Вуглецевий слід ланцюга постачання продуктів харчування

10 лютого 2020 р

Кількість парникових газів (ПГ), що утворюються нашою їжею, може значно змінюватися у всьому світовому ланцюжку постачання продовольства.

Насправді різниця між конкретними типами їжі може змінюватися на порядки, тобто, що ми їмо, може бути суттєвим фактором, що впливає на викиди парникових газів у навколишнє середовище.

Сьогоднішня модифікована діаграма "Наш світ у даних" спирається на дані найбільшого в історії мета-аналізу харчових систем. Дослідження, опубліковане в Science, було очолене Джозефом Пуром та Томасом Немечеком, щоб підкреслити вуглецевий слід у різних видах їжі у всьому світі.

Продукти харчування з найвищим вуглецевим слідом

У всьому світі їх є приблизно 13,7 млрд метричних тонн еквівалентів вуглекислого газу (CO2e), що викидається через ланцюг постачання продуктів харчування на рік.

В рамках бази даних, що охоплює 119 країн та 38 000 комерційних ферм, дослідження виявило, що, як не дивно, яловичина та інші продукти тваринного походження мають негативний вплив на викиди.

Наприклад, один кілограм (кг) яловичини призводить до 60 кг викидів ПГ - майже в 2,5 рази найближчий тип їжі, баранина та баранина. Навпаки, однакова вага яблук виробляє менше одного кілограма викидів парникових газів.

Тип їжі Викиди ПГ на 1 кг виробництва

Яловичина (яловиче стадо)	60 кгCO2e
Баранина та баранина	24 кгCO2e
Сир	21 кгCO2e
Яловичина (молочне стадо)	21 кгCO2e
Шоколад	19 кгCO2e
Кава	17 кгCO2e
Креветки (вирощувані)	12 кгCO2e
Пальмове масло	8 кгCO2e
Свиняче м’ясо	7 кгCO2e
М'ясо птиці	6 кг CO2e
Оливкова олія	6 кг CO2e
Риба (вирощувана)	5 кгCO2e
Яйця	4,5 кг CO2e
Рис	4 кг CO2e
Риба (дикий улов)	3 кг CO2e
Молоко	3 кгCO2e
Тростинний цукор	3 кг CO2e
Арахіс	2,5 кгCO2e
Пшениця та жито	1,4 кг CO2e
Помідори	1,4 кг CO2e
Кукурудза (кукурудза)	1,0 кг CO2e
Маніок	1,0 кг CO2e
Соєве молоко	0,9 кг CO2e
Гороху	0,9 кг CO2e
Банани	0,7 кг CO2e
Коренеплоди	0,4 кг CO2e
Яблука	0,4 кг CO2e
Цитрусові фрукти	0,3 кг CO2e
Горіхи	0,3 кг CO2e

Що стосується рослинної їжі, шоколад є одним з найвищих викидів ПГ. Виробляється один кілограм шоколаду 19 кг ПГ. В середньому викиди від рослинної їжі складають Від 10 до 50 разів нижче, ніж типи тварин.

Підсумок, очевидно, що спектр викидів суттєво відрізняється для кожного виду їжі.

Етапи харчового ланцюга

Ланцюг постачання їжі є складним і нюансовим, коли він рухається по кожній стадії циклу.

Хоча етапи, що стоять за ланцюгом постачання окремих продуктів харчування, можуть значно відрізнятися, кожен із них, як правило, має сім етапів:

Зміна землекористування
Ферма
Корми для тварин
Обробка
Транспорт
Роздрібна торгівля
Упаковка

У всіх продуктах харчування землекористування і ферми етапи ланцюга поставок становлять 80% викидів ПГ. Наприклад, у виробництві яловичини на цих стадіях є три ключових фактори, що сприяють вуглецевому сліду: корми для тварин, переробка землі та виробництво метану від корів. У США на виробництво яловичини припадає 40% загального використання земель, пов’язаних з тваринництвом, усередині країни.

На іншому кінці спектру є транспортування. Цей етап ланцюга поставок складає в середньому 10% загальних викидів ПГ. Що стосується яловичини, то частка парникових газів, що виділяються транспортом, навіть менша, лише 0,5% загальних викидів.

На відміну від загальноприйнятої думки, місцеве постачання продуктів харчування може не дуже сприяти викидам ПГ, особливо у випадку з продуктами харчування з великим вуглецевим слідом.

Зростання рослинних альтернатив

На тлі зростаючої частки ринку рослинних альтернатив на ринках у всьому світі, майбутнє ланцюга постачання продуктів харчування може зазнати значного переходу.

Для інвесторів цей зсув вже очевидний. Beyond Meat, провідний постачальник м’ясних замінників, був одним з найбільш ефективних запасів 2019 року - набрав 202% після IPO у травні 2019 року.

Оскільки зростаюча обізнаність про навколишнє середовище стає все більш поширеною, чи можливо, що зростаюче споживання м’яса може залишитися в минулому?