Французький суп з капусти, Гарбуре Гасконе

гончі

Цього тижня бурхливий сніг та крижані дощі виявили, що ми прагнемо ситного супу. Дивлячись крутими брукованими пагорбами, що звивалися від нашого будинку, ми обрали обережність та рейд комори на користь водіння. Для нашого зимового шторму ми замочували домашній хліб із закваски в ароматних мисках французької капустяної юшки і мріяли про пляжі! Наш рецепт французького капустяного супу Garbure Gasconne - це модифікована версія цього смачного капустяного супу з французького регіону Гасконія. Цей суп чудово використовує техніку приготування на пару і на повільному вогні, щоб м’яко витягнути ніжні смаки з озимих коренеплодів. Суп з французької капусти - це зігріваючий овочевий суп з глибиною смаку, який значно перевершує його скромні інгредієнти. Цей рецепт адаптований до видання The Country Cooking of France.

Урожайність: Подається 8

  • 3 столові ложки вершкового масла
  • 3 цибулі-порей, нарізані тонкими скибочками (замініть 1 середню цибулину)
  • 1 ріпа, очищена і дрібно нарізана
  • 1 велика морква, очищена від шкірки, дрібно нарізана
  • 1 середній чистотіл, очищений, дрібно нарізаний
  • 2 пастернаку, очищеного від шкірки, дрібно нарізаного
  • 1/2 головки невеликої зеленої капусти, тонко нарізаної скибочками
  • 3 стебла селери, дрібно нарізані
  • 6 зубчиків часнику, нарізані тонкими скибочками
  • 6 молодих картоплин, неочищених від шкірки, нарізаних шматочками середнього розміру
  • 2 лаврових листа
  • 1 1/2 чайної ложки кошерної солі
  • 1/2 чайної ложки меленого перцю
  • 2 банки по 15 унцій біла квасоля, проціджена і промита
  • 8 склянок овочевого/курячого бульйону (з низьким вмістом солі)
  • 1 пучок петрушки, дрібно нарізаний (для гарніру)

Кроки:

  1. Розтопіть масло у великій каструлі на середньому повільному вогні. Додати цибулю-порей, ріпу, моркву, чистотіл, пастернак, капусту, селеру, часник, картоплю, лаврове листя, сіль і перець і перемішати, щоб з’єднати.
  2. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою, періодично помішуючи, і дайте овочам потіти протягом 25-30 хвилин, поки вони майже не стануть м’якими. Це, по суті, програма для приготування на пару, і ви не хочете, щоб овочі підрум’янилися, тому подбайте про те, щоб тепло було дуже низьким.
  3. Коли овочі стануть майже м’якими, додайте відцідену квасолю і бульйон. Перемішайте, щоб поєднати, і тримайте кришкою, доведіть до кипіння.
  4. Тушкуйте на кришці 20-30 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
  5. Коли овочі стануть м’якими, зніміть казан з вогню. Видаліть лаврове листя. Скуштуйте суп і додайте сіль або перець за вашим бажанням.
  6. Подавати гарячим, прикрасивши свіжою петрушкою та хрустким заквашеним хлібом!

Примітки:

  • Цей суп добре тримається в холодильнику до 4 днів, а також може заморожуватися на окремі обіди.
  • Цей суп зазвичай подають до м’яса, шинки, бекону або качки, розмішавши до кінця.
  • Додавання пастернаку або чистотілу є нашими власними і не є традиційними елементами цього супу.