Я пробував кістковий бульйон протягом тижня: ось що сталося

Перший раз, коли я почув слова "кістковий бульйон", я зморщив ніс, зімкнув обличчя і подумав: "Що? Ев. Чому? Що?"

Я не знав, що це, просто це звучало трохи анатомічно наочно і трохи грубо. (Я людина, якій важко їсти кров’яну ковбасу, базуючись виключно на назві.) Але потім я постійно чула про це знову і знову від продовольчих блогерів, оздоровчих сайтів та загальних трендерів, подібних до тих, що сьогодні в СЬОГОДНІ., який відповів на критичне питання ще в грудні 2014 року: "Що за біс, це кістковий бульйон?"

Тест-драйв: чи є кістковий бульйон новим зеленим соком?

Ось угода: кістковий бульйон - це просто одягнений запас. Ви можете зробити це з будь-якими кістками тварин - яловичиною, куркою, індичкою, чим завгодно - які ви смажите, а потім тушкуйте з овочами годинами. Це не зовсім нова їжа (бабусі її готують віками), але ті, хто клянеться нею, кажуть, що вітаміни та мінерали, які ви отримуєте з розбитих кісток, мають потужні цілющі властивості і можуть полегшити біль у суглобах та кишечнику, зміцніть імунну систему, освітліть шкіру і навіть зробіть волосся блискучим.

Разом із усіма від The New York Times до шеф-кухаря Тома Коліккіо до Аль-Рокера, що піднімався на потяг з кісткового бульйону, я вирішив спробувати експеримент: я випивав би чашку щодня протягом принаймні тижня, щоб перевірити, про що це, і Я міг отримати будь-яку його магічну користь для здоров’я. Якщо Аль-Рокер вже на борту, немає виправдання.

Ось мій щоденник про те, як це пройшло.

Готуватися, збиратись

Щоб дізнатись, на що я можу розраховувати, з точки зору здоров’я, я звертаюся до дієтолога та експерта з питань харчування Бонні Тауб-Дікс, щоб взяти її експерта. "Це не так, як ти ковтаєш це, і воно знає, як піти прямо, щоб надути щоки або розгладити повіки", - каже вона. "Чи може це допомогти целюліту? Чи може це зробити ваше волосся блискучим? Якщо у вас інакше вдень є цукерки, і ви замість цього починаєте пити кістковий бульйон, так, можливо".

Я роблю собі записку, щоб менше їв цукерки. Я також гойдаюся біля Brodo, вікна для вивезення лише кісткового бульйону в нью-йоркському East Village, відкритого восени шеф-кухарем Марко Канора (маленька чашка відвару Hearth коштує 4,50 доларів, і звідти вона піднімається). Канора розповідає мені, що він почав регулярно пити бульйон як частину загального переходу до здорового способу життя, після того, як десятиліттями грубо тримався на тілі. "Це моя версія комфортної їжі", - каже він. Зараз, перебуваючи в епіцентрі цієї тенденції, він каже, що повністю вірить у всі передбачувані переваги для здоров'я і випиває "тонни цього щодня".

Коли я кажу йому, що він в основному Гвінет Пелтроу, він виглядає здивованим: "Я цього не чув". Я кажу йому, щоб сприйняв це як мій найвищий комплімент.

День 1

Я їду на метро зі своєї квартири в Брукліні назад до Бродо, де я стою в черзі і намагаюся не почуватись безглуздо. Чому в Брукліні ще немає бару з кістковим бульйоном? Pffft. Брукліне, я відчуваю, що вже навіть не знаю тебе. Ось кілька зразків розмов, які я підслуховую від клієнтів, що переді мною:

- Ні, це просто бульйон.

"Це тобі добре!"

Незважаючи на мій скептицизм, надворі так холодно, що я не відчуваю рук, тому, підходячи до вікна, я починаю по-справжньому захоплюватися теплою чашкою бульйону. Трохи засмучує подача супу в кавовій чашці, особливо тому, що коли ви нахиляєте чашку до рота, ваш ніс, по суті, напоєний супом. Сама м’ясність запаху неприємна, але як тільки бульйон потрапляє мені на мову, я вірую. "F --- це добре", - кажу вголос собі. Я вмить відчуваю енергію, щоб пройти шість кварталів, до яких мені потрібно подорожувати, замість того, щоб їхати поїздом, щоб я міг продовжувати потягувати свій суп проти крижаного повітря: оздоровлюючи!

2 день

Я приношу з Бродо додому величезну баночку бульйону, що випускається, і вистачить мені на кілька днів, але я просто не можу захвилюватися від того, що він буде на другий день. Я продовжую говорити про те, щоб його пити і відкладати, поки, нарешті, я не дістаюся до мікрохвильовки кухля після обіду, майже як десертного курсу. Переважаючий запах трохи, але я додаю трохи солі і збиваю його.

День 3

По дорозі зустрічаючи друзів на вечерю, я йду маршрутом BYOBroth, наповнюючи термос бульйоном і намагаючись не здивуватися тому, що моя посудина з кавою тепер пахне (може, постійно?) Супом. Бульйон напрочуд смачний, але, на жаль, не такий вдалий для моїх супутників.

"Це так сильно пахне", - каже один.

"Це пахне розплідником", - говорить другий друг, менш дипломатичний.

"Це чудовий смак!" пропонує перший.

Ніхто не носить суп у термосі до ресторану ", - каже другий, який має рацію.

Пов’язані

Коктейлі з бульйону з кісткової їжі тепер стали справою. Ось як їх зробити

День 4

У коридорі на роботі я зав'язую розмову з майже незнайомою людиною, яка каже мені, що його дружина протягом місяців п'є кістковий суп після операції за рекомендацією медичного працівника, і "точно" помітила різницю.

Незважаючи на те, що він сидить на моєму столі, я сьогодні не чіпаю свій бульйон, але також не з’їдаю своєї звичайної післяобідньої закуски, що б не було на вільному столі. "Я випадково люблю ефект плацебо", - каже мені Тауб-Дікс, коли я запитую, чи простий акт додавання супу до мого раціону може допомогти мені зробити більш здоровий вибір. "Це може бути більше того, що ви не їсте і замінюєте суп, ніж магічні властивості супу". Можливо, суп працює як засіб для схуднення, тому що ви не хочете його пити, тому просто нічого не їсте.

По дорозі до будинку друга хтось сідає в метро поруч зі мною, пахнучи як Макдональдс. Або це суп з кісток? Вони дуже схожі на запах. Коли я виймаю із сумки свою золоту банку бульйону, чоловік моєї подруги каже: "Це схоже на те, що я зробив минулого тижня. Після важкої ночі в туалеті".

День 5

Холодний бульйон - найгірший бульйон. У мене під носом щось на зразок зародків гігантської зетки, тому я не знаю, скільки запасів потрібно вкласти в ціле "робить вашу шкіру яскравою". Чуг чуг чуг.