження щодо кухонної солі - не більше 10 грамів на день.

Слід завжди їсти порційно не менше 6 разів на день, дотримуючись певну кількість часу. Тривалість такої дієти призначається діабетикам залежно від тяжкості панкреатиту, але в середньому вона становить не менше 7 днів.

Таблиця 5b регулює 2700 калорій на день, а хімічний склад страв такий:

жири (максимум 70 грам);
вуглеводи (до 350 грам);
білок (не більше 140 грам).

Різниця між цією таблицею полягає в тому, що бульйон і бульйони знаходяться зовні, що необхідно для зменшення секреції підшлункової залози. Страви також подаються у перетертому вигляді.

Харчування при панкреатиті у дітей

Харчування дітей залежить від типу захворювання. При хронічному панкреатиті незначна хвороба вимагає дотримання найсуворішої дієти під час загострення хвороби, а коли больовий синдром стихає, можна переходити до більш економічного варіанту. На жаль, ця форма хронічного панкреатиту вимагає обмежень у харчуванні протягом усього життя.

Дитині з гострим панкреатитом на місяць призначається сувора дієта. Дієта No5 - це найефективніша система харчування, яка дозволяє повністю позбутися страшного діагнозу за п’ять років.

Годувати слід дуже обережно, оскільки невеликі відхилення затримують процес загоєння.

Дієти при реактивному панкреатиті у дітей дотримуються принаймні через два тижні від початку захворювання. У цьому випадку не слід занадто обмежувати дитину. Для повноцінного лікування достатньо дотримуватися принципів правильного харчування дитини, яка відповідає віку.

Незалежно від стадії захворювання, його слід повністю виключити з меню:

копчені та солоні продукти;
фастфуд;
гостре, солоне, смажене;
захисні, ароматні та підсилюють смак продукти.

Дієта при реактивному панкреатиті у дітей дозволяє скласти таку дієту:

Сніданок - куряче пюре з молоком, відварна курка.
Перекус - сирний пудинг, неміцний чай.
Обід - курячий суп, буряковий салат, варена риба.
Перекус - яблучне желе.
Вечеря - збите молоко, сухарики.